除了會(huì)吃飯，戴勝益還很懂吃飯，在他不計(jì)形象，善于營(yíng)造氣氛的演出下，從公司員工到外部難搞的客戶，都能在愉悅的心情下，達(dá)到比預(yù)期更好的效果。 從飯局見格局，在王品集團(tuán)董事長(zhǎng)戴勝益身上，絕對(duì)不是夸張?jiān)挕?在商場(chǎng)上「走跳」20余年，臺(tái)中清水長(zhǎng)大的戴勝益，從與兄弟合力經(jīng)營(yíng)家族事業(yè)三勝制帽，到后來(lái)自己跳出來(lái)摸索創(chuàng)業(yè)，如今王品集團(tuán)成為年?duì)I業(yè)額超過30億的餐飲集團(tuán)，一路的曲折與躍進(jìn)，都可以從飯局見端倪。 戴勝益20幾歲、還在三勝制帽任職時(shí)，有次到紐約拜訪三勝制帽最大的一位客戶，對(duì)方帶他去紐約雙子星大樓頂樓的高級(jí)餐廳Windows on the world，窗外是曼哈頓島尖端和無(wú)止際大西洋美景，但桌上左右2邊各排了5支刀叉，戴勝益當(dāng)場(chǎng)傻了眼，只能讓客戶教他使用。 「那種感覺不知道是很高興、還是很糗，當(dāng)時(shí)我見的世面好少，」戴勝益回憶道：「我就想，自己什么時(shí)候也可以那么自在地吃那么高級(jí)的東西，于是立志一定要把它學(xué)會(huì)?！共妥郎险宫F(xiàn)氣勢(shì)，出奇制勝 2000年時(shí)，戴勝益創(chuàng)立的王品臺(tái)塑牛排已經(jīng)打響名號(hào)，但他同時(shí)還嘗試開拓發(fā)展其它非餐飲領(lǐng)域的事業(yè)。當(dāng)時(shí)戴勝益為了爭(zhēng)取金氏紀(jì)錄博物館的臺(tái)灣代理權(quán)，飛到英國(guó)，天天和金氏紀(jì)錄博物館相關(guān)的負(fù)責(zé)人共進(jìn)晚餐。 用餐時(shí)，對(duì)方推薦了某支酒，結(jié)果戴勝益竟然不贊同，指指酒單，表示另一支酒會(huì)比較順口。 「英國(guó)人在這方面很行，但我裝得比他更行，他氣勢(shì)就弱下來(lái)了，」戴勝益說(shuō)。事實(shí)上他根本不了解那支酒，「只是亂比一通，結(jié)果竟然談下來(lái)了?！?戴勝益在餐桌上出奇制勝，不是沒有經(jīng)過推算的。他知道，對(duì)方是一個(gè)國(guó)際性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，如果在這方面沒有見識(shí)，表示未來(lái)沒辦法幫他們溝通，對(duì)方哪可能會(huì)放心授權(quán)給他？ 「如果人家是談吐自若，你連紅酒杯都不知道怎么握，要談什么，氣勢(shì)就少一半，」戴勝益深刻感受到，如果沒有先把「吃」搞定，「事」也別想搞定。他的經(jīng)驗(yàn)是，真正交際應(yīng)酬時(shí)，如果懂食物、懂禮儀，再「表現(xiàn)出你的自信、你的膽識(shí)、你的歷練，對(duì)方一下子就會(huì)屈服了。」吃飯，是贏取民心的好工具 如今，王品集團(tuán)有9個(gè)餐飲品牌，3,000多位員工，年?duì)I業(yè)額約34億元。這么大的事業(yè)，需要好人才來(lái)挹注、來(lái)成就。 除了用分紅制度給予員工高收入，戴勝益也充分利用吃飯時(shí)刻，徹底放下身段，贏取民心。 每年，戴勝益都會(huì)自掏腰包，請(qǐng)所有總監(jiān)級(jí)以上的高階主管與他們的家人，出門玩3天2夜，白天雖然仍安排會(huì)議，但一到晚餐時(shí)間，戴勝益就要所有主管帶著他們的太太小孩，40幾人一起上桌用餐。 用餐時(shí)，戴勝益會(huì)一個(gè)個(gè)和每位家屬談天，再用他不計(jì)形象的幽默方式，把小孩大人都逗得樂不可支。品田牧場(chǎng)總經(jīng)理蕭文杰就表示，他太太第一次參加時(shí)很驚訝，「覺得董事長(zhǎng)怎么完全都不像董事長(zhǎng)?！?對(duì)中階主管，戴勝益也安排了一年一度的「股東會(huì)」，邀請(qǐng)店長(zhǎng)、主廚以上職位的130多位員工「股東」和家人出游。