2009-1-11，我省公布了2008年浙江省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查報(bào)告。調(diào)查對(duì)調(diào)查戶(hù)所有家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查，包括在外就餐，獲得個(gè)體每日食物攝入量，并采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)調(diào)查戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。

調(diào)查結(jié)果顯示，隨著人們的健康意識(shí)普遍增強(qiáng)，膳食結(jié)構(gòu)有了一些可喜變化，如與原先相比米面及雜糧偏少的問(wèn)題有所緩和，大豆及堅(jiān)果類(lèi)的攝入量有顯著增長(zhǎng)，但肉油過(guò)多及奶與奶制品偏少的現(xiàn)象仍然存在，另外，食鹽攝入偏高，水果攝入偏低。

1，食鹽攝入超量一半。調(diào)查結(jié)果表明，我省居民的食鹽日攝入量水平大大高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的日推薦量，成人攝入量是推薦量的1.5倍多。科學(xué)研究指出，過(guò)量的鹽的攝入會(huì)造成水、鈉在體內(nèi)的滯留，從而增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系博士、副教授朱加進(jìn)建議：膳食要清淡少鹽，少吃鹽腌制品、醬制品，少鹽的同時(shí)也要控制醬油的攝入。另外，還可以考慮多食用一些如香蕉、大豆等含鉀豐富的食物，以增加鈉的排出。

2，油脂攝入超標(biāo)一倍。我省居民的肉類(lèi)和油脂攝入也明顯超標(biāo). 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議油的攝入量每天25~30克，畜禽肉類(lèi)攝入量每天50~75克，我省成人油的攝入量約39克，畜禽肉類(lèi)約113克，均高于推薦量。肉類(lèi)，特別是紅肉(即豬、牛、羊肉)含有較多的飽和脂肪酸，食用過(guò)多容易增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，而油脂熱量很高，長(zhǎng)期大量攝入容易引起肥胖癥。專(zhuān)家建議適當(dāng)控制肉類(lèi)(特別是紅肉)與油脂的攝入，可以考慮將部分食用油用橄欖油代替。

3，奶制品攝入量不足十分之一。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，我省奶類(lèi)及奶制品的攝入量處于非常低的水平，全省成人平均只有23.5克，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的300克。奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源，朱加進(jìn)建議：每人每天最好補(bǔ)充300克左右的奶及奶制品，如果攝入太多有可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于乳糖不耐的人群則可以用酸奶代替牛奶。

4，水果蔬菜缺三分之二。我省居民的蔬菜水果，尤其是水果攝入量也明顯不足，尤其是農(nóng)村居民更甚。成人水果的攝入量只有63.19克，遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的200到400克，有關(guān)專(zhuān)家表示，蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。

結(jié)論：浙江人膳食結(jié)構(gòu)欠合理：食鹽肉油偏多，水果蔬菜偏少。本報(bào)通訊員汪建強(qiáng) 潘欣