輟學(xué)學(xué)藝求謀生

 

劉會(huì)平是安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)人，他老家這個(gè)只有3萬(wàn)余人的小鎮(zhèn)竟然是中國(guó)的饅頭之鄉(xiāng)。據(jù)說(shuō)，江鎮(zhèn)有2萬(wàn)人在全國(guó)各地都開(kāi)有饅頭店、包子店，一年的銷(xiāo)售額竟然達(dá)到40億元，利潤(rùn)在20億元左右。1995年，17歲的劉會(huì)平初中尚未畢業(yè)便輟學(xué)了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里生活困難，加之考大學(xué)無(wú)望，所以不如早日學(xué)會(huì)一門(mén)謀生的手藝。

 

輟學(xué)后的劉會(huì)平開(kāi)始是拜師學(xué)木匠，做了一段時(shí)間木匠后，劉會(huì)平發(fā)現(xiàn)做家具有一道噴漆的工序，這工序不管如何防范，對(duì)身體總是有較大的傷害，于是，劉會(huì)平最終還是放棄了這門(mén)活計(jì)。為了糊口謀生，劉會(huì)平和許多其他老鄉(xiāng)一樣，還是選擇了學(xué)做饅頭的手藝。做饅頭的手藝并不很難，只要勤奮肯學(xué)，記住簡(jiǎn)單的一些工序就行。沒(méi)費(fèi)多少時(shí)間，劉會(huì)平便學(xué)到了一手做饅頭的好手藝。

 

學(xué)做饅頭出師后，劉會(huì)平自己也收了兩個(gè)徒弟，并和成千上萬(wàn)的老鄉(xiāng)一樣外出闖蕩開(kāi)饅頭店。最早劉會(huì)平帶著徒弟們一起來(lái)到了廣西南寧。在一個(gè)街頭，他們花5000塊錢(qián)租下了一個(gè)門(mén)店，開(kāi)起了一個(gè)包子店。但是經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，店子并沒(méi)有什么喜色，而且店子越開(kāi)越艱難。隨后，劉會(huì)平又去了貴陽(yáng)、昆明等地開(kāi)店。在這些地方開(kāi)了兩三年饅頭店，除去生活開(kāi)支外，劉會(huì)平幾乎并沒(méi)有賺到多少錢(qián)。他聽(tīng)人說(shuō)，上海是個(gè)最容易賺錢(qián)的地方，于是，他決定去上海闖蕩一番。

 

1998年，劉會(huì)平帶著僅有的4000塊錢(qián)來(lái)到了上海，在一個(gè)遠(yuǎn)房親戚的幫助下落下了腳。來(lái)上海沒(méi)別的活路，只能繼續(xù)開(kāi)饅頭包子店。他在上海開(kāi)的第一家包子店，是在遵義路一個(gè)10多平方的小店子。店子只開(kāi)了半個(gè)月就因經(jīng)營(yíng)不下去而被迫關(guān)閉了，原因是劉會(huì)平做的包子不合上海人的胃口，而且包子的外觀也讓挑剔的上海人難以接受。為了適應(yīng)上海人的胃口，劉會(huì)平對(duì)包子進(jìn)行了一些改進(jìn)，并換了幾個(gè)地方開(kāi)包子店。盡管如此，但生意一直沒(méi)有興旺起來(lái)，僅僅是維持基本生活開(kāi)銷(xiāo)。愛(ài)動(dòng)腦筋的劉會(huì)平想到了一招，請(qǐng)了一位上海師傅來(lái)做生煎包，并使用了一些讓利促銷(xiāo)手段。這下店子生意有了好轉(zhuǎn)，著實(shí)紅火了一把。但遺憾的是并沒(méi)有持續(xù)下去。那時(shí)正好是1999年上海鬧口蹄疫病，店子又再次關(guān)閉了。這幾年錢(qián)沒(méi)賺到，倒是把借來(lái)的近萬(wàn)塊錢(qián)虧得精光。劉會(huì)平甚至都有些懷疑自己的包子手藝是否能真正養(yǎng)活自己。

 

包子饅頭打天下

 

沒(méi)開(kāi)店后，為了生活，劉會(huì)平不得不幫人賣(mài)過(guò)海鮮，當(dāng)過(guò)排檔店的炒菜師傅。這都是打短工，為養(yǎng)家糊口。他感覺(jué)自己最拿手的還是做包子饅頭，他想，老家那么多在外面開(kāi)包子店的人，別人能做得好，為何我卻總不成功呢？劉會(huì)平經(jīng)過(guò)思索后，仍覺(jué)得自己還是應(yīng)該開(kāi)一個(gè)包子店。劉會(huì)平雖沒(méi)學(xué)過(guò)會(huì)計(jì)知識(shí)，但他還是會(huì)簡(jiǎn)單地盤(pán)算，上海有2500多萬(wàn)人，如果僅有20%的人在外吃早餐的話，那也至少是500萬(wàn)人的生意；就算每人每天早餐花個(gè)4、5塊錢(qián)的話，那就是整整2000多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額呀。不行，自己的包子店還是要開(kāi)下去。

 

