清代的鴨蛋稱為：鴨子、鴨卵、鴨黃、青皮等。“鴨子肉粥”既是鴨蛋肉糜粥。這是現(xiàn)代廚師往往容易搞錯(cuò)的地方。鴨蛋，滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，干咳少痰，咽干而痛等；胃陰虧虛，口于而渴，干嘔，大便干燥等。鴨肉偏寒，不適合老年的賈母在四更時(shí)食用。鴨蛋就不同了，清代《醫(yī)林纂要》有：“百沸湯沖食，清肺火，解陽明結(jié)熱”之說。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。顯然，鴨蛋入少量肉末的粥，它有清虛火的作用，適合賈母食用。問題是賈母對(duì)養(yǎng)身之道十分在行，“我吃些清淡的罷”，最后選擇了杏仁茶。這說明賈母在臨睡前，飲食十分清淡。

    杏仁經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)成份分析，每100克杏仁中含蛋白質(zhì)24.7克，并含18種氨基酸。脂肪44.8克，其中亞油酸占15-20%。還含豐富的維生素B2、C、E等，又含豐富的鋅、銅、硒等微量元素及膳食纖維杏仁中這些成份都是美容潤膚所需要的營養(yǎng)成份，它能防止皮膚老化，防止色素及蝴蝶斑的形成，特別是硒和鋅能促進(jìn)皮膚活性，保持青春，延緩皮膚衰老。胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、E及亞油酸等能生精益氣，養(yǎng)肝明目，潤澤皮膚。杏仁還可通利血脈，促進(jìn)皮下毛細(xì)血管的血液循環(huán)，增進(jìn)皮膚的營養(yǎng)，推遲皮膚過早衰老。因此有潤澤肌膚麗顏美容的效果。

    杏仁茶在清代又稱杏仁酪或杏酪。清代文人楊曼卿在《天橋雜詠》稱杏仁茶是老北京的早點(diǎn)之一：“清晨市肆鬧喧嘩，潤肺生津味亦賒。一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶?！睋?jù)老北京回憶，京城人早點(diǎn)興喝甜漿粥，后來是杏仁茶。清晨街巷常聞“豆?jié){粥開鍋，杏仁茶吆！”的吆喝。制售者多為山東回民，他們挑擔(dān)兩頭各備一鍋，下面生煤爐，上面置一筒形圓鍋，外面用竹皮包扎隔熱，又鑲上有花紋的黃銅皮，很是清潔美觀，使人一見就有好感和食欲。杏仁茶要比豆?jié){好賣。往往杏仁茶賣完，而豆?jié){還剩下半鍋。

    清代杏仁茶的淵源要追溯到北魏時(shí)期，《齊民要術(shù)·卷九》煮杏酪粥法：“用宿麥，其春種者則不中。預(yù)前一月，事麥折令精，細(xì)簸揀。作五六等，必使別均調(diào)，勿令粗細(xì)相雜，其大如胡豆者，粗細(xì)正得所。曝令極干。如上治釜訖，先煮一釜粗粥，然后凈洗用之。打取杏人，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。汁唯淳濃便美，水多則味薄。用干牛糞燃火，先煮杏人汁，數(shù)沸，上作豚腦皺，然后下麥米。唯須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，剛淖得所，然后出之。預(yù)前多買新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類青玉。停至四月八日亦不動(dòng)。渝釜令粥黑，火急則焦苦。舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛者，數(shù)捲亦生水也。”清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖?；蛄考觽€(gè)乳亦可。”清末薛寶辰《素食說略》：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食?！爆F(xiàn)代杏仁茶選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。現(xiàn)如今的杏仁茶制作就更簡單了：先把糯米洗凈浸泡，杏仁用溫水浸泡搓掉黃皮，洗干凈與糯米一起加涼水磨成稀糊狀。最后用旺火燒沸一鍋水，將稀糊倒入，沸騰5分鐘即成。

    明代龔?fù)①t收集編寫著名的宮廷秘方《魯府禁方》中，記載有一則“楊太真紅玉膏”，“太真”即是唐代的貴妃楊玉環(huán)的道號(hào)；紅玉膏就是楊貴妃美容的秘方之一。紅玉膏以杏仁為主藥，制作時(shí)將杏仁去皮，取滑石、輕粉（劇毒）各等份，研末，蒸過，入龍腦、麝香少許，以雞蛋清調(diào)勻，早晚洗面后敷之，據(jù)說有“令面紅潤悅澤，旬日后色如紅玉”的功效。現(xiàn)代科學(xué)證明，甜杏仁含有豐富的維生素A等多種維生素與礦物質(zhì)，是制作面膜劑的理想材料。自唐宋以來，用杏仁來做茶點(diǎn)一直是歷代宮廷嬪妃們美容養(yǎng)生的首選，他們認(rèn)為經(jīng)常食用杏仁可以去除異味，增加自身的體香。

    《紅樓夢(mèng)》賈母棄“鴨子肉粥”而喝“杏仁茶”，不得不使人對(duì)賈母平日養(yǎng)身保健的考究而折服！