新浪微博:@電商培訓(xùn)師廖志偉

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創(chuàng)業(yè)秀是億邦動(dòng)力網(wǎng)針對(duì)創(chuàng)業(yè)者推出的一檔新欄目，用獨(dú)特的視角，觀察、勾勒電商新人類的創(chuàng)業(yè)故事，每周一期。創(chuàng)業(yè)無(wú)大小，藉此展示創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想、遠(yuǎn)見(jiàn)、勇氣和希望。
一、 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：“微鹵”鹵菜O2O品牌
二、 創(chuàng)業(yè)者：創(chuàng)始人王紅，曾創(chuàng)辦二手房連鎖機(jī)構(gòu)“千房”，O2O大潮來(lái)臨，創(chuàng)立鹵煮品牌“微鹵”，江湖人稱“鹵娘”。

微鹵創(chuàng)始人王紅
三、 創(chuàng)業(yè)三問(wèn)：
1、創(chuàng)業(yè)的初衷是什么？
答：目前主流的鹵菜電商品牌，諸如周黑鴨等，以售賣6個(gè)月保質(zhì)期的鹵菜產(chǎn)品為主。食物在鹵制、殺菌等工藝流程中，必然造成口感破壞、新鮮度喪失、營(yíng)養(yǎng)損耗。微鹵致力于解決這個(gè)問(wèn)題，定位于15天保質(zhì)期的“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”
2、創(chuàng)業(yè)的商業(yè)模式？
答：大電商+小O2O模式。大電商，進(jìn)駐淘寶、京東等電商平臺(tái)，由微鹵品牌方運(yùn)營(yíng)，服務(wù)全國(guó)網(wǎng)購(gòu)吃貨；小O2O，單個(gè)城市以中央廚房為鹵制和配送基點(diǎn)，連鎖直營(yíng)店，利用直達(dá)號(hào)等平臺(tái)+送貨上門服務(wù)，輻射周圍3-5公里居民社區(qū)。
3、遇到過(guò)的困難或瓶頸有哪些？
答：創(chuàng)業(yè)初期，微鹵團(tuán)隊(duì)在食品物流方面經(jīng)驗(yàn)不足，以至于生產(chǎn)的真空鋁膜袋因厚度不夠不符合標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致鹵菜在運(yùn)輸過(guò)程中脹袋率一度達(dá)到1%，報(bào)廢了數(shù)萬(wàn)個(gè)真空袋。
另一個(gè)困難是，微鹵是油鹵，鹵制復(fù)雜度高，需腌鹵、洗鹵、精鹵、油鹵、拌鹵5種工藝，一共20個(gè)工序。如何在不降低品質(zhì)的情況下，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化鹵制，微鹵經(jīng)歷了痛苦的“產(chǎn)能爬坡期”（和羅永浩的錘子手機(jī)面臨一樣的難題）。
再一個(gè)是關(guān)于微鹵直達(dá)號(hào)，我們利用直達(dá)號(hào)做了第一波的試運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，由于對(duì)生產(chǎn)和物流的能力預(yù)估不足，造成拖延發(fā)貨，損害了部分客戶的體驗(yàn)，有用戶在微鹵直達(dá)號(hào)留言吐槽。之后的活動(dòng)我們加強(qiáng)了對(duì)生產(chǎn)、包裝、發(fā)貨等環(huán)節(jié)的預(yù)估和準(zhǔn)備，客戶體驗(yàn)大大提升。
四、創(chuàng)業(yè)故事(以下為微鹵創(chuàng)始人王紅自述）
凱文凱利有一個(gè)“邊緣理論”，即從邊緣市場(chǎng)切入，完成對(duì)中心的顛覆。而微鹵的邏輯正是，專注在大佬不愿意發(fā)力的領(lǐng)域，以“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”作為顛覆傳統(tǒng)鹵菜電商的突破口。

