現(xiàn)在世界各國的素食館都像雨后春筍般林立，歐美先進(jìn)國家的大學(xué)里也陸續(xù)開始在兜售素食便當(dāng)，越來越多的科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家甚至醫(yī)院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經(jīng)充分顯示：素食人口正在快速增加，并且己經(jīng)形成了流行的趨勢。 （資料圖） 飲食科學(xué)犯了一個大錯 那么是什么力量導(dǎo)致這么重大的改變呢? 越來越多的證據(jù)顯示：過去的科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界對飲食科學(xué)研究犯了一個重大的錯誤，這種重大的錯誤致使很多先進(jìn)國家以及發(fā)展中國家的百姓陷入各種文明病當(dāng)中。并且這項錯誤的科學(xué)就如同劊子手一般，全球起碼己經(jīng)有數(shù)以萬計的人因此提早結(jié)束了他們的生命。 先進(jìn)國家與落后國家的反差 全世界號稱最先進(jìn)的國家是美國，但是這個國家不只是乳癌，甚至是直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他們非常高比例的人是死于心臟病、高血壓或是血管方面的疾病。而那些貧窮落后的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，低得太多太多了。 除了美國之外、英國、芬蘭、瑞典這些國家的人的骨胳疏松癥的罹患率也高得出奇。甚至他們只要大聲地咳嗽，或是坐在顛簸的公車上隨時都會折斷他們的肋骨。但是在亞洲、非洲的地區(qū)，卻很少得到這種疾病。這些不容爭辯的事實己經(jīng)吸引了大批的科學(xué)家開始投入了這方面的研究。 柯林•坎貝爾教授的研究 這方面課題最完整的講究是美國康乃爾大學(xué)的柯林•坎貝爾教授，他的研究是在中國大陸完成的。這是自古以來所有有關(guān)癌癥方面的研究里面規(guī)模最大的。他在中國大陸56個縣市里面，每一個縣市各選出100個人，也就是總共有5600名成年人來參加這項規(guī)模最大的研究計劃，其中包含了各種不同的環(huán)境，不同的生活方式以及各種不同飲食習(xí)慣的人。正確性可以說相當(dāng)?shù)馗?。?jīng)過幾年的追蹤研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些吃低脂食物，也就是米飯跟菜類的中國人，他們得乳癌的機(jī)會很小，而直腸癌、肺癌或是骨胳疏松癥這種罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的罹患率是在世界的前幾位。 中國人所吃的蛋白質(zhì)，由動物方面攝取而來的只占總量的10%;而美國人所攝取的蛋白質(zhì)竟然有70%是由動物身上吃來的，真是高得驚人。 錯誤地將“肉類歸類為人類的四大食物之一” 過去的科學(xué)家以為以肉食為主的吃法，可以毫無傷害地獲得很高的營養(yǎng)跟熱量來使他們的身體更健康，因此就把肉類歸為人類的四大食物之一，并且在學(xué)校的教科書里面不斷地宣揚。 這些科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家們以當(dāng)時的科技只能發(fā)現(xiàn)肉類可以為人類帶來什么樣的好處，譬如說長得比較快等等，但是他們從來沒有去研究長期吃這種食物會為人類帶來什么樣的傷害，因此在第二次世界大戰(zhàn)以后，大家都以為這是科技智慧的結(jié)晶，也是人類最先進(jìn)的吃法，于是各國競相學(xué)習(xí)。學(xué)校里的老師也開始大力推廣，他們以為這樣才能造就出非常健康的國民。 他們的早餐是吃咸肉和蛋;午餐吃乳酪、漢堡;晚餐吃意大利脆餅。這種吃法在世界的歷史上是僅有的?，F(xiàn)在各種文明病在他們的國度里面就像傳染病一樣到處蔓延。全世界的人都知道他們的飲食確實是出了問題了。 高量肉食導(dǎo)致人們的酸性體質(zhì) 那些不知情的父母也開始大量地喂食肉類給小孩子吃，當(dāng)他們的父母看見自已的小孩日漸茁壯而高興的時候，他們卻沒有想到，肉類的種種毒素正一點一點不斷地輸入小孩的五臟六腑里面，小孩的嘴巴漸漸被肉的美味所吸引，小孩的身體也漸漸被肉類的毒素所毒化了。 