2000年，劉會(huì)平在山東路人流較多的地方重新開(kāi)出了一個(gè)包子店。這回劉會(huì)平吸取了以往的教訓(xùn)，他把客戶定位于年輕人、上班族等，把店堂裝修得既干凈又衛(wèi)生，有一種大眾親近的感覺(jué)。在包子的口味上，不僅注重迎合上海人的習(xí)慣，而且餡肉還都是從安徽老家采購(gòu)來(lái)的，因?yàn)檫@種豬肉是天然飼料喂養(yǎng)的，味道純正。青菜全部采取人工切碎，保證口感好又脆爽。更重要的是，劉會(huì)平把包子的價(jià)格定為每個(gè)7毛的低端路線。劉會(huì)平重新開(kāi)張的包子店，克服了小店的臟亂，包子味道卻又勝過(guò)大店，且價(jià)格又低，深受顧客的歡迎。果然，店子開(kāi)張沒(méi)多久便生意興旺起來(lái)。每天做出的包子都不夠賣(mài)，很多人都會(huì)慕名前來(lái)店子買(mǎi)包子。劉會(huì)平看到店子生意如此紅火，便把店子取名為“劉師傅大包”，作為自己的品牌形象。

 

順順當(dāng)當(dāng)，紅紅火火地開(kāi)了幾年“劉師傅大包”后，到2003年時(shí)，劉會(huì)平賺到了人生的第一個(gè)100萬(wàn)。當(dāng)賺到這么一大筆錢(qián)時(shí)，劉會(huì)平首先考慮到的不是如何去揮霍，如何來(lái)滿足個(gè)人消費(fèi)欲望，而是想如何來(lái)把自己的包子店做得更大。要想擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，劉會(huì)平覺(jué)得應(yīng)該有一個(gè)響亮而又時(shí)尚的名字才是。劉師傅大包這個(gè)名字過(guò)于傳統(tǒng)，特別是讓年輕人不太接受。他想了好多天，終于想到了一個(gè)“巴比”的名字，他認(rèn)為叫著順口，而且很洋氣。于是，他的店子便成了“巴比饅頭”。

 

令劉會(huì)平深感意外的是，他的巴比饅頭店，竟然比他的劉師傅大包還要火爆。這讓劉會(huì)平信心大增。要把巴比饅頭做大，就應(yīng)該迅速增開(kāi)分店。此時(shí)的劉會(huì)平不再是當(dāng)初剛進(jìn)上海時(shí)，連開(kāi)一家小店都要四處借錢(qián)的主了。有了充足的資金，增開(kāi)分店就是順風(fēng)順?biāo)氖铝恕?004年初，劉會(huì)平在上海已增開(kāi)了10家巴比饅頭直營(yíng)分店，加上一些親戚朋友加盟的分店，共計(jì)就有20多家門(mén)店了。到2005年9月放開(kāi)加盟店后，就達(dá)到了50家分店。這些門(mén)店每天都給劉會(huì)平帶來(lái)了滾滾利潤(rùn)。

 

“巴比饅頭”謀劃未來(lái)

 

巴比饅頭要擴(kuò)張，劉會(huì)平感覺(jué)到全都開(kāi)成直營(yíng)店的話，需要大量的資金和管理人員，而且對(duì)直營(yíng)店的員工還要買(mǎi)“五險(xiǎn)一金”，比較繁瑣且麻煩。如果是全部采取加盟的方式，那么相對(duì)就簡(jiǎn)單可行的多了。確實(shí)，在放開(kāi)加盟經(jīng)營(yíng)后，巴比饅頭的發(fā)展速度超過(guò)了劉會(huì)平自己的想象。2008年，為了確保適應(yīng)巴比饅頭擴(kuò)張的需要，劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司，下設(shè)巴比饅頭子公司。到2010年的時(shí)候，巴比饅頭已有加盟店突破了500家。劉會(huì)平已不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的饅頭連鎖經(jīng)營(yíng)者了，而成為了一個(gè)中式面點(diǎn)的制造商了。他的利潤(rùn)除直營(yíng)店外，開(kāi)始轉(zhuǎn)為向加盟店銷(xiāo)售包子饅頭的原料或半成品，以及收取加盟經(jīng)營(yíng)費(fèi)、管理費(fèi)等。

 

由于公司的擴(kuò)張速度太快，一是管理人才跟不上，二是生產(chǎn)規(guī)模急需擴(kuò)大。為尋找到高級(jí)管理人才，劉會(huì)平不惜拿出自己的15%的股份，把福記食品原高管灑海濱、麥當(dāng)勞門(mén)店管理部總監(jiān)等一批管理人才攬入自己的旗下。為解決生產(chǎn)規(guī)模，他于2008年在上海松江投資2000萬(wàn)元，建立中央工廠，開(kāi)始標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?a target="_blank" style="color: black;" >生產(chǎn)巴比饅頭。另外為確保產(chǎn)品的新鮮和口感，劉會(huì)平讓技術(shù)人員攻克了“冷凍面團(tuán)技術(shù)”，這一技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)成品冷凍饅頭與現(xiàn)制現(xiàn)蒸饅頭無(wú)差別。這也讓劉會(huì)平在營(yíng)銷(xiāo)上不走商超渠道，而將產(chǎn)品直接配送各大門(mén)店，保證了中間渠道少，零售價(jià)格更便宜。

 

截止2012年底，中飲集團(tuán)的加盟店達(dá)到了1360多個(gè)，所有門(mén)店銷(xiāo)售收入達(dá)到了10億元。對(duì)此，劉會(huì)平并不滿足，他對(duì)外公開(kāi)宣稱(chēng)，要做世界的包子大王。他的中飲集團(tuán)計(jì)劃在2016年時(shí)，總門(mén)店數(shù)達(dá)到2500個(gè)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入25億元；并希望不遠(yuǎn)的將來(lái)，在國(guó)內(nèi)發(fā)展加盟店20000家。為實(shí)現(xiàn)自己的計(jì)劃，劉會(huì)平正在上海松江的中央工廠旁邊又投資3個(gè)億，新建一個(gè)占地百畝的更大工廠。他說(shuō)，這個(gè)新廠2014年中期可以全面投產(chǎn)，到那時(shí)，離世界包子大王的目標(biāo)就非常近了。