被辦公室綁架的大忙人，如何不再只是啃餅干，慘兮兮？ 忙碌上班族往往匆忙打發(fā)一頓午餐，抽得出半小時(shí)的人，就近到便利商店填肚子，有些大忙人卻連想走出辦公室都難，只能窩在位子上吃蘇打餅干當(dāng)一餐。也有人在趕跑業(yè)務(wù)的空檔囫圇吞進(jìn)午飯。 更多人是忽略午餐不吃，或草草解決，下了班抱著補(bǔ)償心態(tài)，使晚餐超量又高油高卡路里，帶給胃腸很大負(fù)擔(dān)。 最理想的一天三餐是定時(shí)定量。略過(guò)任何一餐不吃，壞處不少，包括影響腸胃功能，餓過(guò)頭沒(méi)體力，注意力不集中，無(wú)法應(yīng)付接下來(lái)的各種會(huì)議工作，長(zhǎng)期下來(lái)營(yíng)養(yǎng)失衡，更嚴(yán)重甚至影響身體免疫功能，臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任蘇秀悅說(shuō)。 「再忙，中午最好都能留20分鐘給自己，好好單純吃一餐飯，也是為身體補(bǔ)足能量，下午有更佳的工作效率，」她提醒。 走不出辦公室，午餐怎么吃 忙人一族如何打理午餐？除了啃餅干、嚼吐司，有什么其它選擇？ 萬(wàn)一你經(jīng)常處于忙著寫(xiě)企劃案，趕場(chǎng)開(kāi)會(huì)等情況，連到樓下便利商店買(mǎi)午餐都是奢求，被辦公室綁死的大忙人，如何吃個(gè)象樣的午餐？ ●準(zhǔn)備燕麥片、早餐谷片及奶粉 臺(tái)北馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)課課長(zhǎng)趙強(qiáng)指出，市面上的早餐谷片產(chǎn)品相當(dāng)多，擺一盒在公司，即沖即食，對(duì)無(wú)法走出辦公室的人佷方便。但光吃這個(gè)，不夠均衡豐富，他建議幾點(diǎn)選擇訣竅及搭配方法： 1.看包裝上的成分標(biāo)示，選單純的燕麥片或純五谷雜糧片（五谷雜糧等直接壓碎的產(chǎn)品），最好沒(méi)有糖、奶精一類(lèi)的添加物。2.有些產(chǎn)品除了谷物之外，還添加豆類(lèi)，提高蛋白質(zhì)含量，是較佳的選擇。3.看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的纖維含量，挑選一份谷片可提供3～5克以上纖維的產(chǎn)品。 為了增加蛋白質(zhì)，吃得更均衡，趙強(qiáng)建議，用低脂奶粉沖泡谷片，依個(gè)人喜好再加一小把杏仁、核桃、花生等堅(jiān)果類(lèi)，除增加蛋白質(zhì)，也攝取優(yōu)質(zhì)的油脂。想換口味時(shí)，可以加一點(diǎn)葡萄干或各式水果干。 另外，目前很多產(chǎn)品可以直接加冰鮮奶、低糖豆?jié){或優(yōu)格、酸奶一起食用，上班時(shí)順道買(mǎi)進(jìn)辦公室冷藏，中餐直接搭配吃。 偏好咸口味的人可利用市售的杯湯、便利湯包等產(chǎn)品，加進(jìn)谷物片一起沖泡，或加水微波幾分鐘，做出類(lèi)似咸粥的午餐。但這種搭配法，蛋白質(zhì)的量偏低，建議再喝一杯低脂牛奶或低（無(wú)）糖豆?jié){，或是吃一顆茶葉蛋補(bǔ)足熱量及營(yíng)養(yǎng)。 除了散狀、可沖泡的谷物產(chǎn)品，固體狀的能量餐條（energy bar）是另一種替代方法。 不過(guò)趙強(qiáng)認(rèn)為，比起早餐谷片，能量餐條的變化性又更小，無(wú)法自行加料沖泡，均衡及多元性更顯不足，要靠這種餐條打發(fā)一餐，必須額外吃蛋白質(zhì)類(lèi)的食物，例如到便利商店帶一顆茶葉蛋、溫泉蛋，或至少要喝一瓶鮮奶。 