日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他的體格無比的魁梧、肌肉無比的強健，但是他們終究對抗不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質(zhì)己經(jīng)被肉類徹底改變成為適合各種文明病以及癌癥滋長的酸性體質(zhì)。 米勒醫(yī)生的老鼠實驗 不只是柯林•坎貝爾教授證實，美國的米勒醫(yī)生，他也曾經(jīng)以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物。他以兩組老鼠分別用肉類跟谷物來飼養(yǎng)，經(jīng)過了一段時間證明：素食的老鼠他們的壽命比較長，而且對于疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之后，素食的老鼠恢復(fù)的也比較快，而使用肉食喂養(yǎng)的老鼠卻發(fā)生嚴(yán)重的貧血癥，這一點令科學(xué)家非常的訝異。 臺大醫(yī)院陣瑞三教授比較分析的幾個結(jié)論 臺大醫(yī)院陣瑞三教授曾花了兩年的時間對北部各地的49座寺院里面的249位出家人做各項檢查以及血液分析。另外，他也選出1057位葷食者來做比較，進(jìn)行這個測試，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)了幾個結(jié)論： 第一個結(jié)論是：素食者體內(nèi)膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心臟病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而素食者平均只有158毫克而已，素食者實在很少發(fā)生高血壓，心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發(fā)生率則偏高。 第二個結(jié)論則是：他意外地發(fā)現(xiàn)：素食者根本不會營養(yǎng)不良;因為葷食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之間;素食者則在6.6-8.8毫克之間?？梢娝厥痴叩难鞍撞粌H非常正常，而且更為穩(wěn)定。 第三個結(jié)論發(fā)現(xiàn)：素食根本不會造成貧血;為什么?因為249位出家人里面，只有5位患有貧血;而這5位的貧血并不是素食所引起的，而是本身有胃腸方面的疾病或是有寄生蟲所導(dǎo)致的。反而是那些肉食者罹患貧血的比例比素食者還要高。以上我所提出的這些證據(jù)都是不可爭辯的事實，因此有許多肉食主義者也開始進(jìn)步到素食主義了。 新的世界飲食趨勢 在臺灣，如果您向餐飲界打聽一下，誰是省內(nèi)餐飲業(yè)界異軍突起的一匹黑馬，大多數(shù)人都可以毫不猶豫地告訴您：“素食餐館?！币驗樵谂_灣，素食人口己經(jīng)超過一百萬，現(xiàn)在就連醫(yī)院也有為了病人的健康而全院吃素的。比如說臺灣療養(yǎng)院以及基督教所創(chuàng)辦的臺安醫(yī)院都是。 在西德，有一種隨處都可以看得見的飲食店叫做“雷服毛寺”，這種飲食店他們只賣素食，全國約有2500家的連鎖店，每天都是生意興隆。在美國，素食運動在各大專院校迅速興起。許多的素食醫(yī)院也開始建立，比較有名的是在紐約由杰克生醫(yī)師所創(chuàng)辦的療養(yǎng)院以及密西根洲基督復(fù)臨安協(xié)運會所創(chuàng)辦的柏特西療養(yǎng)院。因此呢，這種素食風(fēng)氣是一種新的世界飲食趨勢，并且也是現(xiàn)代科技的一大進(jìn)步。 有很多很多的人受到過去錯誤教育的影響，沉迷于必須要有肉食才能有均衡營養(yǎng)的陷阱里面。也有一部分人，他們早就知道肉食對人們身體有害處，只是沉迷于肉的美味當(dāng)中而不能自拔。 吃肉對人體到底有什么害處? 素食到底會不會營養(yǎng)失衡? 肉是一種很不衛(wèi)生的食品，因為動物在死后，肌肉里面含有很多的化學(xué)毒素。 在生長過程的肉 現(xiàn)在我們所吃的豬肉也好，雞肉也好都是養(yǎng)殖場里面養(yǎng)豬和雞的肉。