講師就象廚師，講師的課程，就象廚師做的飯菜。學(xué)員和企業(yè)的HR，就象來(lái)吃飯的客人。下面我收集了許多關(guān)于廚師來(lái)類(lèi)比講師的說(shuō)法來(lái)詮釋一下講師，希望對(duì)各位講師有所啟發(fā)。 1、首先客戶(hù)需求要弄清楚，就如廚師一樣，客戶(hù)如果想吃粵菜，我們來(lái)做川菜，最終不用說(shuō)，很多時(shí)候，特別是通過(guò)機(jī)構(gòu)拿單的講師來(lái)說(shuō)，把客戶(hù)需求吃透才是成功的第一步。 2、一個(gè)好廚師，不是自己想做什么菜，就做什么菜。而要看客人點(diǎn)什么菜，才決定做什么菜。即便這個(gè)“魚(yú)香肉絲”，已經(jīng)做了200遍了，客人點(diǎn)了，廚師也要保證質(zhì)量地做好。這就是廚師職業(yè)化。講師也是一樣，不能厭倦課程，要學(xué)會(huì)重復(fù)授課。 3、培訓(xùn)師和廚師一樣要做出合口的飯菜，只有你做好顧客下次才會(huì)再來(lái)，自古有句俗話(huà)叫看人下菜碟，用在培訓(xùn)工作中也是一樣的，我們?cè)谧雠嘤?xùn)之間要弄清參培訓(xùn)人員的基本情況，學(xué)歷背景的，根據(jù)參培訓(xùn)人員的口味確定培訓(xùn)風(fēng)格及內(nèi)容，找準(zhǔn)客人饑餓的時(shí)間，才能出好菜。 4、就算是同一道菜，也要能夠滿(mǎn)足不同客人的口味，例如微辣、中辣，不能一概而論，只是提供標(biāo)準(zhǔn)課程，要根據(jù)客戶(hù)的口味適當(dāng)修改，例如加料、減料。 5、廚師不是什么菜都會(huì)做,培訓(xùn)師也不是什么課都會(huì)講,所以培訓(xùn)師要有所取舍。 6、好講師要有拿手課程，好廚師也要有拿菜，有拿手的本事就是不一樣，價(jià)錢(qián)也不一樣。同樣的菜，同樣的課名，不同的口感和聽(tīng)課者的感受。好講師要能堅(jiān)持，能在本份中創(chuàng)新，找出聽(tīng)課者回味無(wú)窮的地方，好廚師要懂得理解顧客的喜好與需要，好講師也要了解學(xué)員的感受與需要。 7、不管是什么菜，都得講究營(yíng)養(yǎng)，讓人好吸收消化，不能只重色香味，營(yíng)養(yǎng)是根本。 8、眾口難調(diào)，市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，贊同擁有獨(dú)門(mén)絕技的“廚師”。 9、廚師不能自己接單，而要在飯店里，才能真正專(zhuān)業(yè)化。講師最好也不要自己接單，而要通過(guò)培訓(xùn)公司，這樣才把注意力放在課程上，做到專(zhuān)業(yè)化。 10、廚師與顧客之間，服務(wù)員起很重要的作用，想吃的和想做的很多時(shí)候是存在理解上的誤區(qū)的，HR起到的就是這個(gè)角色。 11、不管什么菜，一定要記住，在北方做菜份量一般比較大，南方則講究精，所以我們的課程要有針對(duì)性 12、廚師也需要市場(chǎng)調(diào)研，了解大眾的需求，改良創(chuàng)新，也要保持自己的風(fēng)格和特色 13、廚師并不是所有菜都能做，有粵菜、川菜、魯菜等之分，講師也應(yīng)如此，要有自己專(zhuān)攻的領(lǐng)域，那樣才能把菜做到極致，正所謂術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻。而hr就好比是請(qǐng)客的那位，你來(lái)點(diǎn)菜首先要考慮大家的口味，是否是大家需要的而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高的，這才是最重要的。 14、高端廚師有自己的私房菜館，只為欣賞與愛(ài)好自己的人做菜，那是境界，好講師要走向?qū)I(yè)的職業(yè)的咨詢(xún)，在自己的領(lǐng)域里得到部分企業(yè)認(rèn)可，請(qǐng)自己去做顧問(wèn)，所以好講師，一定是咨詢(xún)顧問(wèn)，一定是可以解決實(shí)際問(wèn)題，一定是讓走過(guò)的大部分企業(yè)喜歡，甚至反請(qǐng)多次授課。 15、最優(yōu)秀的廚師也無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)的整體需求，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，與其為了迎合市場(chǎng)的胃口讓自己的菜系五花八門(mén)，不如堅(jiān)持自己的特色，做好做精，在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域占一席之地，好過(guò)每個(gè)菜系會(huì)一點(diǎn)，每個(gè)菜系的味道都很普通。