吳曉波：為什么是日本來(lái)自餐飲老板內(nèi)參

　　“日本餐飲有中國(guó)看得到的未來(lái)。

　　日本現(xiàn)代化廚房設(shè)備應(yīng)用范圍廣，品種一應(yīng)俱全，新鮮原材料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測(cè)量檢查等環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。

　　像餃子店常用的水餃機(jī)，1臺(tái)機(jī)器1天可以制作8萬(wàn)多個(gè)水餃，人力成本可以大大減少。

　　近年來(lái)，中國(guó)餐飲消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了很多商業(yè)機(jī)會(huì)：除了引入日本現(xiàn)代化的廚房機(jī)械外，學(xué)習(xí)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)管理、極致服務(wù)等也迫在眉睫。今后十年內(nèi)，探知日本、投資日本，將帶來(lái)大商機(jī)！

　　餐飲老板內(nèi)參首次推出了海外餐飲行業(yè)深度游學(xué)項(xiàng)目，第一站就選擇餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)度之一——日本。

　　此次游學(xué)思路以“企業(yè)參訪+課程講授”的形式，為中國(guó)新銳餐飲創(chuàng)始人、CEO提供長(zhǎng)達(dá)七天的深度思想盛宴。點(diǎn)擊了解2016灶訪日本之旅

　　古有鑒真東渡，今日內(nèi)參東尋。打破國(guó)界禁錮的思維模式，反思與沉淀，從對(duì)日本餐飲的經(jīng)營(yíng)之道中尋求靈感。2017年，在餐飲行業(yè)的風(fēng)云變幻中，你或?qū)⒋笥锌蔀椋?

　　為什么“一只馬桶蓋”能引發(fā)這么久的熱議？

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　　去年年初，吳曉波寫(xiě)了一篇文章叫做《去日本買(mǎi)只馬桶蓋》，引發(fā)的討論一直沸沸揚(yáng)揚(yáng)到現(xiàn)在。實(shí)際上，除了馬桶蓋，日本的水龍頭、吹風(fēng)機(jī)、電飯鍋、菜刀、沖鋒衣……都常常被中國(guó)中產(chǎn)人群買(mǎi)斷貨。

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　　吳曉波提出的馬桶蓋理論引發(fā)了廣泛討論

　　很多年來(lái)，我國(guó)都提倡“中國(guó)制造”，主張用“市場(chǎng)換技術(shù)”。隨著中產(chǎn)階級(jí)逐漸成為消費(fèi)主力，他們?cè)趪?guó)內(nèi)很難買(mǎi)到高質(zhì)量的產(chǎn)品，這個(gè)戰(zhàn)略就逐漸失效了。未來(lái)幾年內(nèi)，價(jià)廉劣質(zhì)的產(chǎn)品不再受追捧，落后產(chǎn)能會(huì)被強(qiáng)制性淘汰。

　　餐飲行業(yè)也將進(jìn)入洗牌時(shí)代，跟不上時(shí)代的餐飲企業(yè)紛紛關(guān)門(mén)，新的進(jìn)入者將如雨后春筍般迅速平地冒起。

　　如果沒(méi)有深刻理解消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)，不注重利用和開(kāi)發(fā)新技術(shù)，不快速學(xué)習(xí)和提升管理能力，完成系統(tǒng)性升級(jí)，就很容易被淘汰。

　　每位餐飲老板都不得不面對(duì)一個(gè)問(wèn)題：在這一浪潮下，我們將靠什么脫穎而出？

　　中國(guó)餐飲現(xiàn)狀和日本上世紀(jì)70年代的非常類(lèi)似，換句話(huà)說(shuō)，日本餐飲比中國(guó)早40多年實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)。在那次浪潮中吸金的店鋪，今天多數(shù)已經(jīng)消失。但也有一部分存活了下來(lái)，成長(zhǎng)為當(dāng)今日本餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)。

　　為了少走彎路，讓我們來(lái)看看日本餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

　　他們的現(xiàn)在或許是我們的將來(lái)

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　　餐飲+IT——基于大數(shù)據(jù)的客戶(hù)分析

　　今年6月，一年一度的“日本食品機(jī)械工業(yè)展”在東京舉辦，共有700多家公司參加，展位將近3000個(gè)，人氣爆棚。日本先進(jìn)的科技設(shè)備廣泛運(yùn)用于餐飲業(yè)。除了后廚機(jī)械，前端設(shè)備的應(yīng)用也很超前。

　　早在2000年，日本就開(kāi)發(fā)出了無(wú)人餐廳自助點(diǎn)菜機(jī)。以30人的餐廳為例，一家店一年可以節(jié)省300萬(wàn)日元至500萬(wàn)日元的費(fèi)用。

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　　大數(shù)據(jù)在壽司郎中廣泛應(yīng)用

