賀娟 北京中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院副院長 中華中醫(yī)藥學(xué)會內(nèi)經(jīng)學(xué)分會副主任委員兼秘書長

　　如果你已被眼花繚亂的“養(yǎng)生說”擾亂了視線，不妨遵從經(jīng)典，跟隨《黃帝內(nèi)經(jīng)》追溯中醫(yī)之源。

　　中醫(yī)的陰陽之分

　　搜狐健康：賀教授，大家平時經(jīng)常會聽說陰虛、陽虛這樣的概念，可一般人只知道虛了不好，但具體什么是“虛”很多人并不清楚。

　　賀娟：要知道陰虛和陽虛是什么，首先要知道陰和陽指的是什么。陰陽是中國古代哲學(xué)的一個概念。自然萬物都有陰陽之分。如天為陽，地為陰；日為陽，月為陰；男為陽，女為陰等等。因此這個可以無限劃分，可以具體到任何一個事物、任何一個層面來分析。將陰陽引入到中醫(yī)學(xué)的概念里面，指人體是由陰陽兩個基本元素構(gòu)成的。

　　如果要了解屬于陽的這部分是一個什么性質(zhì)，屬于陰的又是什么性質(zhì)，我們可以做一個比喻：養(yǎng)過花的人都知道，我們要養(yǎng)活一盆花需要兩個條件，一個條件是我們必須要給它曬陽光，陰面很難成活；另外，要不停地給它澆水。因此，對這盆花而言陽光就是陽氣，水就是陰精。

　　陽光的照射和水的滋潤是植物成活的兩個必要條件，人的生命活動也需要這兩個要素。這兩個要素一個是像陽光一樣溫?zé)岬臇|西，還有一種是要像水一樣陰涼的東西。我們?nèi)梭w哪一部分屬于陽呢？凡是活著的生命都是有溫度的，維持我們的生命活動需要有一定的溫?zé)嶂Γ@種溫?zé)嶂晕覀兙涂梢园阉Q為陽。屬于陰的，就是人體的血液、水分，還有介于水份和血液之間的精，這些都是屬于陰的東西。

陽虛表現(xiàn)為哪些癥狀

　　中醫(yī)所說的“虛”就是不足，陽虛就是陽氣不夠了。自古就有“男為陽女為陰”，所以女生陽虛體質(zhì)的比較多，男性是陽熱體質(zhì)比較多。

　　判斷陽虛體質(zhì)非常容易，既然是陽熱之氣不足了，他的一個基本特征就是怕冷。一般人到了天氣寒冷時才怕冷，但是陽虛的人一年四季都怕冷，即使到了夏季，陽虛的人也不敢穿裙子，不敢扇扇子，總是長衣長褲。

　　陽虛體質(zhì)的人的第二個特征是經(jīng)常手腳冰涼?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說“四肢為助陽之本”，認(rèn)為四肢是判斷陽氣是否充足的基本部位。

　　除此之外，陽虛的人還可以表現(xiàn)為身體某些部位的不適感。肺陽虛的人最容易表現(xiàn)為過敏性鼻炎，受不了一點涼風(fēng)，早上起來一開門、一有風(fēng)，馬上會打噴嚏、流鼻涕，這是肺陽虛的癥狀。

　　還有脾胃虛寒，這類人表現(xiàn)為不能吃一點涼東西。所有的涼菜不敢吃、海鮮也不敢碰。90%以上腸胃不好的人基本都是胃寒，胃熱的情況很少。中醫(yī)所說的胃熱就是肥厚性胃炎，黏膜增生。虛寒型的就是淺表性的胃炎、胃潰瘍、萎縮性胃炎等。從中醫(yī)的角度來劃分，虛寒的多，實熱的很少。

　　再往下還可以表現(xiàn)為女性的生殖系統(tǒng)疾病，比如宮寒癥，女孩子的痛經(jīng)90%都是由寒引起來的。除了痛經(jīng)，還表現(xiàn)為月經(jīng)量少、面色灰暗、子宮囊腫、卵巢囊腫等，這都是陽虛。男性如果陽虛的話，就會表現(xiàn)為性功能低下，陽萎、早泄的情況就會出現(xiàn)。

　　陰虛表現(xiàn)為哪些癥狀

　　陰虛跟陽虛正好相反，表現(xiàn)為陰水不足的系列征象，最常見的是手腳發(fā)熱。到了秋天別人都覺得挺冷的，可陰虛的人可能還要扇扇子，還不停的出汗，陰虛的主要表現(xiàn)就是燥熱。