這也是一般的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)害怕和“萬(wàn)金油”講師合作的原因。 16、廚師的帽子代表水平的高低，有廚師證書(shū)，有專(zhuān)業(yè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)。講師目前還沒(méi)有這些標(biāo)準(zhǔn)，這是以后要加強(qiáng)的。 17、菜品有高檔菜和家常菜之分，因此廚師也就有了做大菜的高手和做普通家常菜的一般廚師。因?yàn)槭袌?chǎng)有這樣區(qū)分的需要，并不是人人都消費(fèi)的起熊掌、鮑魚(yú)，因此，廚師也自然會(huì)有這樣的區(qū)分。關(guān)鍵是：無(wú)論是做大菜的和做家常菜的，都要能夠兢兢業(yè)業(yè)、恪守本職，為你的客戶(hù)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。講師也一樣，講師隊(duì)伍有高端講師和普通講師很正常的。關(guān)鍵是自己要盡心去做。 18、有的飯店，在菜的盤(pán)子上，寫(xiě)上廚師的編號(hào)，對(duì)廚師做績(jī)效評(píng)估。講師課后，也被問(wèn)卷評(píng)估，也大概是這個(gè)意思。 19、培訓(xùn)師的行業(yè)履歷意味著一個(gè)廚師在不同菜系酒樓的工作經(jīng)驗(yàn)，只有有經(jīng)歷的廚師才能滿(mǎn)足來(lái)自五湖四海客戶(hù)的需求。否則成了廣式湘菜，廣式東北菜就是只適合部分人的“食在廣州”了。 20、《大長(zhǎng)今》中長(zhǎng)今有一句話(huà)：做菜的時(shí)候，想著吃菜人的感受，做的時(shí)候自然用心。講師有時(shí)容易陷入自己的“境界”而忽視了“受眾”，所以講師與學(xué)員之間應(yīng)該建立一種“心靈感應(yīng)”，那是一條看不見(jiàn)的絲帶；師資和客戶(hù)真實(shí)的需要，距離慢慢在拉開(kāi)，師資講的確實(shí)很好，只是客戶(hù)能切實(shí)用到的確實(shí)及少，包括現(xiàn)在所謂的實(shí)戰(zhàn)師資也是十年前或者幾年前的“實(shí)戰(zhàn)”。 21、客人來(lái)飯店，除了吃飯，還有別的需求，比如服務(wù)、比如裝修、比如干凈衛(wèi)生、比如飯店的知名度。對(duì)于培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)公司要在其他方面，創(chuàng)造自己的價(jià)值，而不單靠一個(gè)講師。 大多數(shù)客人不愿意，在大排檔，吃東西吧，東西再好，也很難招攬客人。 22、好的菜品也要看上去色香味俱全，正如講師也需要包裝。把最優(yōu)秀的東西展現(xiàn)出來(lái)，當(dāng)然，菜還是以好吃為主，所以裝飾要恰當(dāng)，有真材實(shí)料才能稱(chēng)得上是佳肴。 23、非常贊同老師要有所取舍，不能講的課程千萬(wàn)不能為了倆錢(qián)而非要下廚搗鼓搗鼓出來(lái)一盤(pán)菜，結(jié)果往往不可能得到客戶(hù)的滿(mǎn)意。同時(shí)，老師更應(yīng)該明確客戶(hù)的需求，了解清楚后，對(duì)癥下藥，對(duì)癥選材配菜，方可多方共贏。對(duì)于有些老師不擅長(zhǎng)的東西非要接單，堅(jiān)決反對(duì)。現(xiàn)在是專(zhuān)業(yè)化，千萬(wàn)不能做萬(wàn)金油啊。 24、好的廚師還要不斷學(xué)習(xí)，你不能靠“魚(yú)香肉絲”包吃30年吧 ？ 你一位你是誰(shuí)？ 食神 ？ 好的講師，也要不斷開(kāi)發(fā)新課程，不斷創(chuàng)新，才在市場(chǎng)上有價(jià)值。 25非常同意。沒(méi)有創(chuàng)新的老師就不是專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的老師。老師要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，萬(wàn)萬(wàn)不可一個(gè)課件3年不變。 26、好廚師在學(xué)別人的菜時(shí)，大多是采用去別人的飯店吃飯的辦法。吃了10次，和服務(wù)員聊天，就基本上掌握了，別人菜的做法。 講師也要花時(shí)間和金錢(qián)，去聽(tīng)別的講師的課程，而不斷快速學(xué)習(xí)。 27、廚師在不同星級(jí)酒店做同樣的菜，賣(mài)的價(jià)格是不一樣的。培訓(xùn)師通過(guò)不同的包裝，賣(mài)出的價(jià)位也不一樣的。所以要包裝呀 。 28、老師也要懂得包裝自己才好推廣，因?yàn)檫@是一個(gè)行銷(xiāo)的時(shí)代，包裝與不包裝是完全兩個(gè)結(jié)果。