新加坡烘焙品牌面包新語最近再陷“質(zhì)量門”事件。媒體記者臥底其深圳海岸城店發(fā)現(xiàn)，工作人員存在反復(fù)使用過期油等現(xiàn)象。盡管面包新語中國(guó)總部官方對(duì)此事進(jìn)行澄清了。但仍未消除公眾心中的疑慮。

不可否認(rèn)，“面包新語”品牌在國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)已具有較高的知名度。這家外資企業(yè)一路披荊斬棘任憑的利刃有倆把：其一是較為嚴(yán)苛的產(chǎn)品質(zhì)量管控，其二則是加盟連鎖的擴(kuò)張模式。事實(shí)上，面包星語品牌先前奠定市場(chǎng)的口碑以及技術(shù)指導(dǎo)可為加盟者大為減少創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，故而投資加盟者絡(luò)繹不絕。當(dāng)面包新語的標(biāo)識(shí)在各地的鬧市區(qū)。區(qū)頻現(xiàn)之時(shí)，它的品牌形象也就逐步在消費(fèi)者心目中打下印記。遺憾的是，加盟連鎖模式在前期助力面包新語成功跑馬圈地并提升利潤(rùn)空間之后，其負(fù)面影響也漸漸浮出水面。連鎖門店數(shù)量的激增對(duì)面包新語的管理承載能力提出了更高要求，尤其在專業(yè)門檻較低、從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊的烘焙業(yè)，難免出現(xiàn)個(gè)別店長(zhǎng)為了短期盈利目標(biāo)而違背品質(zhì)管理承諾的現(xiàn)象。此前，面包新語一些門店產(chǎn)品就曾被曝大腸菌群不合格、使用過期原料、采購(gòu)過期進(jìn)口原料等負(fù)面新聞，導(dǎo)致面包新語品牌形象受損，公司一貫標(biāo)榜的品質(zhì)管控能力也因此受到輿論質(zhì)疑。

其實(shí)，面包新語等烘焙企業(yè)加強(qiáng)連鎖門店的質(zhì)量監(jiān)管不僅有利于自身發(fā)展，而且對(duì)整個(gè)食品安全環(huán)境構(gòu)建也頗有裨益。目前烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量問題集中體現(xiàn)在菌落總數(shù)，色素、防腐劑等添加劑超標(biāo)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成較大威脅。需要指出的是，當(dāng)前一些食品企業(yè)對(duì)輔料、添加劑的操作采用“少許”等模糊概念約束，標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量管理能力有待提高，這就需要外部監(jiān)管為民眾健康及時(shí)把關(guān)?？梢?，加盟連鎖是一把“雙刃劍”，面包新語只有相應(yīng)提高門店標(biāo)準(zhǔn)化管理約束，加強(qiáng)對(duì)物流、供貨、人員的整合調(diào)配能力，才可能良好地駕馭這種經(jīng)營(yíng)模式。否則，加盟連鎖很可能演繹成為一種無度膨脹模式，最終致使公司在泡沫碎裂聲中折戟。一個(gè)典型案例就是，餐飲業(yè)大佬俏江南曾因加盟店回收油事件而面臨品牌重塑危機(jī)，公司再三權(quán)衡最終決定放棄加盟模式。恰因此，面包新語應(yīng)正視接連曝光的加盟店質(zhì)量管理瑕疵事件，在即期利潤(rùn)訴求與品牌戰(zhàn)略發(fā)展之間做好量奪和取舍。

當(dāng)然，食品安全牽涉節(jié)點(diǎn)眾多，大到綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展理念推廣、小至違規(guī)用藥，任何監(jiān)管紕漏都可能縱容安全隱患滋生。我國(guó)對(duì)食品管理采取分段管理模式，難免產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)不一、步調(diào)不一、監(jiān)管空隙頻現(xiàn)等矛盾。所以，只有在食品監(jiān)管領(lǐng)域推行大部制改革，才有助于緩解效率低下矛盾，符合食品管理對(duì)專業(yè)性、精細(xì)化的要求。今年年初，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬宣布，將對(duì)多頭管理的食品監(jiān)管體系“動(dòng)刀”，組建一個(gè)獨(dú)立的食品安全管理機(jī)構(gòu)。對(duì)此，我國(guó)食品監(jiān)管體系也應(yīng)盡早作出改革嘗試。

在利弊的權(quán)衡之下做出對(duì)的選擇是成功的關(guān)鍵。然而怎么來利用弊端成為我們的宣傳，就是需要學(xué)習(xí)的過程。

想起一個(gè)朋友感嘆，他曾說做了一輩子善事的人卻毀于一件自認(rèn)為沒有影響的小事。

來源：特許經(jīng)營(yíng)