清代的鴨蛋稱(chēng)為：鴨子、鴨卵、鴨黃、青皮等?！?strong>鴨子肉粥”既是鴨蛋肉糜粥。這是現(xiàn)代廚師往往容易搞錯(cuò)的地方。鴨蛋，滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等；胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。鴨肉偏寒，不適合老年的賈母在四更時(shí)食用。鴨蛋就不同了，清代《醫(yī)林纂要》有：“百沸湯沖食，清肺火，解陽(yáng)明結(jié)熱”之說(shuō)。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。顯然，鴨蛋入少量肉末的粥，它有清虛火的作用，適合賈母食用。問(wèn)題是賈母對(duì)養(yǎng)身之道十分在行，“我吃些清淡的罷”，最后選擇了杏仁茶。這說(shuō)明賈母在臨睡前，飲食十分清淡。

    杏仁經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)成份分析，每100克杏仁中含蛋白質(zhì)24.7克，并含18種氨基酸。脂肪44.8克，其中亞油酸占15-20%。還含豐富的維生素B2、C、E等，又含豐富的鋅、銅、硒等微量元素及膳食纖維杏仁中這些成份都是美容潤(rùn)膚所需要的營(yíng)養(yǎng)成份，它能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成，特別是硒和鋅能促進(jìn)皮膚活性，保持青春，延緩皮膚衰老。胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E及亞油酸等能生精益氣，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)澤皮膚。杏仁還可通利血脈，促進(jìn)皮下毛細(xì)血管的血液循環(huán)，增進(jìn)皮膚的營(yíng)養(yǎng)，推遲皮膚過(guò)早衰老。因此有潤(rùn)澤肌膚麗顏美容的效果。

    杏仁茶在清代又稱(chēng)杏仁酪或杏酪。清代文人楊曼卿在《天橋雜詠》稱(chēng)杏仁茶是老北京的早點(diǎn)之一：“清晨市肆鬧喧嘩，潤(rùn)肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶?！睋?jù)老北京回憶，京城人早點(diǎn)興喝甜漿粥，后來(lái)是杏仁茶。清晨街巷常聞“豆?jié){粥開(kāi)鍋，杏仁茶吆！”的吆喝。制售者多為山東回民，他們挑擔(dān)兩頭各備一鍋，下面生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包扎隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀(guān)，使人一見(jiàn)就有好感和食欲。杏仁茶要比豆?jié){好賣(mài)。往往杏仁茶賣(mài)完，而豆?jié){還剩下半鍋。

    清代杏仁茶的淵源要追溯到北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)·卷九》煮杏酪粥法：“用宿麥，其春種者則不中。預(yù)前一月，事麥折令精，細(xì)簸揀。作五六等，必使別均調(diào)，勿令粗細(xì)相雜，其大如胡豆者，粗細(xì)正得所。曝令極干。如上治釜訖，先煮一釜粗粥，然后凈洗用之。打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。汁唯淳濃便美，水多則味薄。用干牛糞燃火，先煮杏人汁，數(shù)沸，上作豚腦皺，然后下麥米。唯須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，剛淖得所，然后出之。預(yù)前多買(mǎi)新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類(lèi)青玉。停至四月八日亦不動(dòng)。渝釜令粥黑，火急則焦苦。舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛者，數(shù)捲亦生水也?！鼻宄踔煲妥稹?strong>食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個(gè)乳亦可。”清末薛寶辰《素食說(shuō)略》：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食。”現(xiàn)代杏仁茶選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。現(xiàn)如今的杏仁茶制作就更簡(jiǎn)單了：先把糯米洗凈浸泡，杏仁用溫水浸泡搓掉黃皮，洗干凈與糯米一起加涼水磨成稀糊狀。最后用旺火燒沸一鍋水，將稀糊倒入，沸騰5分鐘即成。

    明代龔?fù)①t收集編寫(xiě)著名的宮廷秘方《魯府禁方》中，記載有一則“楊太真紅玉膏”，“太真”即是唐代的貴妃楊玉環(huán)的道號(hào)；紅玉膏就是楊貴妃美容的秘方之一。紅玉膏以杏仁為主藥，制作時(shí)將杏仁去皮，取滑石、輕粉（劇毒）各等份，研末，蒸過(guò)，入龍腦、麝香少許，以雞蛋清調(diào)勻，早晚洗面后敷之，據(jù)說(shuō)有“令面紅潤(rùn)悅澤，旬日后色如紅玉”的功效?，F(xiàn)代科學(xué)證明，甜杏仁含有豐富的維生素A等多種維生素與礦物質(zhì)，是制作面膜劑的理想材料。自唐宋以來(lái)，用杏仁來(lái)做茶點(diǎn)一直是歷代宮廷嬪妃們美容養(yǎng)生的首選，他們認(rèn)為經(jīng)常食用杏仁可以去除異味，增加自身的體香。

    《紅樓夢(mèng)》賈母棄“鴨子肉粥”而喝“杏仁茶”，不得不使人對(duì)賈母平日養(yǎng)身保健的考究而折服！