　　如何分辨肉類是寒性還是熱性？

　　我們平時的日常飲食也要根據(jù)體質(zhì)去安排，所以請賀教授給大家講講怎么根據(jù)體質(zhì)調(diào)理飲食。

　　對號入座：你的體質(zhì)是陰虛還是陽虛？

　　搜狐健康：首先我們在吃肉的時候，怎么知道自己的體質(zhì)適合吃什么肉？這個肉是熱性的還是寒性的，我們怎么分辨？

　　賀娟：所有的食物都有它的個性，就像人有性格外向、性格內(nèi)向一樣，肉類、蔬菜和五谷也都有它自己的屬性，這個屬性可以概括為寒熱溫涼，再簡單一點就是寒熱。

　　判斷肉類的寒熱屬性有一個很簡單的方法，借助于《黃帝內(nèi)經(jīng)》的一句話，叫做“陰靜陽燥”。即凡是屬于陰的事物都是偏于靜止的，屬于陽的都是偏于躁動的，屬陰的食物就是涼性的，屬陽的食物就是熱性的。所以推演一下就是“熱燥涼靜”，躁動不安的都是熱的，靜止的都是涼的。

　　動物嚴(yán)格來說都會動，但是動得有區(qū)別。屬于陽熱之性的動物，會動得很厲害，跑得比較快。如果老趴著不動的，他的肉質(zhì)就是屬于偏涼的那一類。

地上跑的

　　既然動物都是喜歡動的，所以肯定80%都是屬于熱性的。我們常吃的肉類中，陸地上跑的動物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動物，熱性就越大，狗肉肯定比羊肉熱，羊肉肯定比牛肉熱。

　　陸地上的動物中豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因為豬比較喜歡趴著不動，這和它的肉質(zhì)特點偏涼是有關(guān)系的。

　　天上飛的

　　飛禽類基本也都是熱的，因為它要是不動的話根本飛不起來，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。

　　水里游的

　　水里游的生物有愛動的有不愛動的，但因為海水是寒涼之性，就決定了海洋生物基本上80%都是寒性的，只有很少數(shù)是熱性的。

　　在水中始終不停游動的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，而且要比飛禽還要熱，因為在寒涼的海水中沒有足夠的動力它是動不起來的。

　　中醫(yī)里面有一句話叫魚生火，肉生痰。因為魚是熱性的，所以吃了容易上火；這里的肉指的是豬肉，因為性涼，吃多了傷脾胃，會導(dǎo)致脾胃痰濕。

　　根據(jù)這個特點分析，所有靜止不動的，或者是不愛動、動得少的——蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參——這些東西基本上都是涼的。有些人認(rèn)為烏龜是大補(bǔ)，那要看怎么用法，燉烏龜?shù)臅r候一定要加姜、酒這些溫?zé)岬淖袅?，否則的話人吃了會受不了。

各種肉什么吃法最好？

　　搜狐健康：各種肉都有什么保健功效，什么樣的吃法最好？比如說羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉。

　　豬肉

　　賀娟：豬肉性質(zhì)偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環(huán)境比較污濁，在豬圈里圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質(zhì)是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補(bǔ)身體是不行的。

　　豬的生長環(huán)境如此“臭穢”，又屬于寒性，所以我們在燉豬肉的時候習(xí)慣于加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統(tǒng)的香料。為什么？一個是因為這些都是大熱的調(diào)料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

　　但是豬肉的內(nèi)臟有一些地方是有補(bǔ)益作用的。怎么補(bǔ)呢？一句話來概括就是“以臟補(bǔ)臟”。豬的哪個部位就補(bǔ)人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝，因為豬肝可以補(bǔ)眼，補(bǔ)肝，調(diào)理血虛，豬肚可以調(diào)補(bǔ)脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。

牛肉

　　所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內(nèi)經(jīng)》給所有的肉類劃分為“五味”，根據(jù)它的藥性作用歸類，這個歸類的結(jié)果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉對人體的補(bǔ)益性是最強(qiáng)的，吃了以后有強(qiáng)肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的，所以它的肌肉非常的強(qiáng)健，和其他的動物相比，牛的生長周期更長，所以牛肉雖然很香，補(bǔ)益性也很強(qiáng)，但是一般人吃起來很難消化。

　　如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產(chǎn)后身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補(bǔ)益性就差一點，因為不好消化吸收。

　　牛肉很香，很多人喜歡吃，什么吃法比較好？因為牛肉是偏于熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現(xiàn)在經(jīng)常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩，這就是一個很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對于普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對于經(jīng)常手腳冰涼的寒性體質(zhì)，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。