　　去年，一家日本高科技回轉(zhuǎn)壽司店火遍了微博。這家名為“壽司郎”的平價(jià)壽司店全程智能化，在餐盤(pán)中植入芯片，用于收集客戶(hù)的消費(fèi)信息，從而準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客戶(hù)十分鐘內(nèi)要點(diǎn)的菜品。196個(gè)餐位僅需5名操作員，不設(shè)廚師和收銀員，極大地節(jié)約了人力成本。

　　放眼望去，未來(lái)的餐飲時(shí)代必將是一個(gè)更方便、快捷的智能時(shí)代。

　　菜品制作不超過(guò)8分鐘——流程高度標(biāo)準(zhǔn)化

　　薩莉亞創(chuàng)建于1967年，主營(yíng)低價(jià)意餐。在日本家庭餐廳逐漸衰落，同類(lèi)餐廳紛紛倒閉的時(shí)候，薩莉亞生存了下來(lái)，甚至到2008年實(shí)現(xiàn)了連續(xù)36年盈利，單品利潤(rùn)率達(dá)8.9%。截止到2016年，薩莉亞已經(jīng)擁有了1000多家門(mén)店。

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　　薩莉亞工作日套餐價(jià)僅為一碗拉面的價(jià)格

　　薩莉亞為什么可以維持低價(jià)，又能實(shí)現(xiàn)較高利潤(rùn)呢？秘密就是精益化管理在中央廚房中的靈活運(yùn)用。薩莉亞一直追求高效運(yùn)營(yíng)，烹飪時(shí)間最長(zhǎng)的一道菜也不過(guò)8分鐘。

　　日本餐飲行業(yè)的工業(yè)化細(xì)分非常成熟，中央廚房專(zhuān)業(yè)化程度高，不是把粗加工、熟化、冷凍、分裝等各個(gè)加工功能都包括進(jìn)去，而是根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢(shì)，只從事自己的核心加工業(yè)務(wù)，優(yōu)化整體供應(yīng)鏈，為各個(gè)區(qū)域的店鋪提供高新鮮度的產(chǎn)品。

　　百年老店全球最多

　　日本調(diào)查公司東京商工研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，截止到2016年，日本超過(guò)一百年的長(zhǎng)壽企業(yè)有25321家，居世界首位，比排名第二的美國(guó)多出了一倍。

　　卓越的運(yùn)營(yíng)、嚴(yán)格的管理和信用至上的商業(yè)準(zhǔn)則是企業(yè)長(zhǎng)壽持久的重點(diǎn)，除此之外，日本餐飲店鋪中有什么長(zhǎng)壽的奧秘呢？

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　　米其林三星木乃婦的精致便當(dāng)

　　日本餐飲人推崇的匠心精神，做一份便當(dāng)做了80年的木乃婦，他們的廚師憑借匠人的專(zhuān)注、投入的態(tài)度，創(chuàng)造了米其林三星的神話(huà)。

　　木乃婦的便當(dāng)定價(jià)1000日元至50000日元不等，但無(wú)論價(jià)格高低，每一份便當(dāng)都極其講求造型、配色，并結(jié)合時(shí)節(jié)點(diǎn)綴上不同的植物，是一份工藝品。

　　餐飲匠人們以不妥協(xié)的信念和堅(jiān)持的態(tài)度，一輩子專(zhuān)心做好一件事，將餐飲回歸本質(zhì)，將店鋪?zhàn)鲩L(zhǎng)做久。

　　“一期一會(huì)”背后的極致服務(wù)

　　HUGE的老板新川義弘被譽(yù)為日本 的“服務(wù)之神”，主張用真誠(chéng)感動(dòng)顧客，他們提供的是恰到好處的貼心服務(wù)，讓人感受非常自然、真誠(chéng)，并不是刻意培養(yǎng)出來(lái)的虛假客套、套路化的“服務(wù)”。

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　　HUGE普通店員的微笑式服務(wù)

　　“一期一會(huì)”是日本餐飲服務(wù)業(yè)者信奉的理念，通俗來(lái)說(shuō)，他們認(rèn)為，“或許與顧客今生只會(huì)相遇一次，因此我們從顧客的角度出發(fā)，想起之所想，以禮相待，以誠(chéng)相待?！?

　　餐飲老板內(nèi)參推出的日本深度餐飲考察游學(xué)，學(xué)習(xí)思路正是圍繞日本餐飲特點(diǎn)，針對(duì)地選取極具代表性的知名日本餐企，邀約其高管，進(jìn)行實(shí)地考察與學(xué)習(xí)。

　　一周內(nèi)，我們將帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)日本餐飲的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，分享彼此對(duì)未來(lái)的展望。企業(yè)參訪與課程講授之外，將飽覽日本餐飲圣地，體驗(yàn)日式傳統(tǒng)溫泉，品嘗精致的懷石料理，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，感受日本開(kāi)放包容心態(tài)所特有的餐飲文化。金秋九月，等你一起開(kāi)啟日本餐飲深度學(xué)習(xí)的精彩之旅……