1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋， 半小時后取出蘿卜塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的 核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 　　2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 　　4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 　　6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 　　8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放點菠菜也行。 　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 　　11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 　　13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 　　15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。