5天4夜不是上課，是解決問(wèn)題！
2017年戰(zhàn)海餐飲大講堂全新升級(jí)！
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手
許戰(zhàn)海咨詢(xún)：中國(guó)餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)第一品牌
刻度信息：中國(guó)餐飲管理咨詢(xún)第一品牌
首次“品牌戰(zhàn)略體系”與“運(yùn)營(yíng)管理體系”完美結(jié)合，打造餐飲落地學(xué)習(xí)第一平臺(tái)。
為你帶來(lái)一堂史上最強(qiáng)大的餐飲落地咨詢(xún)課程。
餐飲品牌戰(zhàn)略體系
1.品牌化菜單
菜單，是餐飲最高的品牌戰(zhàn)略。
菜單不是菜單，應(yīng)該是品牌化菜單。
用3+2菜單法則制定菜單，“3”必要菜品：招牌菜、利潤(rùn)區(qū)菜品、認(rèn)知配套菜品；“2”是刪除違背認(rèn)知的菜品、刪除純成本的菜品。
收獲：
1、學(xué)會(huì)如何通過(guò)品牌化菜單，體現(xiàn)品牌定位。
2、如何設(shè)計(jì)成本結(jié)構(gòu)菜品結(jié)構(gòu)。
3、如何界定招牌菜。
4、菜單如何影響經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)、外賣(mài)、經(jīng)營(yíng)面積，獲取最大的經(jīng)營(yíng)效率。
5、菜單是怎樣決定品牌的生命周期的。
6、菜單是如何決定物種勢(shì)能的。
2.物種方向及升級(jí)辦法
1、餐飲競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是物種之爭(zhēng)。
2、餐飲行業(yè)未來(lái)的主流物種：快餐、簡(jiǎn)餐、宴請(qǐng)餐飲。
3、物種的進(jìn)化和分化。
4、與其努力打造品牌，不如跟上物種的趨勢(shì)。
5、 防止降維攻擊，“好種”打擊“孬種”很容易。
收獲：
1、學(xué)習(xí)如何順勢(shì)而為，重構(gòu)餐飲物種。
2、向周黑鴨學(xué)習(xí)，如何從地方特產(chǎn)物種升維成休閑零食物種。
3、物種之間的競(jìng)爭(zhēng)如何展開(kāi)的，背后的原理和秘密。
4、如何構(gòu)建和主宰物種的生態(tài)，持續(xù)發(fā)展品牌勢(shì)能。
3.餐飲品牌的 “勢(shì)能錘”
品牌，因?yàn)閯?shì)能而存在，打造品牌就是不斷累積勢(shì)能的過(guò)程。
收獲：
1、學(xué)習(xí)品牌推廣最有效的3個(gè)戰(zhàn)略方法。
2、學(xué)習(xí)識(shí)別和取舍小格局和飲鴆止渴的低檔次營(yíng)銷(xiāo)手段。
3、如何建立長(zhǎng)效、簡(jiǎn)單的餐飲營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)。
4.層次規(guī)劃市場(chǎng)
層次規(guī)劃市場(chǎng)，不僅體現(xiàn)在選址上、加盟上，更體現(xiàn)在品牌推廣節(jié)奏上。
收獲：
1、如何掌握開(kāi)店節(jié)奏、市場(chǎng)選擇、位置選擇。
2、怎樣理解選址和品牌營(yíng)銷(xiāo)之間的關(guān)系。
3、掌握加盟、直營(yíng)、合營(yíng)等模式背后的羅輯和最新運(yùn)作方法。
5.餐飲人格化
品牌最大的價(jià)值，就是成為物種代言人。
收獲：
1、如何塑造品牌故事和品牌創(chuàng)始人故事。
2、怎樣理解品牌人格化、品類(lèi)人格化，并形成壓制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的戰(zhàn)略殺手锏。
3、品牌人格化的節(jié)奏、路徑和方法。
4、品牌人格化應(yīng)該避免低級(jí)的、淺顯的、錯(cuò)誤的做法。
6.視覺(jué)鉤
視覺(jué)，最直接、最具殺傷力的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略！
