蔡先生是華中某城市的一個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)已有好幾年時(shí)間，近幾年發(fā)現(xiàn)火鍋的市場(chǎng)不錯(cuò)，在經(jīng)過(guò)了一番走訪和考察后，打算加盟一家知名火鍋店．

蔡先生就在當(dāng)?shù)卣伊艘粋€(gè)位于步行街尾的黃金口岸，在大家都積極參與和配合下，蔡先生的火鍋店很快就開(kāi)業(yè)了，由于有強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！   

但是好景不長(zhǎng)，10月下旬的某天，有人就向當(dāng)?shù)貓?bào)社媒體反映，蔡先生的火鍋店將顧客吃剩的紅油回收重復(fù)利用．頓時(shí)掀起軒然大波,一時(shí)間，顧客對(duì)紅油回收使用是因?yàn)椋⒃桨驹较悖⒌恼f(shuō)法讓顧客也難以接受．生意也是一落千丈．   

蔡先生趕緊聯(lián)系公司總部反映了情況，公司積極作出回應(yīng)，表示將對(duì)工藝流程進(jìn)行改進(jìn)，啟用一次性鍋底，以求消除影響．經(jīng)過(guò)調(diào)整后啟用的一次性鍋底還是沒(méi)有讓顧客抹去心理的陰影，生意大不如前，后來(lái)也不得不含恨推出了火鍋市場(chǎng)．  

【朱明坤點(diǎn)評(píng)】  “老油”問(wèn)題一直是困擾重慶火鍋業(yè)的一顆定時(shí)炸彈，“越老越好”、“越熬越香”的老觀念，與現(xiàn)代人大力倡導(dǎo)科學(xué)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的新飲食觀發(fā)生了沖突，一些火鍋連鎖店為了順應(yīng)外地?cái)U(kuò)張發(fā)展的需要，開(kāi)始啟用一次性鍋底，此舉堪稱火鍋業(yè)的一次革命。   

上世紀(jì)30年代，川渝船夫們同拉一根繩、同住一條船，同烤一堆火，同吃一口鍋，他們將各色菜肴扔進(jìn)鍋里，再加上種種火辣的佐料邊煮邊吃，吃得頭上直冒汗，既飽腹又御寒，久而久之就形成了獨(dú)具特色的重慶火鍋。   重慶火鍋的特色之一，就在于重復(fù)使用的紅油。據(jù)說(shuō)，船夫們起初是為了節(jié)約成本，但他們還從中發(fā)現(xiàn)，重復(fù)使用的“老油”越熬越香，于是，這種“工藝”也作為傳統(tǒng)被保留下來(lái)。   

然而，在重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)甚至已經(jīng)走向海外的現(xiàn)在，這種“傳統(tǒng)”不可避免地遇到了挑戰(zhàn)———這符合衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)嗎？人們心理上能接受嗎？重慶火鍋要想走出重慶，必須要過(guò)外地消費(fèi)者的“心理接受關(guān)”。  

 連鎖也好，加盟也罷，在進(jìn)行異地選址的時(shí)候，了解當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣和消費(fèi)觀念是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，地域性飲食文化的差異讓中華美食異彩紛呈，也正是因?yàn)榭蛇x擇的多了，讓大家也變得越來(lái)越挑剔了．   

俗話說(shuō)得好“下棋看五步”，帶有地方特色的傳統(tǒng)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)，必須盡早考慮與全國(guó)乃至世界范圍的游戲規(guī)則接軌，才能使我們的重慶火鍋?zhàn)叩酶h(yuǎn)！