從去年開始，尤其是今年，全國(guó)的餐飲同行朋友們都以前所未有的熱情和努力到處尋求有創(chuàng)意、有特色、能引起顧客全新體驗(yàn)的商業(yè)模式，并嘗試“嫁接”到自己的企業(yè)，希望在這個(gè)餐飲顛覆的時(shí)代走上新的發(fā)展道路。

什么樣的模式，才是好的商業(yè)模式？

什么樣的商業(yè)模式，才能讓自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)隔出來？

怎樣才能根據(jù)自己的資源和優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新適合自己企業(yè)的商業(yè)模式？

商業(yè)模式一：中國(guó)最早做體驗(yàn)式餐飲的代表企業(yè)

不接受預(yù)定的最牛旺店、持續(xù)火爆15年——石岐佬中山菜館。

當(dāng)今年全國(guó)餐飲同行都在餐飲經(jīng)營(yíng)中注重“體驗(yàn)營(yíng)銷”時(shí)，有一家企業(yè)，他們?cè)缫呀?jīng)將“體驗(yàn)經(jīng)營(yíng)”滲透到的骨子里，將“體驗(yàn)”做到極致，這就是中山石岐佬。

有業(yè)內(nèi)同行評(píng)價(jià)，中山石岐佬是“中國(guó)最早做體驗(yàn)營(yíng)銷、氛圍營(yíng)銷的餐飲”：

一、餐廳過道就像雜貨鋪，吃的、用的、玩的，全都有，有趕集的感覺。

二、“眼睛看到的，做飯的熱鬧場(chǎng)景；鼻子聞到的，是香氣撲鼻的味道；耳朵里聽到的，是煎炸煮燉聲”，一切，都在誘惑你的胃口！

三、擺臺(tái)像農(nóng)村集市一樣，一看就像地?cái)?，降低心理門檻。

四、顧客眼里的，都是可以買走的，既是商品，又是裝飾。

五、15年前就開始做信任營(yíng)銷，海鮮現(xiàn)場(chǎng)宰殺。

六、把菜單做小，再做小，節(jié)省一半點(diǎn)菜時(shí)間。

商業(yè)模式二：不與外婆家競(jìng)爭(zhēng)的商超獨(dú)特品牌

中國(guó)骨湯第一品牌——拾味館。

商超餐飲，如何在外婆家、綠茶這種強(qiáng)勢(shì)品牌“圍攻”下，在顧客心中形成自己獨(dú)特的定位，建立屬于自己的客戶群？

拾味館，很多店都與外婆家、綠茶為鄰，但依靠自己獨(dú)特的商業(yè)定位和經(jīng)營(yíng)模式，不與他們“爭(zhēng)客源”，反而可以“互補(bǔ)”，在顧客心里，“他們從不會(huì)拿我們與外婆家、綠茶比較”，形成自己專屬的客戶群。

在商場(chǎng)里開店，有效避免競(jìng)爭(zhēng)，就是最好的競(jìng)爭(zhēng)。

商業(yè)模式三：不用廚房、超市經(jīng)營(yíng)模式的全新商業(yè)模式

這是深圳一家完全顛覆餐飲概念的海鮮餐廳。

一、這是中國(guó)第一家沒有廚房的中餐餐廳，而且其特色的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定了不需要廚師崗位；

二、首次將“超市”的概念首次引入餐飲經(jīng)營(yíng)中：顧客先“采購(gòu)”并買單，再用餐，顧客完全自助，最大限度節(jié)省人力；

三、一家餐廳，實(shí)現(xiàn)兩種功能，這不僅是一家餐廳，還是一家超市，顧客可以在這里吃飯，還經(jīng)常采購(gòu)半成品帶回家。

四、消費(fèi)不低，專注品質(zhì)，人均消費(fèi)200元以上，開業(yè)即火爆，一下成為深圳人爭(zhēng)相用餐的地方，誰說高端市場(chǎng)沒了？有品質(zhì)、有特色、有創(chuàng)意的餐廳，照樣有生意。

商業(yè)模式四：餐飲業(yè)最省人工的廚房管理模式

深圳最火湘菜品牌之一——天下湘軍。

天下湘軍后廚管理在國(guó)內(nèi)創(chuàng)先河：沒有砧板、沒有打荷，完全打破傳統(tǒng)廚房結(jié)構(gòu)模式，師傅+助手組成一個(gè)組，固定做一定數(shù)量菜，既節(jié)省人工，又穩(wěn)定菜品。

天下湘軍績(jī)效考核方式和傳統(tǒng)企業(yè)不同，實(shí)行“我的工資，我做主”，——每個(gè)人每個(gè)月拿多少工資，“自己說了算，自己干了算“。從每個(gè)人的胸號(hào)牌上即可看出員工工作時(shí)間長(zhǎng)短、任職崗位、工資情況，收入全透明。

在人力成本天天上漲、員工一天比一天難招的情況下，天下湘軍這種后廚“人力資源管理模式”，更是餐飲業(yè)需要的最好商業(yè)模式。

商業(yè)模式五：一張“全能餐桌”，省掉“無數(shù)”服務(wù)員

東莞有一家餐廳，同行去看了都忍不住說“太牛了！”

這家餐廳：

一、15分鐘上齊菜，晚一分鐘，剩余菜全部贈(zèng)送；

二、人均消費(fèi)35元，一進(jìn)門還有熱氣騰騰的毛巾這種星級(jí)酒店才有的感動(dòng)服務(wù)；

三、顧客不論排隊(duì)多少，晚上8:30準(zhǔn)時(shí)畢餐，老板說“員工也得休息”；

四、前面三條還算“一般般”，最牛的是，顧客完全自助，自己拿餐盤、筷子、勺子、餐巾紙、自己泡茶，吃不完要打包，也是顧客自助。

其實(shí)，能實(shí)現(xiàn)這些，靠的是這家老板自創(chuàng)的一個(gè)“秘密武器”——一張無所不包的“全能餐桌”：這張桌子有很多抽屜，將顧客用餐所用的餐具一應(yīng)俱全放進(jìn)去，顧客坐著就可以伸手拿到，自助服務(wù)也就理所當(dāng)然了！

這張桌子，為餐廳節(jié)省了“無數(shù)”服務(wù)員，這里的服務(wù)員只有一個(gè)職責(zé)：把菜端上桌，剩余的，都是顧客自己很Happy的干了！

這樣的餐廳，是不是非常值得推廣？

厚豐承業(yè)，立志以“扎根沃土，厚生豐民。一脈相承，共展偉業(yè)”為企業(yè)宗旨，以落地從“農(nóng)牧場(chǎng)到餐桌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”為主線，從連鎖咨詢和眾知和培訓(xùn)為切入點(diǎn)，打造“厚咨詢+眾知和+豐資本=眾選厚豐”的360平臺(tái)，以移動(dòng)互聯(lián)為紐帶，匯聚行業(yè)精英，牽手智力資本，全面對(duì)接行業(yè)咨詢，行業(yè)培訓(xùn)，行業(yè)資本，整合多方優(yōu)勢(shì)資源，為踐行心中祈愿，吹響了為夢(mèng)想而戰(zhàn)的號(hào)角

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