　　當(dāng)然，除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。

羊肉

　　中醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)著作中，最看重羊肉的溫補(bǔ)之性。羊肉的肉質(zhì)在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不干活，所以沒有牛的肉那么堅實；另外，羊的生活環(huán)境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養(yǎng)；而且羊吃得也很純凈，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫(yī)認(rèn)為在所有的肉里面，羊肉的溫補(bǔ)性是最強(qiáng)的。

　　中國傳統(tǒng)上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時期就有當(dāng)歸生姜羊肉湯，用于治療婦女產(chǎn)后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫(yī)傅青主發(fā)明的滋補(bǔ)藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什么都吃不下去，就精心擬了這個藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質(zhì)日益改善過來。

　　所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。

　　如果想用羊肉湯來補(bǔ)氣血不足，或者補(bǔ)陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當(dāng)歸等等。

蔬菜水果怎么區(qū)分寒性和熱性？

　　搜狐健康：我們現(xiàn)在說完了肉類，我們接著說一說水果蔬菜類。果蔬我們怎么分寒熱？

　　賀娟：植物可以用另外一個方法來分，中醫(yī)講究望聞問切，辯證治療，比如看人的臉色，通過觀察臉色的特點、顏色，就能基本判斷出身體證候的寒熱。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有句話叫“黃赤為熱，白為寒，青黑為痛”。認(rèn)為病人如果臉很紅，或者是很黃，往往是體內(nèi)很熱；白為寒，一般臉色白的都是寒；青色和黑色主痛，痛是大寒的意思。

　　對于人面色判斷病癥的總結(jié)語也適合于我們對植物的認(rèn)識。紅色黃色這類暖色偏熱，白色就是偏寒，但不同的是黑色，在植物中黑色也是熱的，它也是暖色。

　　比如黑木耳就是溫?zé)岬?；大部分蔬菜都是綠色的，所以90%都是涼性的，只有很少數(shù)是熱性的，比如韭菜、茴香是熱的；水果也是這樣，大部分是涼的，但荔枝是熱的，桂圓是熱的，香蕉是偏溫的，橘子也是偏熱的。比較例外的是西紅柿，雖然是紅色，但它是涼性的。

　　胃不好怎么吃水果？

　　搜狐健康：很多人說自己胃不好，所以比較少吃水果，或者干脆不吃水果，這樣對不對？

　　賀娟：胃不好也分各種情況，但還是虛寒的癥狀比較多見，涼性的水果就不是特別適合吃。但溫性的水果，比如桂圓、荔枝就不會有問題。如果胃寒的人想吃水果，但又怕吃了難受，可以把水果稍微煮一煮，蘋果、梨煮了以后味道不變，還是很好吃，但是它的寒涼之性就會好很多。

經(jīng)常喝綠茶易患虛寒癥

　　搜狐健康：飲水的習(xí)慣中，我們最常見的是喝茶，從古到今我們一直認(rèn)為茶是個好東西，很多人拿茶當(dāng)水喝。這樣好不好？

　　賀娟：茶是中國文化的一個很重要的部分。中國人喝茶和西方人喝咖啡是一樣的。中國的茶有很多種，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶。對身體好不好？不同的茶有不同的性味和作用，和藥是一樣的，和其他的植物也都是一樣的。

　　先看看常飲用的這幾種茶：綠茶基本上是沒有經(jīng)過烘焙的天然的茶，保持了原生植物的綠色，所以綠茶都是涼性的；紅色屬溫，所以紅茶是熱性的，它經(jīng)過了加工；烏龍是半烘焙的茶，外邊一圈都是類似于紅茶，里面打開以后是綠色的，性質(zhì)是介于紅茶和綠茶之間，是平性的；花茶顧名思義，根據(jù)茶能夠吸收其他花類香氣的作用加工而成的，所以花茶根據(jù)花的不同而有不同的名稱，最常見的是茉莉花茶，此外還有玫瑰花茶、桂花茶等?；ú枋菦鲂赃€是熱性，要看選的基質(zhì)茶是綠茶還是紅茶。

　　所以說到底，茶實際上還是三類，綠茶、紅茶、烏龍茶。這三種茶由于他的寒熱之性不一樣，對人體好還是不好，要看你的體質(zhì)類型。從我個人的角度來看，我覺得喝茶要適當(dāng)。喝茶多了，就和吃某一種食物吃偏了是一樣的。

