吳曉波：為什么是日本來自餐飲老板內(nèi)參

　　“日本餐飲有中國看得到的未來。

　　日本現(xiàn)代化廚房設(shè)備應(yīng)用范圍廣，品種一應(yīng)俱全，新鮮原材料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測量檢查等環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機(jī)械化。

　　像餃子店常用的水餃機(jī)，1臺機(jī)器1天可以制作8萬多個水餃，人力成本可以大大減少。

　　近年來，中國餐飲消費升級帶來了很多商業(yè)機(jī)會：除了引入日本現(xiàn)代化的廚房機(jī)械外，學(xué)習(xí)高標(biāo)準(zhǔn)運營管理、極致服務(wù)等也迫在眉睫。今后十年內(nèi)，探知日本、投資日本，將帶來大商機(jī)！

　　餐飲老板內(nèi)參首次推出了海外餐飲行業(yè)深度游學(xué)項目，第一站就選擇餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國度之一——日本。

　　此次游學(xué)思路以“企業(yè)參訪+課程講授”的形式，為中國新銳餐飲創(chuàng)始人、CEO提供長達(dá)七天的深度思想盛宴。點擊了解2016灶訪日本之旅

　　古有鑒真東渡，今日內(nèi)參東尋。打破國界禁錮的思維模式，反思與沉淀，從對日本餐飲的經(jīng)營之道中尋求靈感。2017年，在餐飲行業(yè)的風(fēng)云變幻中，你或?qū)⒋笥锌蔀椋?

　　為什么“一只馬桶蓋”能引發(fā)這么久的熱議？

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　　去年年初，吳曉波寫了一篇文章叫做《去日本買只馬桶蓋》，引發(fā)的討論一直沸沸揚揚到現(xiàn)在。實際上，除了馬桶蓋，日本的水龍頭、吹風(fēng)機(jī)、電飯鍋、菜刀、沖鋒衣……都常常被中國中產(chǎn)人群買斷貨。

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　　吳曉波提出的馬桶蓋理論引發(fā)了廣泛討論

　　很多年來，我國都提倡“中國制造”，主張用“市場換技術(shù)”。隨著中產(chǎn)階級逐漸成為消費主力，他們在國內(nèi)很難買到高質(zhì)量的產(chǎn)品，這個戰(zhàn)略就逐漸失效了。未來幾年內(nèi)，價廉劣質(zhì)的產(chǎn)品不再受追捧，落后產(chǎn)能會被強(qiáng)制性淘汰。

　　餐飲行業(yè)也將進(jìn)入洗牌時代，跟不上時代的餐飲企業(yè)紛紛關(guān)門，新的進(jìn)入者將如雨后春筍般迅速平地冒起。

　　如果沒有深刻理解消費升級的本質(zhì)，不注重利用和開發(fā)新技術(shù)，不快速學(xué)習(xí)和提升管理能力，完成系統(tǒng)性升級，就很容易被淘汰。

　　每位餐飲老板都不得不面對一個問題：在這一浪潮下，我們將靠什么脫穎而出？

　　中國餐飲現(xiàn)狀和日本上世紀(jì)70年代的非常類似，換句話說，日本餐飲比中國早40多年實現(xiàn)了消費升級。在那次浪潮中吸金的店鋪，今天多數(shù)已經(jīng)消失。但也有一部分存活了下來，成長為當(dāng)今日本餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)。

　　為了少走彎路，讓我們來看看日本餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗。

　　他們的現(xiàn)在或許是我們的將來

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　　餐飲+IT——基于大數(shù)據(jù)的客戶分析

　　今年6月，一年一度的“日本食品機(jī)械工業(yè)展”在東京舉辦，共有700多家公司參加，展位將近3000個，人氣爆棚。日本先進(jìn)的科技設(shè)備廣泛運用于餐飲業(yè)。除了后廚機(jī)械，前端設(shè)備的應(yīng)用也很超前。

　　早在2000年，日本就開發(fā)出了無人餐廳自助點菜機(jī)。以30人的餐廳為例，一家店一年可以節(jié)省300萬日元至500萬日元的費用。

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　　大數(shù)據(jù)在壽司郎中廣泛應(yīng)用

