“辟谷”源自道家養(yǎng)生中的“不食五谷”，是古人常用的一種養(yǎng)生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等。辟谷最早的記載源自《莊子·逍遙游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌膚若冰雪，淖約若處子，不食五谷，吸風飲露，乘云氣，御飛龍，而游乎四海之外......”作為一種延年益壽的養(yǎng)生法則，辟谷在很多古書典籍里也有記載。

傳統(tǒng)的辟谷分為服氣辟谷和服藥辟谷兩種主要類型。服氣辟谷主要是通過絕食、調(diào)整氣息（呼吸）的方式來進行，其效用目前缺乏科學依據(jù)；服藥辟谷則是在不吃主食（五谷）的同時，通過攝入其他輔食（堅果、中草藥等），對身體機能進行調(diào)節(jié)。

在科學的指導下有針對性的進行辟谷，確實有利于身體的健康，但其功效不應(yīng)過分夸大，其中的科學原理仍有待研究。

歷史起源

辟谷又叫卻谷、卻粒、絕谷、去谷、斷谷。道教認為，人食五谷雜糧，要在腸中積結(jié)成糞，產(chǎn)生穢氣，阻礙成仙的道路。為此道士們模仿《莊子·逍遙游》所描寫的“不食五谷，吸風飲露”的仙人行徑，企求達到不死的目的。

古人也常把辟谷當做一種養(yǎng)生保健法則，《洗髓經(jīng)》有“食少而服氣，乃得享天年”之說，說明辟谷有延年益壽的作用；《史記·留侯傳》：“張良性多疾，即導引不食谷?！闭f的是以導引辟谷作為治療疾病的方法。凡行辟谷，一是要堅持食氣，二是仍得食用谷麥飯食以外的雜食藥餌。

辟谷術(shù)起于先秦，大約與行氣術(shù)同時。集秦漢前禮儀的論著《大戴禮記·易本命》說：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！笔菫楸俟刃g(shù)最早的理論根據(jù)?！痘茨献印さ匦斡枴芬灿蓄愃频挠涊d。道教創(chuàng)立后，承襲此術(shù)，修習辟谷者，代不乏人。從漢至宋，辟谷術(shù)在道教內(nèi)一直十分流行。

1973年，湖南長沙馬王堆3號漢墓出土了兩件舉世矚目的氣功文物：導引圖和《卻谷食氣篇》。前者是繪有各種導引姿勢的彩色帛畫；后者是記載辟谷食氣具體方法的帛書，是我國第一部辟谷療法專著。據(jù)考證，帛書是漢初的寫本，大約在高祖惠帝時期（公元前206—188年）。詳其內(nèi)容，可能是先秦時流傳下來的古逸書。

服氣辟谷

主要觀點

辟谷食氣主要是采用綿長柔細的呼吸方法。這一方法來源于仿生吐納，所以又叫做龜息。道家認為，烏龜之所以長壽，是因為它“食氣”。氣在人體內(nèi)循環(huán)不止，不可或缺。氣的運行包含著人體最深奧的秘密。古籍中說“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神”。在辟谷之前首先練習“服氣”，不僅能抵御斷食帶來的饑餓與虛弱，還能使人精力旺盛，益壽延年。

歷史記載

《藝文類聚》載，三國時有名的氣功家郄儉，“少時行獵，墮空冢中饑餓，見冢中先有大龜，數(shù)數(shù)回轉(zhuǎn)，所向無常，張口吞氣，或俯或仰。儉亦素聞龜能導引，乃試隨龜所為，遂不復饑。百余日，頗苦極。后人有偶窺冢中，見儉而出之。后竟能咽氣斷谷?！痹跀?shù)千年的歷史進程中，產(chǎn)生了許多辟谷流派，形成了繁復的食氣方法，如尹真人服元氣法，太威儀先生用氣法、太無先生服氣法、茅山先生服內(nèi)氣法、太清王老口傳服氣法、幻真先生服內(nèi)元氣法以及靈寶功等，功種多樣、方法有異，但其基本內(nèi)核仍是柔緩細長的呼吸吐納。