　　我們可以看到很多陽虛體質(zhì)的人是喝綠茶喝出來的。綠茶喝得時間長了會出現(xiàn)虛寒癥。如果已經(jīng)習(xí)慣了喝茶，建議喝烏龍茶，這也是我給自己摸索出來的。如果我一上午喝了幾杯綠茶，到十一點左右就會心慌、氣短、手抖。要是喝一上午紅茶，嗓子又開始不舒服。最后我發(fā)現(xiàn)喝烏龍茶既可以滿足我喝茶的要求，也沒有任何不適，因為它的性質(zhì)比較平和。

　　換句話說，烏龍茶比較適合體質(zhì)也比較平和的人，綠茶適合陰虛體質(zhì)的人，紅茶適合陽虛體質(zhì)的人。

不要過分運(yùn)動 應(yīng)該強(qiáng)調(diào)適度

　　搜狐健康：說完了吃喝，我們來說說日常生活?，F(xiàn)在大家最推薦的保健方法就是運(yùn)動，可以改善亞健康的狀態(tài)和身體肥胖的問題?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中對運(yùn)動的看法似乎略有出入？

　　賀娟：《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為多數(shù)疾病都是因為自身生活中的不良行為導(dǎo)致的，比如說飲食、睡覺、運(yùn)動等。所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》第一篇的第一段就告訴我們一些養(yǎng)生的基本法則：法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞。

　　和于術(shù)數(shù)就是強(qiáng)調(diào)采用這種養(yǎng)生法術(shù)一定要和自己的身體調(diào)和起來，這個調(diào)和就是動靜得宜。采取的養(yǎng)生方法需要和自己的身體素質(zhì)、體質(zhì)特點能夠陰陽調(diào)和，換言之，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一直強(qiáng)調(diào)運(yùn)動是一種陰陽調(diào)和的運(yùn)動，要平衡，要適度，但并不是完全強(qiáng)調(diào)靜養(yǎng)。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里面不像現(xiàn)代人或者是西方人一樣過分地強(qiáng)調(diào)運(yùn)動。西方人的理念認(rèn)為生命在于運(yùn)動，只要運(yùn)動對生命就是有利的，東方的理念不是這樣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為“久視傷血，久行傷筋，久立傷骨，久坐傷肉，久臥傷氣”，單純長期保持哪一種狀態(tài)都是不對的，要各項活動摻和起來。中國古典文化的運(yùn)動方式——太極、八段錦、氣功——也在動，但是動得非常和緩，現(xiàn)在人覺得太慢了，但它既能健身，又不會讓身體運(yùn)動得太過劇烈?，F(xiàn)在經(jīng)常聽說爬山爬死人，跑步機(jī)上跑死人的。所以我認(rèn)為“只要運(yùn)動就是健康”這個理念還是存在問題。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)要根據(jù)自身的情況來制訂運(yùn)動量。如果你是一個四十多歲的人，顯然不適合每天跑三千米的運(yùn)動，但你可以跳健身操，可以打太極拳，可以快速地步行。只要這個運(yùn)動方式和你的體質(zhì)狀況協(xié)調(diào)，就是對健康有利的。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》主張順應(yīng)天時，那么對于睡眠應(yīng)該每天幾點睡？幾點起床？每天睡幾個小時？

　　賀娟：睡幾個小時合適《黃帝內(nèi)經(jīng)》沒有規(guī)定，其實就像我們每個人的飯量不同是一樣的，每個人對睡眠的需求也有很大的差別。

　　在門診看病，有的人一天睡八個小時還來看失眠，他是覺得休息不過來，覺得睡8個小時還是累。但我們也知道很多名人、偉人，一天睡三四個小時就足夠了，每天的精神狀態(tài)也很好。所以睡眠沒有一個嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，沒有說一定要睡夠多少才行，但是一般多數(shù)人都要七到八個小時，這是一個基本數(shù)字。

　　雖然《黃帝內(nèi)經(jīng)》沒有地明確告訴我們睡眠的時間，但是我們從他的理論上可以知道這個時間要求?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》把十二個時辰跟人體的五臟做了一個對應(yīng)，子時——也就是現(xiàn)在的晚上11點到次日的1點——對應(yīng)的是腎。中醫(yī)認(rèn)為人體的五臟都有不同的功能，有的主生發(fā)，有的主閉藏。腎主閉藏，腎里面藏著腎氣、元氣，是人生命的原動力，子時正是它行使功能的時候，我們怎么做才能促使它發(fā)揮功能？就是睡覺，讓人體的功能活動處于休息的狀態(tài)，所以我們睡覺應(yīng)該是在晚上11點左右。

　　如果一個人每天睡六個小時，一定是晚上11點睡到早上5點左右對身體比較好。如果是夜里2點睡，早上8點起，雖然也是6個小時，長期下去身體就會出現(xiàn)衰憊與疾病。