7月9日,2021智匯山海巔峰會(huì)在煙臺(tái)舉行。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員,作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表,碰撞智慧,激蕩思想,以獨(dú)立觀點(diǎn)影響行業(yè)。
云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、山東千禧客餐飲管理有限公司董事、山東一鳴創(chuàng)客供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強(qiáng)出席論壇并發(fā)表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式:抓住小城“酒零后”,打磨下沉市場夜經(jīng)濟(jì)金鑰匙》的演講。
2018年,小酒館興起;2019年夜經(jīng)濟(jì)得到餐飲行業(yè)、酒企各界響應(yīng);2020年,疫情復(fù)蘇期,地?cái)偨?jīng)濟(jì)助推夜經(jīng)濟(jì),新餐飲發(fā)展迅猛;2021年資本市場加注,“餐+酒+娛”場景融合模式在夏季盛行。區(qū)域性二三線酒企、進(jìn)口酒商、品牌運(yùn)營商和區(qū)域連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)該如何把握這一業(yè)務(wù)增長點(diǎn)?
徐漢強(qiáng)分析,餐飲渠道酒館化趨勢特別明顯,運(yùn)營模式的核心在于定位要精準(zhǔn)、策略要到位、做好IP、0元加盟、體系保障和營銷互動(dòng)。
比如,要精準(zhǔn)獲取年輕客群;要選對“餐飲+酒館”的賽道;考慮國潮、復(fù)古、工業(yè)、異域等年輕人喜好的IP;放棄短期利益,以0元加盟的方式快速布局線下市場;通過社群與圈層與消費(fèi)者互動(dòng),形成趣玩式的粉圈文化等。
針對“餐+酒+娛”234小城模式的運(yùn)營,徐漢強(qiáng)提出了“十化法則”,他認(rèn)為,所有場景、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、體系標(biāo)準(zhǔn)、社群圈層、營銷互動(dòng)、機(jī)制平臺(tái)、運(yùn)營資本等方面都可以模式化。舉個(gè)例子,在產(chǎn)品方面,可以極簡產(chǎn)品,推出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式,學(xué)習(xí)“肯德基”的模式,把廚房做小,產(chǎn)品做精,毛利做高,同時(shí)高頻推新,明確每月上新率和每季上新率等。
徐漢強(qiáng)認(rèn)為,新餐飲與酒的結(jié)合,市場前景十分廣闊。