在生長過程里面，為了要使這些動物能生長得很快，它們被打很多的抗生素，荷爾蒙，鎮(zhèn)定劑，開胃藥，喂了很多的化學(xué)飼料，而且又給它們打很多的預(yù)防針。這些藥都是有副作用的，所以很多動物在沒有進(jìn)人市場之前，因為這些藥已經(jīng)身患種種疾病。 硝酸鹽的防腐劑 這些肉在進(jìn)入市場之后，經(jīng)過一天若是沒有賣掉，它的顏色就會變成鐵灰色，就會沒有人買了，所以生意人為了減少損失，就會在肉的表面涂上一種叫做硝酸鹽的防腐劑。這種藥劑可以讓在商人手里停留三四天的肉，雖然里面己經(jīng)爛了，但是外面看起來還是很新，這種防腐劑也是很毒的。 所吃的飼料 這些牲畜所吃的飼料，在種植的時候，被噴灑了大量的農(nóng)藥來殺蟲;又因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經(jīng)過安全的采收就把它做成飼料給動物吃了。 農(nóng)藥的殘留量 幾個月的喂食之后，經(jīng)過美國愛德華州立大學(xué)所作的研究顯示：動物體內(nèi)所累積殘留的農(nóng)藥比蔬菜水果的殘留量要高出13倍之多!事實己經(jīng)證明食肉的人身上農(nóng)藥的殘留量起碼要比食素者高出13倍之多!這真是出乎我們的意料之外。 極度恐慌的情況之下所釋放出來的“尸毒” 除了上述的這些化學(xué)毒素之多，法國著名的化學(xué)家健德以及美國的心理學(xué)家艾爾馬凱，他們在從市場上能夠買到的肉類當(dāng)中，都發(fā)現(xiàn)有一種叫做“膍毒”的毒素在里面，這種毒素的發(fā)生是由于動物在被宰殺而痛苦的時候，由于情緒的刺激所釋放出來的。 艾爾馬凱還以人來做實驗，他說：“當(dāng)一個人的情緒在激烈變化的時候，就有各種化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)分泌出來了?！鄙踔翉奈覀冏彀退舫鰜淼臍怏w，它的成分也不一樣，他自己就曾經(jīng)吹氣在一條冰冷的玻璃管里面，平時所凝結(jié)出來的是無色透明的液體：可是在悲傷、憤怒或是嫉妒的時候所凝結(jié)出來的液體其顏色都不一樣。 他又更進(jìn)一步地實驗：他把某一個人在發(fā)怒的時候所凝結(jié)出來的液體注射在別人或是動物的身上，之后，被注射的這個人或動物一定會很生氣或是勃然大怒，或是在情緒上產(chǎn)生極大的變化。后來，他又將在嫉妒的時候所凝結(jié)出來的水，注射到老鼠身上，不到幾分鐘，這只老鼠就被毒死了。 在實驗的時候，曾經(jīng)將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再以她的奶水喂她的小孩，結(jié)果她的小孩也因為中毒而生病了。被這種奶汁毒死嬰兒的病例在世界上也屢見不鮮。 可見一個人在情緒上受到刺激的時候，體內(nèi)必定會產(chǎn)生大量的毒素;同樣的，當(dāng)動物在受到刺激的時候體內(nèi)也會產(chǎn)生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，它的體內(nèi)必定會產(chǎn)生有史以來最大量的毒素。 但是當(dāng)動物立即死亡之后，它身上所有的排泄功能，解毒功能都停止了，所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織里面。不幸的是，大家都相信“吃血補血”“吃肉補肉”，所以呢，這些含有劇毒的血液就被送去做豬血糕，而那些肉也被我們當(dāng)作盤中的佳肴，一口氣我們就把它吃掉了。 動物的尸體里面，含有一種叫做“尸毒”的毒素，這種毒素是動物的尸體在腐敗的過程所引發(fā)出來的，而且是死的越久，毒性越強。 譬如說我們常常吃的魚多半在半年前就死在遠(yuǎn)洋漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想象?？墒悄?，也有不少人認(rèn)為這些腥味越重也就是尸毒越強的這種魚越好吃。我有一個朋友曾經(jīng)在餐廳里面做過廚師，他告訴我，每天在餐廳里面都有一些肉賣不出去，經(jīng)過兩三天之后，這些肉都已經(jīng)發(fā)臭而且黏黏稠稠的，但是餐廳是不會把這些肉丟掉的。他們反把這些肉拿來做口味比較重的鹵肉或是咖哩肉，這樣客人就吃不出來，而且還會感覺口味重比較好吃，現(xiàn)在想想都快吐了。 