舉個(gè)不太恰當(dāng)?shù)睦?，劉德華論演技唱功都不如其他天王，但是知道自己的包裝定位就是偶像派，所以粉絲多 。 29、開(kāi)飯店或者酒店的回頭客很重要，培訓(xùn)也是如此，一錘子買(mǎi)賣(mài)的太多了，或者是服務(wù)的原因或者是飯菜的原因或者是其他的原因，不過(guò)真正能拉住回頭客的還是客人的“胃”，有舍才有得，專(zhuān)精路線是回頭客的佳選。 30、好廚師要配好飯店才能顯現(xiàn)自己的價(jià)值，好講師要配好顧問(wèn)公司才能有好價(jià)值，好顧問(wèn)公司也要有相應(yīng)配套的環(huán)節(jié)，如為客戶(hù)提供系統(tǒng)的解決方案，這樣客戶(hù)才花有所值，與顧問(wèn)公司一塊成長(zhǎng)！ 31、很多客人選人多的飯店吃飯，這樣即便不容易出錯(cuò)。很多HR選擇知名度高的講師，和培訓(xùn)公司上課，這樣不容易出錯(cuò)。即便出了錯(cuò)，他也可以解釋?zhuān)瓦B這個(gè)優(yōu)秀的講師，都把課程講砸了，可見(jiàn)培訓(xùn)行業(yè)，全是騙子，于是不承擔(dān)責(zé)任。 32、作為培訓(xùn)經(jīng)理，我們選擇飯店的時(shí)候，是希望選擇專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的飯店，而不是什么菜都能做的飯店，就好像吃川菜，就別去潮州餐廳 33、有些看起來(lái)光鮮可愛(ài)的菜譜照片很令人動(dòng)心，等到真的點(diǎn)了這個(gè)菜去入口，味同嚼蠟，大倒胃口，方知上當(dāng)。作為客人，我是非常不滿(mǎn)的。但是我損失的是一個(gè)菜的錢(qián)，而這個(gè)飯店失去的是我對(duì)它信任，并且會(huì)以1:24的速率傳遞。 34、我們?cè)谶x擇吃什么菜，頭腦里第一概念就是要到哪家飯店，因?yàn)樗奶厣俗畹氐?、最出名。培?xùn)行業(yè)也是如此，選擇什么課題，首先想到的就是哪位老師做得專(zhuān)業(yè)，受眾度高。同理，買(mǎi)什么風(fēng)格的衣服，首先會(huì)想到哪個(gè)品牌一個(gè)道理，要的就是一個(gè)信任度和專(zhuān)業(yè)度 35、有的小飯館，可有個(gè)好師傅，某個(gè)菜做的不錯(cuò)，還是值得驅(qū)車(chē)1個(gè)小時(shí)去品嘗的。 各位M也是一樣，要對(duì)培訓(xùn)行業(yè)了解，知道在一些犄角旮旯，有一些金子講師，潛伏在那里。這才是各位M，專(zhuān)業(yè)的體現(xiàn)。而不是隨大流，選擇那些人人都知道的“著名講師”。 36、作為飯店的員工，我努力成為一個(gè)讓客戶(hù)貼心的服務(wù)員。所以會(huì)在點(diǎn)餐前仔細(xì)的和客戶(hù)溝通，了解他的真實(shí)的想法，我也很需要客戶(hù)的配合，能夠彼此真誠(chéng)的溝通，而不是直接向我點(diǎn)菜下單。我會(huì)根據(jù)與客戶(hù)溝通的結(jié)果，去分析哪個(gè)廚師的招牌菜肴更適合滿(mǎn)足這位客戶(hù)的口味。 37、廚師還分飯店里的廚師和企業(yè)自己的員工餐廚師，飯店是偶爾去，饞了才去，特別是吃在食堂里吃不到的特味、有價(jià)值的餐點(diǎn)；而員工餐要在考慮成本的基礎(chǔ)上注意搭配，保證日常營(yíng)養(yǎng)供給還要市場(chǎng)更新菜品，別讓大家吃厭。 38、飯店的服務(wù)員會(huì)推薦讓飯店盈利的菜，自己提成搞的菜，銷(xiāo)量大的菜，產(chǎn)品質(zhì)量保證的菜。所以各位講師，或者你讓培訓(xùn)公司賣(mài)你的課程多掙錢(qián)，或者你的課程質(zhì)量很好，或者你的課程銷(xiāo)量很大。否則培訓(xùn)公司，為什么會(huì)推薦你的課程呢 ？ 39、客人選擇飯店，關(guān)鍵的因素是什么呢？ 是飯菜的質(zhì)量嗎？各位說(shuō)說(shuō)，企業(yè)選擇講師呢 ？我認(rèn)為干凈為生，比飯菜的質(zhì)量 更重要吧。你們說(shuō)呢 ？ 40、確實(shí)如此。這么多的課程，為什么非要推你的課程，要給予適當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì)?，F(xiàn)在也是好酒也怕巷子深，老師也學(xué)會(huì)做廣告，做包裝。飯店經(jīng)理，要為客戶(hù)提供方便快捷質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的服務(wù)；客戶(hù)，也不要迷戀大牌，不要迷戀?gòu)V告，廣告越響，其中的廣告費(fèi)也就越多，自己多買(mǎi)單的錢(qián)也就越多，要學(xué)會(huì)去偽存真啊。