順德美食研學(xué)推動(dòng)順德飲食文化進(jìn)一步走向全球

　　“世界美食之都”走向世界

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅兆波表示，近年來，尤其是在獲評(píng)“世界美食之都”之后，順德收到了來自全球各地的熱情邀約。而容桂餐協(xié)也希望通過這次推介活動(dòng)，讓更多人了解順德菜，也讓更多順德從業(yè)人員走出順德，了解全球餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。

　　“這次能和全國(guó)各大菜系，還有法國(guó)、澳大利亞美食代表同臺(tái)獻(xiàn)藝，將大大提升魚皮角的知名度。”區(qū)建恩說。

　　區(qū)建恩的另一個(gè)身份是順德占里欣得食品有限公司董事長(zhǎng)。早在上世紀(jì)90年代，欣得食品的各類速凍產(chǎn)品就已經(jīng)在港澳地區(qū)銷售，在2002年率先通過HACCP認(rèn)證后，其產(chǎn)品更是加速銷往美國(guó)、加拿大、澳大利亞、東南亞等海外市場(chǎng)。

　　“順德菜的知名度越來越高，全球各地的食客都慕名而來。”區(qū)建恩說，瞄準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，去年12月，他在澳大利亞悉尼開了一家專門做順德菜的餐廳，推動(dòng)順德飲食文化進(jìn)一步走向全球。

　　無獨(dú)有偶，歡姐倫教糕也將在澳門開設(shè)第一家分店。倫教糕第四代傳人梁桂歡告訴記者，早在五六年前她就接到去港澳地區(qū)開分店的邀請(qǐng)，但由于擔(dān)心質(zhì)量把控等問題不敢答應(yīng)，這次則是在女兒的鼓勵(lì)下，邁出了第一步?！翱赡芤郧拔业乃季S比較傳統(tǒng)，覺得應(yīng)付不來，但女兒說應(yīng)該讓更多人了解到這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而且也有很多手段可以監(jiān)管質(zhì)量?！绷汗饸g說，她在積極開發(fā)新產(chǎn)品，讓更多人品嘗不一樣的倫教糕。

　　容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、順德區(qū)御膳粥飲食服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人樊展鵬認(rèn)為，參加這樣的活動(dòng)對(duì)順德美食走向全世界起到很好的推廣作用，但作為餐飲企業(yè)也要練好內(nèi)功，不斷提升服務(wù)水平和經(jīng)營(yíng)管理理念。“御膳粥在順德區(qū)外有五六家分店，這就更要求我們要提升出品，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求。”樊展鵬說。

　　“順德菜正處于開始得到社會(huì)廣泛認(rèn)識(shí)的階段，這也是餐飲行業(yè)高速發(fā)展的窗口期?！绷_兆波表示，此前順德菜的五味周全、六藝領(lǐng)鮮、不時(shí)不食、粗料精制等特有的本土文化更多地局限于內(nèi)行人了解，但隨著美食專題片《尋味順德》的熱播，越來越多的普羅大眾開始主動(dòng)了解順德菜的精妙之處。

　　數(shù)據(jù)顯示，過去四年，順德餐飲企業(yè)數(shù)量從2014年的6000家增長(zhǎng)到2018年的1.3萬多家，增長(zhǎng)率高達(dá)116%；餐飲業(yè)總收入從2014年的94億元增長(zhǎng)到2018年的126億元，增長(zhǎng)超過31%。

　　但在羅兆波看來，美食要真正成為順德的特色產(chǎn)業(yè)，亟需政策扶持。“餐飲從業(yè)者的目標(biāo)是做大做強(qiáng)，但不可否認(rèn)知識(shí)面有所欠缺，更多的是埋頭單打獨(dú)斗?！绷_兆波說，不管是美食產(chǎn)業(yè)在本土做大做強(qiáng)，還是走出順德闖出新天地，都需要政府從加快城市環(huán)境建設(shè)、打造美食餐飲集聚區(qū)、提高餐飲從業(yè)人員素質(zhì)等方面發(fā)力，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展走上新臺(tái)階，在全國(guó)乃至全球范圍獲得更高的知名度和影響力。頭壹新聞網(wǎng) 小壹報(bào)道