維生素C是我們每日的飲食中必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。作為一種水溶性維生素，維生素Ｃ通常出現(xiàn)在血漿以及其他組織里。足夠的維生素C可以幫助制造膠原蛋白。膠原蛋白不僅可以幫助傷口愈合，也可以給身體許多部位，比如肌腱、韌帶、骨骼、牙齒和血管，提供結(jié)構(gòu)支撐。不僅如此，維Ｃ更是出色的抗氧化劑。維生素C通過捐獻(xiàn)電子給不穩(wěn)定的分子這種方式來(lái)穩(wěn)定體內(nèi)的自由基。自由基是人體內(nèi)正常能量代謝過程產(chǎn)生的副產(chǎn)物，也有可能會(huì)因?yàn)榄h(huán)境因素，比如吸煙、紫外線或環(huán)境污染，而產(chǎn)生更多自由基。抗氧化劑可以幫助穩(wěn)定體內(nèi)那些傷害DNA、細(xì)胞膜及細(xì)胞的自由基，從而幫助預(yù)防因細(xì)胞損傷而引起的慢性病甚至癌癥。同時(shí)，抗氧化劑可以幫助身體的免疫系統(tǒng)預(yù)防炎癥。

1.維生素C與心血管疾病冠心病是由于動(dòng)脈內(nèi)的斑塊逐漸加厚并且阻止血液流通而引起的。當(dāng)斑塊累積多年，冠狀動(dòng)脈會(huì)受到極大地?fù)p傷，最終導(dǎo)致心肌梗塞或者心臟病突發(fā)的悲劇發(fā)生。

維生素C對(duì)于預(yù)防心血管疾病的效果得到了不少研究的肯定。其中一項(xiàng)2008年的薈萃分析通過分析14項(xiàng)隊(duì)列研究，發(fā)現(xiàn)從膳食中獲得的維生素C可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，2004年發(fā)表的一項(xiàng)匯總分析利用9項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究的結(jié)果證明如果持續(xù)10年每日攝取≥400mg的維生素C補(bǔ)充劑可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

歐洲營(yíng)養(yǎng)與癌癥調(diào)查（EPIC）進(jìn)行了一項(xiàng)歷時(shí)12.8年的前瞻性隊(duì)列研究。此研究分析了血漿中維生素C水平與心臟衰竭的關(guān)系。通常情況下，男性和女性的血漿維生素C水平大約分別為每升血漿23-70微摩爾和33-82微摩爾。血漿維生素C水平每超出上述范圍20微摩爾/升，發(fā)生心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低9%，即血漿中維生素C的含量與心臟衰竭的風(fēng)險(xiǎn)成反比。

2.維生素C與中風(fēng)中風(fēng)通?？杀粍澐譃槌鲅院腿毖詢煞N。出血性中風(fēng)是由于腦部脆弱的血管爆裂，血液流向周圍的腦組織而引起。缺血性中風(fēng)則是由于腦部血管堵塞而導(dǎo)致血液無(wú)法流向大腦。其實(shí)80%的中風(fēng)屬于缺血性中風(fēng)，并且與動(dòng)脈粥樣硬化的現(xiàn)象息息相關(guān)。

針對(duì)血漿維生素C的水平對(duì)于中風(fēng)概率的影響，歐洲營(yíng)養(yǎng)與癌癥調(diào)查(EuropeanInvestigation into Cancer and Nutrition)對(duì)20649名成年人進(jìn)行了為時(shí)10年的前瞻性隊(duì)列研究。研究發(fā)現(xiàn)，血漿維生素C水平最高的1/4人群患有中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)比血漿維生素C水平最低的1/4人群降低了42%。

雖然根據(jù)目前發(fā)表的一些隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)仍不能證明維生素C補(bǔ)充劑對(duì)于中風(fēng)的效果，可是多攝取富含維生素C的蔬果可以預(yù)防中風(fēng)的理論已經(jīng)得到了肯定。

3.維生素C與高血壓高血壓已被公認(rèn)為是引起許多心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住＝?jīng)過一些專門分析血漿維生素Ｃ水平的橫斷面研究發(fā)現(xiàn)，血漿維生素C的水平通常與血壓成反比。近期的一篇收集了29項(xiàng)隨機(jī)安慰劑對(duì)照試驗(yàn)的薈萃分析更加支持了這一理論。分析結(jié)果表明每日攝取500mg維生素C補(bǔ)充劑人群的收縮壓短期內(nèi)降低了3.8mmHg。其中本身患有高血壓人群的收縮壓甚至降低了5mmHg。

