關(guān)于餐飲O2O與互聯(lián)網(wǎng)

餐飲O2O，著眼于產(chǎn)業(yè)變革，不僅僅是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的概念。產(chǎn)業(yè)變革是生態(tài)環(huán)境型的變革，創(chuàng)新一個(gè)品牌更需要眾多相關(guān)配套商的支撐，移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，讓這些信息流通更快更精準(zhǔn)，餐飲老板的圈子更并不是僅限于行業(yè)內(nèi)，而是跨行業(yè)整合。例如，裝修設(shè)計(jì)，例如物流供應(yīng)等等。

O2O或移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)沒(méi)有邊界、融合的時(shí)代，誰(shuí)能快速整合身邊資源中準(zhǔn)確選擇了未來(lái)趨勢(shì)的把握，就能在三五年快人一歩，所謂趨勢(shì)大于優(yōu)勢(shì)！

互聯(lián)網(wǎng)也好，移動(dòng)互聯(lián)也好，最大的價(jià)值是去中心化，碎片化。未來(lái)，只要找到各自的優(yōu)勢(shì)，都可以生存。各個(gè)企業(yè)家的目的不同，對(duì)企業(yè)期望就會(huì)有變化，不一定要連鎖，但一定要變成自己的。適合就是最好的吧，以自己的優(yōu)勢(shì)，以及自己判斷，如何尋找到合適定位，以及恰當(dāng)模式很重要。對(duì)別人沒(méi)必要眼紅，刻意模仿。

關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)

對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)，本質(zhì)是店家與顧客的互動(dòng)溝通。沒(méi)有溝通的話，品牌印記就會(huì)被淡忘抹平，口碑是最基礎(chǔ)的溝通?；ヂ?lián)網(wǎng)改變了信息傳播途徑，可以提高效率，讓傳播效果倍增。你可以選擇不做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，但是你不能不懂，在基礎(chǔ)QSCV水平很高的情況下，有效利用互聯(lián)網(wǎng)思維，會(huì)事半功倍。

例如，太無(wú)二和江邊城外就是點(diǎn)評(píng)捧紅的，而微博則捧紅了黃太吉和雕爺牛腩。要是五年前，他們的躥紅是一件十分困難的事情。

目前餐飲連鎖業(yè)的服務(wù)體系也在變革，以前靠中烹?yún)f(xié)中飯協(xié)，再后來(lái)靠點(diǎn)評(píng)或者微美食類(lèi)似的平臺(tái)?，F(xiàn)在更多是維持圈子：例如我們這個(gè)微信公眾號(hào)帶來(lái)的微信群，例如企業(yè)家自發(fā)的協(xié)會(huì)，還有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)組成的企業(yè)家聯(lián)盟。在圈子內(nèi)可以進(jìn)行各種資源信息共享，可以共同進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，產(chǎn)品研發(fā)，互相推動(dòng)內(nèi)部流程完善。

未來(lái)產(chǎn)業(yè)變革是各個(gè)環(huán)節(jié)的專業(yè)細(xì)分化，就像鐵路警察各管一段。但是很可能是你中有我，我中有你，相互促進(jìn)的關(guān)系，區(qū)隔或者敵對(duì)關(guān)系更趨向于合作共贏。

品牌定位首先做的品味，俗話說(shuō)的是某個(gè)調(diào)調(diào)。所以很多模仿漫咖啡的死掉了。他們的選址，與目標(biāo)顧客，與店內(nèi)服務(wù)提供，都是有問(wèn)題的，死是正常的。但是這個(gè)業(yè)態(tài)卻救了設(shè)計(jì)師，以及與設(shè)計(jì)師捆綁在一起，那些開(kāi)店專家策劃人，這本身就是產(chǎn)業(yè)變革的特征。策劃本身沒(méi)市場(chǎng)，但是以設(shè)計(jì)師為龍頭以模式帶動(dòng)，市場(chǎng)會(huì)突然放大到可怕程度。

關(guān)于管理上的自治與控制

90后群體與互聯(lián)網(wǎng)信息，讓控制越來(lái)越難，在適度規(guī)范內(nèi)，員工自治，或者單店管理經(jīng)營(yíng)自治是必然之路。黃太吉和水貨在走內(nèi)部自治，有些自由聯(lián)盟品牌，也是自治聯(lián)邦模式。

很多老板喜歡用股權(quán)和金錢(qián)綁住廚師，實(shí)施控制。在美國(guó)日本香港臺(tái)灣等發(fā)達(dá)地區(qū)，一定要突出廚師品牌。這也是互聯(lián)網(wǎng)特征，即產(chǎn)品功能逐漸在弱化，情感功能被強(qiáng)化。黃太吉赫暢就是被強(qiáng)化的人格化品牌象征。他代表的是團(tuán)隊(duì)思想，他只是代言人而已。

關(guān)于企業(yè)家精神

企業(yè)管理行動(dòng)最重要，是要在運(yùn)動(dòng)中解決問(wèn)題?？疾炱髽I(yè)家的是判斷力和決策力。企業(yè)家一定會(huì)試錯(cuò)，也一定會(huì)有試錯(cuò)成本存在。專家或者新興概念需要過(guò)耳，但是不一定要過(guò)心。企業(yè)家選擇何種策略，要用人而已，因時(shí)而異，因勢(shì)而異。企業(yè)家最重要的就是責(zé)任，一種睡不著覺(jué)都要思考的責(zé)任。職業(yè)經(jīng)理人與企業(yè)家最大的區(qū)別就是這個(gè)點(diǎn)，既然選擇餐飲，就不能在這個(gè)問(wèn)題上糾結(jié)。做餐飲不進(jìn)則退。就是要時(shí)刻警惕，時(shí)刻準(zhǔn)備。

小企業(yè)初創(chuàng)期的老板就是要親力親為，事無(wú)巨細(xì)，勤勤懇懇，勤儉節(jié)約，樹(shù)立榜樣。這本身就是企業(yè)文化，而不是專家策劃出來(lái)的企業(yè)文化。專家所能做的只是提煉這些要素，或者是適當(dāng)補(bǔ)充。企業(yè)一家店兩家店面臨的問(wèn)題，與十家二十家面臨的可能是一樣的但解決方案存在差異，一種是直接管理，一種是間接管理。例如店少，老板可以靠直覺(jué)選址，但是跨區(qū)域，或者數(shù)量激增的情況下，就要靠專家或者專業(yè)模型來(lái)做了。