過去，這道菜屬于功夫菜，大多由涼菜廚師自己搞定，去核塞糯米粉條甚是麻煩，耗時費力。于是，食品商家介入，給這道長盛不衰時尚菜做成了半成品，大大方便了酒店的廚師?，F(xiàn)如今的酒店涼菜“心太軟”，大多使用食品廠家的半成品。但是，這道風(fēng)靡了大江南北的美食，誰也沒去留意它的出處，實際上，這道肴饌誕生在我國的唐代，距今已有一千多年的歷史！

    舊署后唐馮贄編《云仙散錄》，又名《云仙雜記》，它是五代時一部記錄異聞的古小說集。該書的內(nèi)容涉及相當廣泛，其中大多是唐五代時一些名士、隱者和鄉(xiāng)紳、顯貴之流的逸聞軼事和他們的雅趣和癖好。馮贄記載了“麵如棗核”一事：“《河中記》曰：楊埏游王鉷家，食一物如棗核而中空，其實麵也。埏詢其法，鉷笑而不言?！币馑际牵好織钲镉瓮娴酵蹉p（戶部侍郎）家，吃到棗核中空里是麵的食物，便問是怎么做的，王鉷笑而不答。寥寥數(shù)語，把出自唐代的“心太軟”肴饌告訴了后人。王鉷笑而不答有兩種可能，一是賣關(guān)子；二是真不知道“麵如棗核”是怎樣做的。根據(jù)王鉷“天寶年間，歷任京和市和糴使，戶口色役使，御史中丞，京畿、關(guān)內(nèi)道黜陟使等職，每年搜刮大量財物入內(nèi)庫，極受信任。遷戶部侍郎，兼二十余使，文案堆積，吏爭入求署一字，累數(shù)日不得。”的情況來看，此人得到朝廷的重用，屬于大忙人，遠庖廚，屬于后者的可能性比較大。同時也讓我們一窺王鉷家廚何等精湛的手藝。

    至于棗核中間塞的是面粉還是糯米粉并不重要。五代時人陶谷在《清異錄》記載了唐中宗景龍（707—709）時期最著名的“燒尾宴”，其中有一款“吳興連帶鲊（唐代壽司）”。 “吳興”是地名（今浙江省湖州市轄區(qū)吳興區(qū)），也是當時糯米的代名詞。吳興糯米晶瑩白凈，在唐朝有“水晶”之稱。吳興貢米從江南道運至唐安，成為宮廷貴族的專享美食。《云仙雜記》又曰：“吳興米，炊之甑香；白馬豆，食之齒碎。虢國夫人廚使鄧連以此米搗為透花糍，以豆洗去皮作靈沙臛，以供翠鶯堂?！?/strong>由此可見，虢國夫人的家廚已經(jīng)熟練地用糯米“搗為透花糍”做“豆沙團”了。

    唐代有個特點，稍有地位的府邸，家廚之間都有攀比和競爭，他們之間除了學(xué)習(xí)民間的創(chuàng)新烹飪方法外，還要獨創(chuàng)自己的特色菜肴。而主人則流連其同僚的家宴美饌之中，探尋珍饈美味，以充實和提高自家庖丁的廚藝水平。唐代的官宦、顯貴、名流，都把家宴作為重要的交際場所，無形中有了美饌高級交流的功能。唐代是我國食文化發(fā)展的井噴期，成就這一輝煌的有宮廷御廚、世族家廚、民間酒肆、外來食文化的融合；更重要的一點就是知識分子參與其中，為食文化的傳播起了重要的作用。

    唐代“心太軟”猶如悠揚的行板，吟唱至今，這不得不讓人贊嘆我國食文化的源遠流長和博大精深。