收獲：
1、品牌視覺(jué)的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)和具體做法。
2、品牌視覺(jué)和品牌戰(zhàn)略之間的關(guān)系。
3、如何通過(guò)品牌視覺(jué)壓制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
7.外賣(mài)戰(zhàn)略
1、外賣(mài)是餐飲必須面臨的新環(huán)境，如何從品牌戰(zhàn)略的角度，面對(duì)外賣(mài)，建立外賣(mài)戰(zhàn)略和外賣(mài)運(yùn)營(yíng)體系。
2、 新簡(jiǎn)餐、新快餐、新檔口外帶的物種戰(zhàn)略改造
主講老師：
田雅文 許戰(zhàn)海咨詢(xún)合伙人，外賣(mài)戰(zhàn)略專(zhuān)家
收獲：
1、如何理解互聯(lián)網(wǎng)、外賣(mài)對(duì)餐飲物種不可逆轉(zhuǎn)的改造和重塑。
2、新餐飲（新簡(jiǎn)餐、新快餐、新檔口、新宴請(qǐng)、新宴會(huì)）的外賣(mài)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)。
3、外賣(mài)的整體戰(zhàn)術(shù)設(shè)計(jì)和實(shí)戰(zhàn)技巧。
餐飲運(yùn)營(yíng)管理體系
1.餐飲管理拆解三個(gè)部分
管理設(shè)計(jì)、管理體系，管理督導(dǎo)。
通過(guò)“模塊化”人才、“體系化”人才，防止管理者綁架，提升管理者能力。
2.內(nèi)部運(yùn)營(yíng)體系整體優(yōu)化
讓運(yùn)營(yíng)體系更優(yōu)化、更科學(xué)。刻度有一套在提升業(yè)績(jī)和確保業(yè)績(jī)的前提下，確?？车粽w運(yùn)營(yíng)成本3%-10%（老板親自確認(rèn)驗(yàn)收）。
3.管理者股權(quán)激勵(lì)
怎樣激活餐飲門(mén)店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理的股權(quán)（期權(quán)、收益權(quán)）模式設(shè)計(jì)。
4.現(xiàn)場(chǎng)沙盤(pán)體檢（歷經(jīng)大董烤鴨等數(shù)百個(gè)品牌，十年磨一劍），價(jià)值5萬(wàn)元
1、經(jīng)營(yíng)安全性測(cè)評(píng)
2、勞效與分配測(cè)評(píng)
3、餐臺(tái)資源使用效率測(cè)評(píng)
現(xiàn)場(chǎng)為每個(gè)會(huì)員企業(yè)進(jìn)行沙盤(pán)體檢。
5.刻度餐飲管理咨詢(xún)案例
大董烤鴨、艷陽(yáng)天、川菜第一品牌紅杏酒家、花舍咖啡、云味館、杭州老頭兒油爆蝦、滋味烤魚(yú)、鼎鼎大龍、松哥油燜大蝦（外賣(mài)）、南來(lái)順、我愛(ài)魚(yú)頭、潛江蝦皇等2000多家餐飲知名品牌與創(chuàng)新品牌，正在使用刻度的方法論，持續(xù)地提升內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)能力。
授課老師
課程安排
時(shí) 間：2017年3月24-28日（5天4夜）
地 點(diǎn)：上海
報(bào) 名：9800元/人
會(huì) 員：免費(fèi)
學(xué)員要求：僅限各省市top10餐飲品牌的決策人
報(bào)名聯(lián)系電話(huà)：張老師 15698856995
特別提醒：請(qǐng)將您品牌的LOGO、門(mén)頭、店內(nèi)環(huán)境、店鋪周邊環(huán)境、招牌菜拍成照片，將照片及現(xiàn)有菜單攜帶至課堂。
此次課程為全封閉式教學(xué)，不允許遲到早退！請(qǐng)大家提前安排好時(shí)間。
浙公網(wǎng)安備 33010802003509號(hào)
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