7月9日，2021智匯山海巔峰會(huì)在煙臺(tái)舉行。23位云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員，作為中國(guó)酒業(yè)最大智慧群體的代表，碰撞智慧，激蕩思想，以獨(dú)立觀(guān)點(diǎn)影響行業(yè)。

云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員、山東千禧客餐飲管理有限公司董事、山東一鳴創(chuàng)客供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強(qiáng)出席論壇并發(fā)表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市場(chǎng)夜經(jīng)濟(jì)金鑰匙》的演講。

2018年，小酒館興起；2019年夜經(jīng)濟(jì)得到餐飲行業(yè)、酒企各界響應(yīng)；2020年，疫情復(fù)蘇期，地?cái)偨?jīng)濟(jì)助推夜經(jīng)濟(jì)，新餐飲發(fā)展迅猛；2021年資本市場(chǎng)加注，“餐+酒+娛”場(chǎng)景融合模式在夏季盛行。區(qū)域性二三線(xiàn)酒企、進(jìn)口酒商、品牌運(yùn)營(yíng)商和區(qū)域連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)該如何把握這一業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)？

徐漢強(qiáng)分析，餐飲渠道酒館化趨勢(shì)特別明顯，運(yùn)營(yíng)模式的核心在于定位要精準(zhǔn)、策略要到位、做好IP、0元加盟、體系保障和營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)。

比如，要精準(zhǔn)獲取年輕客群；要選對(duì)“餐飲+酒館”的賽道；考慮國(guó)潮、復(fù)古、工業(yè)、異域等年輕人喜好的IP；放棄短期利益，以0元加盟的方式快速布局線(xiàn)下市場(chǎng)；通過(guò)社群與圈層與消費(fèi)者互動(dòng)，形成趣玩式的粉圈文化等。

針對(duì)“餐+酒+娛”234小城模式的運(yùn)營(yíng)，徐漢強(qiáng)提出了“十化法則”，他認(rèn)為，所有場(chǎng)景、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、體系標(biāo)準(zhǔn)、社群圈層、營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)、機(jī)制平臺(tái)、運(yùn)營(yíng)資本等方面都可以模式化。舉個(gè)例子，在產(chǎn)品方面，可以極簡(jiǎn)產(chǎn)品，推出標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，學(xué)習(xí)“肯德基”的模式，把廚房做小，產(chǎn)品做精，毛利做高，同時(shí)高頻推新，明確每月上新率和每季上新率等。

徐漢強(qiáng)認(rèn)為，新餐飲與酒的結(jié)合，市場(chǎng)前景十分廣闊。