4.維生素與癌癥維生素C對(duì)于各種癌癥的預(yù)防效果不一。整體來(lái)說，維生素C針對(duì)各種癌癥的預(yù)防起到了較為肯定的效果，而維生素C補(bǔ)充劑對(duì)于某些癌癥的效果目前還沒有肯定的結(jié)論。以下是維生素C對(duì)于乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌預(yù)防效果的一些研究。

護(hù)士健康研究(Nurses' Health Study)曾經(jīng)對(duì)比過兩組擁有乳腺癌家族病史的絕經(jīng)前女士的膳食維生素C攝取量。兩組的每日平均攝取量分別為205mg和70mg。結(jié)果證明每日攝取205mg維生素C的一組患有乳腺癌的幾率降低了63%。

一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)提高維生素C的攝取量可以降低患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。通過實(shí)驗(yàn)證明，維生素C確實(shí)可以阻止胃中一種致癌物質(zhì)N-亞硝基的形成，從而降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，歐洲營(yíng)養(yǎng)與癌癥調(diào)查進(jìn)行的巢式病例對(duì)照研究也發(fā)現(xiàn)血漿維生素C的水平和胃癌發(fā)生率成反比。

對(duì)于結(jié)腸癌，有研究集中了總共有676141人參與的13項(xiàng)隊(duì)列研究數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)表明膳食維生素C與結(jié)腸癌沒有關(guān)聯(lián)。而維生素C總攝取量，包括膳食與補(bǔ)充劑，可以適度地降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

5.維生素C與老人癡呆癥根據(jù)目前的綜合數(shù)據(jù)看來(lái)，盡量滿足每日所需的維生素Ｃ(避免維生素C缺乏)似乎就可以幫助大腦以健康的方式老化！一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)其實(shí)血漿維生素Ｃ水平與認(rèn)知功能障礙相關(guān)。維生素C可以降低患認(rèn)知功能障礙的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)研究，患有阿爾茲海默氏癥的病人通常血漿維生素C水平較低。其中一項(xiàng)小型縱向生物標(biāo)志物研究測(cè)試了32名可能患有阿爾茲海默氏癥的病人的血漿以及腦脊液維生素Ｃ濃度。通過一年的跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)較高的腦脊液與血漿維生素C比例（腦脊液維生素C：血漿維生素Ｃ）可以延緩認(rèn)知功能衰退的速度。

6.維生素C與白內(nèi)障眼球的晶狀體對(duì)光線聚焦，并在視網(wǎng)膜（眼球后方的一層組織）上產(chǎn)生清晰鮮明的圖像。由于晶狀體老化或是氧化損傷等原因，一層白色不透明的云狀物質(zhì)會(huì)妨礙在視網(wǎng)膜上生成清晰的圖像。這種現(xiàn)象被稱為白內(nèi)障。

研究發(fā)現(xiàn)晶狀體中維生素C的缺乏會(huì)加劇白內(nèi)障的病情。其中一些觀察性研究發(fā)現(xiàn)提高膳食及血液中維生素Ｃ含量可以幫助降低白內(nèi)障形成的風(fēng)險(xiǎn)。通常，數(shù)年堅(jiān)持每日攝取300mg以上的維生素Ｃ才可能達(dá)到對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防作用。7.維生素C與痛風(fēng)痛風(fēng)是由于血液中含有過高的尿酸而引起。當(dāng)尿酸鹽在關(guān)節(jié)里形成，會(huì)引起炎癥及疼痛。而當(dāng)尿酸鹽在腎臟及尿道形成，則會(huì)引起腎結(jié)石。通常，血液中高尿酸和痛風(fēng)的現(xiàn)象是遺傳因素所致，不過膳食和生活方式也可以預(yù)防以及治療痛風(fēng)。

經(jīng)過一項(xiàng)分析了1387名男性的觀察性研究分析，高維生素C攝取量人群的血清尿酸鹽水平通常比較低。并且，近期的一項(xiàng)歷時(shí)20年的前瞻性隊(duì)列研究對(duì)46994名男性進(jìn)行了跟進(jìn)，發(fā)現(xiàn)每日維生素C的攝入量與痛風(fēng)的患病風(fēng)險(xiǎn)成反比。近期對(duì)13項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行的一項(xiàng)薈萃分析發(fā)現(xiàn)，連續(xù)30天每天平均攝取500mg維生素C補(bǔ)充劑后，受試者血清中的尿酸濃度較安慰劑對(duì)照組降低了-0.35mg/dL。