雖然每年都浩浩蕩蕩500多人，但戴勝益一定要和所有人一起用晚餐，然后一桌一桌去問候員工的家屬，這個(gè)動(dòng)作讓員工家屬們?nèi)滩蛔∈軐櫲趔@，覺得：「啊！怎么會(huì)？……」廣結(jié)善緣，也要避免瓜田李下 平時(shí)，戴勝益與高階主管吃飯，最高原則是絕不談公事，而且一定要由他率先搞笑。 「每次首先搞笑的都是他，」加入王品集團(tuán)6年的蕭文杰說(shuō)，每次吃飯大家就是閑話家常、互相糗來(lái)糗去，甚至，「我們每個(gè)人都敢虧董事長(zhǎng)。」 「氣氛應(yīng)該由最高階的人掌握，」戴勝益臉上掛著招牌笑容說(shuō)，和員工吃飯時(shí)，他有扮小丑的責(zé)任和義務(wù)，其它人才能真的放輕松。 「其實(shí)氣氛制造好，問題就解決一半了，」戴勝益認(rèn)為，吃飯的目的是聯(lián)絡(luò)感情，大家可以坦誠(chéng)相見，談很多在辦公室不會(huì)談的事，吃吃喝喝、吵吵鬧鬧中，共識(shí)就形成了。 不過，戴勝益一直在公司公開表示，絕不會(huì)單獨(dú)和員工吃飯，而且創(chuàng)業(yè)16年來(lái)始終如一，以示完全沒有所謂的「國(guó)王的人馬」?！敢?yàn)檫@會(huì)造成很多人的不安全感和誤會(huì)，也可能會(huì)讓某些人狐假虎威，」戴勝益毫不拐彎抹角地分析。 近幾年，王品集團(tuán)在臺(tái)灣多品牌發(fā)展成熟，接下來(lái)除了加速進(jìn)軍中國(guó)，眼光更放遠(yuǎn)東南亞。 8月，戴勝益帶著多位高階主管拜訪觀摩菲律賓最大、分店遍及亞洲的餐飲集團(tuán)快樂蜂。與快樂蜂集團(tuán)主席陳覺中第一次見面用晚餐時(shí)，企業(yè)文化都很活潑的雙方很快就熱絡(luò)起來(lái)，等到餐廳的駐唱歌手到桌邊演唱，戴勝益竟然一邊哼歌，一邊就站上椅子大跳起舞，最后更演變成所有人圍著跳舞，一起大合唱。 當(dāng)事業(yè)越大，無(wú)論對(duì)內(nèi)對(duì)外都越要廣結(jié)善緣，透過飯局這個(gè)工具，戴勝益做到了。戴勝益的餐桌識(shí)人學(xué)越會(huì)吃，越會(huì)紅！ 一個(gè)人吃飯的樣子可以透露很多訊息。從一個(gè)人的動(dòng)作、談吐、拿刀叉的姿勢(shì)、和別人的互動(dòng)，就知道他大概是什么身分，甚至還看得出職位和年收入。 有些人吃飯時(shí)不會(huì)想到和別人的互動(dòng)，要學(xué)習(xí)的還很多，表示在他的工作場(chǎng)合各方面的歷練還很少，也表示他的職位還很小，沒什么人找他吃飯。 例如吃飯時(shí)沒看到別人在夾菜、就圓盤一轉(zhuǎn)的人，是涉世未深的，同時(shí)他眼中沒有別人，在團(tuán)隊(duì)合作上他是很難發(fā)揮效果的。 一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)、有視野的人，光是選餐廳、點(diǎn)菜就有學(xué)問。點(diǎn)太多，表示不切實(shí)際；而點(diǎn)到大家都吃不飽的人，你在他身邊應(yīng)該也不會(huì)撈到什么好處。 我也認(rèn)為，從一個(gè)人對(duì)服務(wù)生的態(tài)度，就可以看出修養(yǎng)和職位高低。服務(wù)生來(lái)倒水時(shí)會(huì)看著服務(wù)生說(shuō)謝謝的人，應(yīng)該是經(jīng)理級(jí)以上的中高階人物；如果瞧也不瞧服務(wù)生，粗魯?shù)仉S手揮來(lái)服務(wù)生、只說(shuō)聲「倒水！」，大概是經(jīng)理級(jí)以下了。 王品集團(tuán)內(nèi)部管理時(shí)，我也可以從同仁推薦的餐廳，看出他未來(lái)在公司的發(fā)展。我們要求同仁要修300學(xué)分，鼓勵(lì)大家在一生中游百國(guó)、爬百岳，以及每年要吃100家餐廳。同仁必須將這100家餐廳列成表，并推薦10家餐廳。 有些人推薦的10家餐廳，一看就讓人知道他才剛起步；有些人的餐廳名單則看得出他還要多久時(shí)間的學(xué)習(xí)；而有些人推薦的餐廳都很有品味、符合潮流，表示他的視野很大，可以預(yù)見未來(lái)他在公司的發(fā)展就會(huì)占比較重的分量了。