在味千，負(fù)責(zé)煮面的廚師，在上崗之前，都要經(jīng)過(guò)一個(gè)月的培訓(xùn)，而且每一個(gè)細(xì)微動(dòng)作都是相當(dāng)考究。比如盛湯，在湯勺出鍋時(shí)的那一瞬間，大臂和小臂之間成90度夾角，只有這樣才能保證湯勺里的湯最滿，然后平穩(wěn)上升，一滴不灑地倒入碗中。

味千拉面雖然也算是工業(yè)化操作，但給顧客的感覺(jué)是“人等飯”，很手工制造的感覺(jué)，而肯德基、麥當(dāng)勞等快餐則是“飯等人”，不但飯菜不夠新鮮，人情味也稍淡了一些。具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開(kāi)始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國(guó)傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說(shuō)法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對(duì)于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷“西式快餐是飯?jiān)诘饶悖惺绞悄阍诘蕊??！倍肚Ю鎰t巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營(yíng)養(yǎng)和西餐的快速。

10年前，當(dāng)味千拉面在深圳開(kāi)出內(nèi)地第一家連鎖店時(shí)，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個(gè)食品加工廠，稱(chēng)為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這個(gè)中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門(mén)店提供產(chǎn)品。對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐巨頭連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化模式的成功借鑒，是味千拉面“超越拉面館”不斷壯大的“法寶”。目前，味千拉面全國(guó)349家門(mén)店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購(gòu)，門(mén)店的后廚只需進(jìn)行最后的簡(jiǎn)單再加工工序，以此保證全國(guó)所有味千拉面門(mén)店的100個(gè)菜品中，每一碗面條、每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。憑借特別的市場(chǎng)定位和標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)化生產(chǎn)，在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進(jìn)入高速擴(kuò)張階段，每年以20到30家的數(shù)量開(kāi)出新門(mén)店。不知不覺(jué)間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現(xiàn)。

味千拉面，可以說(shuō)是一個(gè)傳統(tǒng)型企業(yè)精耕細(xì)作的典型。它注重產(chǎn)品質(zhì)量，“口味”是味千的生命力。他們強(qiáng)調(diào)開(kāi)店速度，但仍保證出品質(zhì)量和口味，加強(qiáng)品控能力，同時(shí)開(kāi)發(fā)更多好口味的新產(chǎn)品。研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，每年菜單更換或增加率達(dá)40％。為了保證所有味千連鎖店口味一致，投入了大量人力財(cái)力，一切都要為口味服務(wù)讓道，這是味千拉面的核心價(jià)值。

至2010年3月底，味千中國(guó)的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍布中國(guó)主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有420家分店，2009年?duì)I業(yè)額達(dá)19.86億港元。