雖然谷片、能量餐條等便利即食食品讓大忙人脫離只啃餅干的糟糕午餐，但趙強(qiáng)建議，這些食品只能當(dāng)「代餐」，一天最多吃一餐，也最好不要每天為之，畢竟它能提供的營(yíng)養(yǎng)及多樣性遠(yuǎn)不如新鮮食物，不宜過(guò)于依賴(lài)。 ●自備水果，晚餐補(bǔ)足蔬菜 針對(duì)中午用餐時(shí)間有限的上班族，蘇秀悅還鼓勵(lì)帶水果到辦公室，除了讓午餐更多樣化，水果還能增加飽足感，讓下午更有體力精神應(yīng)對(duì)工作。 要在辦公室吃水果并不難，只需挑水果種類(lèi)，選擇方便攜帶和食用，不需削皮切塊，直接洗凈或剝果皮就能吃的水果，像小西紅柿、玫瑰桃、李子、櫻桃、橘子、香蕉、棗子、蓮霧等，若不方便每天帶水果，可買(mǎi)一些在室溫下耐放的水果，例如一小串尚未熟透的香蕉，可吃三、四天；或幾顆橘子、加州李，放小竹籃里，擱放辦公桌上視線可及之處，每天中午很容易就吃到水果。 不過(guò)，上述這種忙人的陽(yáng)春午餐，只能盡量達(dá)到碳水化合物和蛋白質(zhì)兩大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)均衡，頂多加上水果，最大問(wèn)題就是缺少蔬菜。 趙強(qiáng)在辦公室有時(shí)候會(huì)把干燥的海帶芽沖水當(dāng)作湯，或直接丟進(jìn)谷片里一起沖泡，「攝取海里的蔬菜，多少補(bǔ)充一點(diǎn)纖維。」 午餐如果吃不到幾片葉子，就要靠晚餐攝取所需，達(dá)到一天3碗蔬菜的建議量。「用一天三餐整體來(lái)看飲食均衡，」蘇秀悅說(shuō)，現(xiàn)代人幾乎不可能做到餐餐均衡，但至少要固守天天均衡的目標(biāo)。 學(xué)看標(biāo)示，掌握飲食內(nèi)容 依賴(lài)便利商店解決午餐的忙人，如果懂得看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，可以吃得比較均衡，也避免超量。久坐辦公室的男性，一餐需要600～700卡，而女性500～600卡就足夠，以此為基礎(chǔ)，均衡攝取各大類(lèi)食物，包括： 主食：2/3到1碗（飯、面、面包等碳水化合物，最好選未精制的五谷雜糧。）蛋白質(zhì)：1～1.5份（一份約等于一塊豆腐、一顆蛋、一小片魚(yú)、三分之二手掌大的肉片等）水果：1份 如果選擇超商便當(dāng)，可以考慮幾件事： 熱量是否符合自己所需，會(huì)不會(huì)太少或過(guò)量？尤其女生可以先大致以熱量來(lái)判斷，超過(guò)600卡的便當(dāng)并不適合，飯及肉量都可能超過(guò)所需。 一餐蛋白質(zhì)約需要15～20克，不足或超出太多需要調(diào)整。不足可以補(bǔ)充一顆蛋，或攝取牛奶、酸奶。 黃色、根莖類(lèi)蔬菜或菇類(lèi)多的便當(dāng)比較好，提供五谷飯的便當(dāng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。趙強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有些素食便當(dāng)在超商販賣(mài)，里面有五谷飯，豆類(lèi)、菇類(lèi)量較多，并且比較不油膩，比起一般便當(dāng)肉類(lèi)及油脂偏多，素食便當(dāng)不失為一個(gè)替代的好選擇。 如果不吃便當(dāng)?shù)娜耍瑺I(yíng)養(yǎng)師還是最推薦三明治或飯團(tuán)壽司搭配牛奶、豆?jié){、酸奶，或可再加上一顆蛋。至于蔬菜部份，現(xiàn)在多數(shù)超商販賣(mài)生菜色拉，或是關(guān)東煮里的白蘿卜也能提供半份到一份的蔬菜量，整體來(lái)說(shuō)大致達(dá)成均衡。只是綠葉蔬菜還是需要在晚餐時(shí)補(bǔ)足。