　　去年，一家日本高科技回轉(zhuǎn)壽司店火遍了微博。這家名為“壽司郎”的平價壽司店全程智能化，在餐盤中植入芯片，用于收集客戶的消費信息，從而準(zhǔn)確預(yù)測客戶十分鐘內(nèi)要點的菜品。196個餐位僅需5名操作員，不設(shè)廚師和收銀員，極大地節(jié)約了人力成本。

　　放眼望去，未來的餐飲時代必將是一個更方便、快捷的智能時代。

　　菜品制作不超過8分鐘——流程高度標(biāo)準(zhǔn)化

　　薩莉亞創(chuàng)建于1967年，主營低價意餐。在日本家庭餐廳逐漸衰落，同類餐廳紛紛倒閉的時候，薩莉亞生存了下來，甚至到2008年實現(xiàn)了連續(xù)36年盈利，單品利潤率達(dá)8.9%。截止到2016年，薩莉亞已經(jīng)擁有了1000多家門店。

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　　薩莉亞工作日套餐價僅為一碗拉面的價格

　　薩莉亞為什么可以維持低價，又能實現(xiàn)較高利潤呢？秘密就是精益化管理在中央廚房中的靈活運用。薩莉亞一直追求高效運營，烹飪時間最長的一道菜也不過8分鐘。

　　日本餐飲行業(yè)的工業(yè)化細(xì)分非常成熟，中央廚房專業(yè)化程度高，不是把粗加工、熟化、冷凍、分裝等各個加工功能都包括進(jìn)去，而是根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢，只從事自己的核心加工業(yè)務(wù)，優(yōu)化整體供應(yīng)鏈，為各個區(qū)域的店鋪提供高新鮮度的產(chǎn)品。

　　百年老店全球最多

　　日本調(diào)查公司東京商工研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，截止到2016年，日本超過一百年的長壽企業(yè)有25321家，居世界首位，比排名第二的美國多出了一倍。

　　卓越的運營、嚴(yán)格的管理和信用至上的商業(yè)準(zhǔn)則是企業(yè)長壽持久的重點，除此之外，日本餐飲店鋪中有什么長壽的奧秘呢？

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　　米其林三星木乃婦的精致便當(dāng)

　　日本餐飲人推崇的匠心精神，做一份便當(dāng)做了80年的木乃婦，他們的廚師憑借匠人的專注、投入的態(tài)度，創(chuàng)造了米其林三星的神話。

　　木乃婦的便當(dāng)定價1000日元至50000日元不等，但無論價格高低，每一份便當(dāng)都極其講求造型、配色，并結(jié)合時節(jié)點綴上不同的植物，是一份工藝品。

　　餐飲匠人們以不妥協(xié)的信念和堅持的態(tài)度，一輩子專心做好一件事，將餐飲回歸本質(zhì)，將店鋪做長做久。

　　“一期一會”背后的極致服務(wù)

　　HUGE的老板新川義弘被譽為日本 的“服務(wù)之神”，主張用真誠感動顧客，他們提供的是恰到好處的貼心服務(wù)，讓人感受非常自然、真誠，并不是刻意培養(yǎng)出來的虛假客套、套路化的“服務(wù)”。

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　　HUGE普通店員的微笑式服務(wù)

　　“一期一會”是日本餐飲服務(wù)業(yè)者信奉的理念，通俗來說，他們認(rèn)為，“或許與顧客今生只會相遇一次，因此我們從顧客的角度出發(fā)，想起之所想，以禮相待，以誠相待?！?

　　餐飲老板內(nèi)參推出的日本深度餐飲考察游學(xué)，學(xué)習(xí)思路正是圍繞日本餐飲特點，針對地選取極具代表性的知名日本餐企，邀約其高管，進(jìn)行實地考察與學(xué)習(xí)。

　　一周內(nèi)，我們將帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)日本餐飲的優(yōu)秀經(jīng)驗，分享彼此對未來的展望。企業(yè)參訪與課程講授之外，將飽覽日本餐飲圣地，體驗日式傳統(tǒng)溫泉，品嘗精致的懷石料理，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，感受日本開放包容心態(tài)所特有的餐飲文化。金秋九月，等你一起開啟日本餐飲深度學(xué)習(xí)的精彩之旅……