1、探尋茶性――茶葉的歷史及發(fā)展概述。 本專題主要是系統(tǒng)的介紹茶葉的發(fā)展簡(jiǎn)史，通過(guò)對(duì)茶葉的稱呼的演變、飲茶方式的演變、制茶方式的演變、歷史上各個(gè)時(shí)代對(duì)茶的利用與所形成的文化等幾個(gè)方面的簡(jiǎn)要介紹，使學(xué)生能引發(fā)學(xué)習(xí)本課程的興趣，并從宏觀上對(duì)茶及其所形成的中華茶文化有一個(gè)多角度的認(rèn)識(shí)。通過(guò)多媒體錄像和圖文資料的有效方式，把茶文化內(nèi)容的博大精深向?qū)W生展示出來(lái)。 2、探尋茶性――茶葉的命名與分類及各類名優(yōu)茶品種的品質(zhì)介紹。 俗話說(shuō)：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了。”茶葉的命名方式繁多，而且新的茶名又會(huì)不斷的出現(xiàn)；茶葉的種類繁多，多樣的不同的分類方法，又給學(xué)習(xí)者造成一定的困難。本專題根據(jù)筆者的研究歸納，清晰的將目前茶學(xué)界科學(xué)的分類與命名方法等傳授給學(xué)生，并對(duì)名優(yōu)茶葉進(jìn)行重點(diǎn)品質(zhì)介紹，并有茶葉圖片和制茶工藝流程展示配合，使學(xué)生能科學(xué)的進(jìn)行茶葉商品知識(shí)的學(xué)習(xí)，打好商品知識(shí)基礎(chǔ)，這對(duì)后期學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)茶文化具有基礎(chǔ)作用。 3、探尋茶性――茶葉的成分與飲茶對(duì)人體健康保健功效及飲茶禁忌等。 茶，已成為舉國(guó)之飲。飲茶的目的是什么，茶會(huì)給人體的健康帶來(lái)怎樣的好處，茶葉中究竟有什么成分呢？本專題就是要解決這些疑問。另外，還對(duì)如何正確的飲茶――飲茶禁忌，也做了詳細(xì)的說(shuō)明。通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，同學(xué)們對(duì)正確了解茶葉成分，改變對(duì)茶葉的不正確的認(rèn)識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)飲茶保健康的觀念，具有重要意義。 4、茶藝基礎(chǔ)――茶葉與茶具、泡茶用水及泡茶水溫的密切關(guān)系。 俗話說(shuō)：“水為茶之母，壺為茶之父”，這形象的說(shuō)明了茶與水、茶與茶具的密不可分的微妙的關(guān)系。在前面章節(jié)內(nèi)容熟練掌握的前提下，只有掌握了茶性，才能依茶性選茶具、選泡茶用水，選擇恰當(dāng)?shù)乃疁?，掌握好泡茶的時(shí)間，－－一壺好茶才能泡好。茶能展其香，壺能得其蘊(yùn)，品飲才有味。通過(guò)筆者收藏的茶壺和茶藝工具的實(shí)物分析，使學(xué)生能真正的感觸到茶具的特點(diǎn)和鑒別常識(shí)，從而形成研究的興趣。 5、茶文化博覽――茶文化與民俗，相關(guān)文化藝術(shù)形式之間的關(guān)系。 中華民族眾多，以茶所形成的文化方式較多，各地所展現(xiàn)的飲茶風(fēng)俗又各有特色，在本專題中將主要介紹目前流行于各民族的飲茶風(fēng)俗及其與茶相關(guān)的藝術(shù)形式，使學(xué)生在瀏覽各民族的飲茶風(fēng)俗畫卷之余能引發(fā)對(duì)中華傳統(tǒng)文化的興趣，在逐步認(rèn)同優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時(shí)，就已經(jīng)受到了人文素質(zhì)教育。從另外一方面來(lái)看，通過(guò)茶與各藝術(shù)形式的聯(lián)系的學(xué)習(xí)，也間接的激發(fā)了學(xué)生了解其他中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的興趣。 6、茶藝、茶藝與茶藝表演介紹。 在學(xué)習(xí)本課程以前，在學(xué)生中有不少同學(xué)認(rèn)為：茶起源于日本，因?yàn)槿毡居蟹彪s的茶藝。這個(gè)觀念是錯(cuò)誤的，茶是起源于中國(guó)的，是地地道道的中國(guó)貨。筆者在感慨的同時(shí)，也深感弘揚(yáng)茶文化的責(zé)任之重。本專題在了解中國(guó)茶藝的基本特點(diǎn)、日本茶藝的特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，把中國(guó)主要的茶藝類別和流派作一比較介紹，使學(xué)生能以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)識(shí)中國(guó)的茶藝和茶藝。 7、茶葉商品的審評(píng)與實(shí)驗(yàn)及茶藝指導(dǎo) 在全方位的了解中華茶文化的基礎(chǔ)上，對(duì)茶作一科學(xué)的審評(píng)實(shí)驗(yàn)是非常必要的。學(xué)生親自動(dòng)手泡一壺好茶，更能深刻的體會(huì)泡茶的相關(guān)要求和對(duì)茶性、茶具和用水的重要性。對(duì)整合前一階段的各專題知識(shí)，形成完整的知識(shí)體系具有重要意義。