科學論證

人類是恒溫動物，即便在睡眠中一動不動，仍然需要消耗能量維持體溫和內(nèi)臟活動，因而從科學角度來講，服氣辟谷并不現(xiàn)實。

禁食一天內(nèi)，肝臟儲存的糖原就已耗竭，由于紅細胞和腦組織通常情況下只燃燒葡萄糖，因此人體開始把其他能源物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以滿足所需；禁食36小時后，肌肉蛋白質(zhì)分解釋放出氨基酸，肝臟在激素的影響下攝取丙氨酸來制造糖；禁食48小時后，機體開始大量動員脂肪來產(chǎn)生能量。不過脂肪并非“清潔能源”，在消耗過程中會產(chǎn)生大量酸性產(chǎn)物，血液和尿液中酮體的含量迅速提高，體液的酸堿平衡開始經(jīng)受考驗。如果此時饑餓仍未解除，脂肪燃燒也無法滿足生命需要時，人體不得不再次大量分解蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)是生命的功能單位，蛋白質(zhì)大量分解帶來的將是功能障礙。重度營養(yǎng)不良的人全身各器官都瀕于衰竭，死亡也就不可避免?，F(xiàn)代醫(yī)學為不能經(jīng)口進食的患者配制的靜脈營養(yǎng)制劑，所含成分也無外乎葡萄糖、氨基酸、脂肪乳劑等幾大營養(yǎng)物質(zhì)，同時輔以微量元素、維生素和電解質(zhì)等必須物。

極端的服氣辟谷支持者并不否認上述營養(yǎng)素的重要性，但是，他們認為營養(yǎng)素并非只能自食物中得到?！胺獗俟日呤前芽諝夂退敵闪耸澄铮疫@是最簡單、最干凈的食物”；“辟谷中所提倡的服氣，則是配合腹部呼吸產(chǎn)生真空吸力，將空氣吸入消化道” ；“道教的’服氣辟谷’術(shù)的推理就是：唾液、空氣、水通過吞咽、正確的呼吸法，進入消化道內(nèi)，在體內(nèi)合成營養(yǎng)物質(zhì)，從而可以長期不食五谷而維持生命”；“辟谷術(shù)可誘導產(chǎn)生水分解酶、從而可利用水作為能量來源”。這些說辭顯然已有將人的動物性生存轉(zhuǎn)向植物性生存的傾向了，不過很可惜，這些描述僅僅只能在科幻小說中找到，而“水分解酶”，更無法想象能存在于水分占據(jù)一半以上重量的人體內(nèi)。

服藥辟谷

主要觀點

辟谷在食氣的同時，還需進食雜食和藥餌。關(guān)于所服之藥，各家各流派也不盡相同，常用的雜食是芝麻、黑大豆、紅棗、栗子、胡桃肉、蜂蜜及酒類。至于藥物就更多了，有地黃、黃精、何首烏、枸杞子、天門冬、麥門冬、菊花、茯苓、白術(shù)、松子、柏子、苡仁、山藥、杏仁、白芍、菖蒲、澤瀉、石韋等。

還有一些辟谷人士只是提倡少食，在辟谷過程中仍進少量主食，這與節(jié)食其實并無二致。通觀此類辟谷手法，其實質(zhì)均是限制熱量攝入。在修習中所服下的“藥物”，有些是以脂肪為主，有些則以糖類為主，但其所含熱量均遠低于正常三餐。

歷史記載

宋朝官府修編的《太平圣惠方》中有“神仙辟谷駐顏秘妙方”，由茯苓、栗子、芝麻、大棗組成，熬成膏服用，要求每日2次，每次50克?！端问贰る[逸列傳》載，陳摶曾隱居武當山，“服氣辟谷歷二十余年，但日飲酒數(shù)杯?！笨梢姳俟炔⒉皇墙^食，不能套用現(xiàn)今通常說的不進任何食物、水飲的絕食概念來看待辟谷。

科學解釋

科學研究發(fā)現(xiàn)，從低等生物真菌、果蠅到哺乳動物的小鼠和犬類，限制能量攝入均能起到延長生物壽命的作用，即“饑餓”的動物不但活得更久，并且活得更健康。

科學家猜測，之所以如此，也許是低熱量食物減輕了機體氧化應(yīng)激的后果。分子生物學研究顯示，與衰老密切相關(guān)的mTOR（哺乳動物雷帕霉素標靶受體）信號傳導通路在食物的刺激下活化程度也更高。

動物實驗的研究結(jié)果很自然地會被推廣到人類自身。從疾病預防的角度來說，節(jié)食有助于延年益壽。不過，節(jié)食同樣需要在科學的指導下進行。如果只是長期進行所謂的“服藥辟谷”，那么攝入的營養(yǎng)素難免失衡。科學的節(jié)食要兼顧各種營養(yǎng)的合理搭配，不可偏廢。