所以說當(dāng)我們吃進(jìn)一塊肉的時候，各式各樣的毒素像是抗生素，鎮(zhèn)定劑，荷爾蒙，開胃藥，預(yù)防針，防腐劑，農(nóng)藥，膍毒以及尸毒也都同時進(jìn)入了我們的身體里面，這就難怪現(xiàn)代人的文明病會這么多了。 肉類中有很多的病菌和寄生蟲 下面我們再來談?wù)勅忸愔杏嘘P(guān)病菌和寄生蟲的問題，不論是什么樣的肉類，在放大鏡的下面都可以看到很多的細(xì)菌和寄生蟲，這一點和植物完全不同，那是為什么呢? 動植物的細(xì)胞壁 因為植物的細(xì)胞有一層很硬的細(xì)胞壁，所以細(xì)菌攻不進(jìn)去，也就不會壞了。而動物的細(xì)胞完全沒有細(xì)胞壁，所以任何的細(xì)菌都可以很快地攻進(jìn)去，而且細(xì)菌會借著肉本身的養(yǎng)分很快地蔓延開來。 動植物的循環(huán)系統(tǒng) 植物的循環(huán)系統(tǒng)非常簡單，所以植物被切斷的時候，它并不是馬上死去，它們的新陳代謝還可能維持幾天甚至兒個禮拜。所以，當(dāng)您把一朵還沒有開的花插在花瓶里面，您依然可以看到它還沒有死，所以它并不會馬上產(chǎn)生細(xì)菌和毒素出來。 至于那些動物，它們的循環(huán)系統(tǒng)非常復(fù)雜，動物一旦被殺死后，它們的循環(huán)系統(tǒng)全部壞掉了。細(xì)菌開始生長，肉開始腐爛，尸毒也開始產(chǎn)生。您可以將一塊肉和一棵菜放在空氣中，三天后來觀察它們的變化，您就可以了解我所說的道理了。三天之后，那塊肉巳經(jīng)流膿出來了，里面都是蟲，而且很難聞;而那棵菜只不過是外皮稍微干了一點，里面依然很新鮮而且很香，可見植物確實比肉類還要衛(wèi)生。 寄生的病菌、絳蟲 至于寄生蟲的問題，水牛的頸部里面幾乎都寄生著旋毛蟲;黃蛾的淋巴腺里面寄生的是結(jié)核菌;豬肉，牛肉里面都有不少的絳蟲。根據(jù)美國醫(yī)師協(xié)會的一份報告指出，平均每六個美國人就有一個人有旋毛蟲，而從牛肉里面吃來絳蟲病的人居然占90%。還有一種霍亂菌叫做“獵虎列拉”，您一聽名字就可以知道這是從豬的身上吃來的。 這些寄生蟲都只有肉類里面才有，而且要煮很久才會死。而現(xiàn)在的人呢，一去西餐廳里面。每一個人都在比賽：誰敢吃三分熟的牛排，誰敢吃一分熟的牛排，吃得滿牙都是血。他們覺得這樣比較時髦，比較先進(jìn)。而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部都被吃了下去，這是何苦呢? 飼養(yǎng)的牲畜進(jìn)入市場之前，就已經(jīng)“身負(fù)重病”了。 有很多的牲畜在飼養(yǎng)的過程中都是用化學(xué)飼料飼養(yǎng)，還打了很多的化學(xué)藥劑，因此，幾乎所有的牲畜在進(jìn)人市場之前，就已經(jīng)“身負(fù)重病”，有的甚至罹患癌癥。當(dāng)這些牲畜被宰殺之后，那些帶著疾病的細(xì)胞大部分都沒有被發(fā)現(xiàn)，卻被賣給家庭主婦，煮成桌上的佳肴。 至于那些被發(fā)現(xiàn)的雞肉或內(nèi)臟，雖然它們會被割下來，但是多半又轉(zhuǎn)手賣給了商人，來換取利潤。有的被做成飼料，供應(yīng)牲畜來食用，間接的還是給人們吃掉了;有的則是打成肉碎，混在肉里面做成熱狗或是包子;有的被加工成罐頭或是肉干，連死了好幾天的豬，都還有人拿出來做貢丸，總之很少是被丟掉的。 雞的內(nèi)臟和雞的身子到哪里去了? 以前我在街上看到很多在賣鹽酥雞，烤肉，鹵味。我常常在想，為什么只有雞爪，雞脖子，雞翅膀，那么多的內(nèi)臟和那些雞的身子到哪里去了呢? 一直到有一天我有一個朋友，他的父親在桃園經(jīng)營養(yǎng)雞場他吿訴我真相之后，我才了解這是怎么一回事：原來，他們這種養(yǎng)雞場養(yǎng)了數(shù)萬只雞，每一天都會有一些病死的雞。這些雞在死亡之后，身體會發(fā)紫，唯一不會變色的地方就是雞爪，如果早一點發(fā)現(xiàn)，翅膀也是不太會變顏色;至于脖子，只要把皮給剝掉，任誰也不會看得出來。 另外，有一些己經(jīng)患病而長不大的雞，它們會被活活地摔死，這樣才不會浪費飼料，它們的肉以及內(nèi)臟都可以賣。 因此，每一天都會有一些不知情的小商販來批購這些便宜的尸體回去用來做生意。我不敢說每一個攤販都是這樣，但是確實有一部分是這樣獲得他們的貨源的。