目前，主流的鹵菜電商品牌，諸如周黑鴨等，都以售賣6個(gè)月保質(zhì)期的鹵菜產(chǎn)品為主。這些產(chǎn)品在鹵制、殺菌等工藝流程中，必然造成口感破壞、新鮮度喪失、營(yíng)養(yǎng)損耗。因此，微鹵致力于解決這個(gè)問(wèn)題，定位于15天保質(zhì)期的“現(xiàn)鹵現(xiàn)賣”。
在生產(chǎn)上，微鹵堅(jiān)持兩個(gè)原則：第一，產(chǎn)能決定訂單最高容量，超過(guò)產(chǎn)能的訂單，全部延遲發(fā)貨；第二，先訂單，后生產(chǎn)。
由于保質(zhì)期短（15天），在物流方面，微鹵選擇順豐和圓通，夏季采用特殊的冰袋保鮮。王紅介紹，之后微鹵還將采用最先進(jìn)的氣調(diào)包裝技術(shù)，保質(zhì)期將被壓縮到七天，這將對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)賣產(chǎn)生更高的要求。
此外，面對(duì)消費(fèi)者，微鹵的每一袋產(chǎn)品都能夠?qū)u制過(guò)程溯源。在微鹵的產(chǎn)品標(biāo)簽上，消費(fèi)者能看到該袋產(chǎn)品的鹵制開(kāi)始、完成、包裝、發(fā)貨時(shí)間，精確到小時(shí)。微鹵的中央廚房正在搭建“透明廚房”系統(tǒng)，上線后消費(fèi)者可以隨時(shí)通過(guò)遠(yuǎn)程攝像頭監(jiān)控鹵制過(guò)程。
微鹵走的是大電商+小O2O模式，前者是淘寶包括以后的天貓、京東、1號(hào)店等，后者是團(tuán)購(gòu)、直達(dá)號(hào)、微信等上店自提和快遞。我規(guī)劃的微鹵發(fā)展路徑是，在成都開(kāi)設(shè)10家左右門店，依靠小O2O來(lái)覆蓋單店周圍3-5公里范圍的社區(qū)，完成對(duì)整個(gè)成都市區(qū)的徹底覆蓋。
在我看來(lái)，微鹵的O2O思路有兩個(gè)核心：一是不湊熱鬧，不是今天微信火就做微信，明天直達(dá)號(hào)火就做直達(dá)號(hào)；二是讓顧客找我們，而不是我們找客戶。
微鹵在正式運(yùn)營(yíng)3個(gè)月內(nèi)，實(shí)現(xiàn)200萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，電商客單價(jià)在50元左右，連鎖店客單價(jià)在30元左右。其中頗為亮眼的是百度直達(dá)號(hào)這個(gè)渠道的使用，微鹵直達(dá)號(hào)店運(yùn)營(yíng)1個(gè)月，獲得5萬(wàn)業(yè)績(jī)。
微信的優(yōu)勢(shì)在于溝通，我們把微信公眾號(hào)當(dāng)做一個(gè)溝通工具，做用戶好感。而直達(dá)號(hào)的優(yōu)勢(shì)在于它是目前最精準(zhǔn)、最高效的鏈接服務(wù)和消費(fèi)者的管道，因此我們用直達(dá)號(hào)來(lái)拉新，促成訂單轉(zhuǎn)化。
值得注意的是，直達(dá)號(hào)需要百度ID+動(dòng)態(tài)口令，支付環(huán)節(jié)也偏陌生，這給第一批用戶的獲得增加了難度。微鹵的經(jīng)驗(yàn)是，用活動(dòng)和誠(chéng)意培育用戶的習(xí)慣。針對(duì)直達(dá)號(hào)，微鹵推出“情侶鴨頭禮包”的1元贈(zèng)活動(dòng)，活動(dòng)在幾乎沒(méi)有任何推廣的情況下，依靠口口相傳，單日創(chuàng)造1000單交易記錄，并為二次轉(zhuǎn)化打下了很好的基礎(chǔ)。