2013年酒店業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)新思路

                                            講師：宋德標(biāo)

目前，我國(guó)高星級(jí)飯店面臨發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率較低、我國(guó)入境游客減少以及各級(jí)政府實(shí)施中央轉(zhuǎn)變作風(fēng)的八項(xiàng)規(guī)定后政務(wù)接待量下降等多重壓力。這些影響該如何應(yīng)對(duì)?

基于長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略思考，這正是我國(guó)飯店深度開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)企業(yè)商務(wù)市場(chǎng)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)與學(xué)校的會(huì)議市場(chǎng)、休閑度假旅游市場(chǎng)，建設(shè)節(jié)約與綠色型飯店，提高資源利用效率與飯店效益，強(qiáng)化品牌建設(shè)，實(shí)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)戰(zhàn)略機(jī)遇。我國(guó)旅游飯店有必要加快研究與實(shí)施以下十一大創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
 　　一、深入研究我國(guó)出境休閑度假旅游者的需求特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)與完善相應(yīng)的旅游產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)施將我國(guó)出境休閑度假旅游需求轉(zhuǎn)化為國(guó)內(nèi)休閑度假旅游需求的戰(zhàn)略。據(jù)國(guó)家旅游局統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)出境旅游者高達(dá)8000萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)15%;2013年預(yù)計(jì)為9200萬(wàn)，同比繼續(xù)增長(zhǎng)15%。按《2011年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)因私出境人數(shù)要占出境總?cè)藬?shù)的91%，其中大部分是休閑度假旅游者。如果將其中的50%即4600萬(wàn)人約400多億美元的消費(fèi)額轉(zhuǎn)化為國(guó)內(nèi)休閑度假旅游需求，就可以增加國(guó)內(nèi)旅游收入2400多億元。我國(guó)飯店收入按占城鎮(zhèn)居民散客出游總消費(fèi)額8.7%的歷史比例推算，可達(dá)209億元。
　　二、深度挖掘各種企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)與學(xué)校的會(huì)議需求，實(shí)施更好地為促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與學(xué)術(shù)繁榮服務(wù)戰(zhàn)略。據(jù)世界銀行2013年1月發(fā)布的《全球經(jīng)濟(jì)展望報(bào)告》預(yù)測(cè)，2012年中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率是7.9%，2013年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)率是8.4%。8.4%的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率會(huì)產(chǎn)生許多新增的企業(yè)商務(wù)會(huì)議活動(dòng)，也會(huì)產(chǎn)生較多的醫(yī)療機(jī)構(gòu)與學(xué)校的國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，旅游飯店可以主動(dòng)為這部分企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)與學(xué)校的會(huì)議服務(wù)。
　　三、實(shí)施旅游目的地的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。這方面可以向航空公司學(xué)習(xí)。航空公司為了推廣自身的航線機(jī)票，積極宣傳該航線上的旅游景區(qū)點(diǎn)，吸引旅游者，由此拉動(dòng)旅游者預(yù)訂該航空公司的航線機(jī)票。旅游飯店要積極推廣自己所在地的旅游吸引物。例如，上海浦西萬(wàn)怡酒店，在其房卡上印了上海30個(gè)最著名的旅游景點(diǎn)與活動(dòng)場(chǎng)所，吸引旅游者經(jīng)常到上海來(lái)，增加過(guò)夜天數(shù)，由此也提高了自己酒店的出租率。
　　四、主動(dòng)創(chuàng)造新的需求，實(shí)施將單純的商務(wù)會(huì)議酒店轉(zhuǎn)變?yōu)樯虅?wù)會(huì)議加休閑度假和主題特色酒店的戰(zhàn)略。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)高達(dá)29億人次，同比增長(zhǎng)10%;預(yù)計(jì)2013年為32億人次，同比繼續(xù)增長(zhǎng)10%，國(guó)內(nèi)旅游收入為2.49萬(wàn)億元，按《2011年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)，其中休閑度假旅游者占25%，高達(dá)8億人次，休閑旅游度假收入高達(dá)6225億元。飯店業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新開(kāi)發(fā)休閑度假市場(chǎng)。例如，紹興大禹開(kāi)元度假村，將依山面湖的村落民居改建成會(huì)議、休閑度假與主題特色酒店，旅游者非常喜歡，經(jīng)營(yíng)情況也很好。
　　五、實(shí)施建立廣泛的營(yíng)銷(xiāo)合作伙伴戰(zhàn)略。我國(guó)飯店可以向國(guó)際著名的連鎖酒店集團(tuán)萬(wàn)豪國(guó)際和聯(lián)營(yíng)集團(tuán)最佳西方國(guó)際學(xué)習(xí)，推廣營(yíng)銷(xiāo)合作伙伴計(jì)劃，這將極大地?cái)U(kuò)大酒店的銷(xiāo)售代理隊(duì)伍與銷(xiāo)售額。即任何機(jī)構(gòu)都可以成為合作伙伴，只要為你酒店以合理價(jià)格預(yù)訂客房，產(chǎn)生合理收入，酒店就可以給予該合作伙伴2%左右的傭金。
　　六、利用許多旅游活動(dòng)組織者與供應(yīng)商喜歡在飯店展示其信息與商品的現(xiàn)象，飯店可實(shí)施利用飯店的展示平臺(tái)效應(yīng)戰(zhàn)略，以擴(kuò)大自己對(duì)目標(biāo)旅游者的吸引力。例如，澳大利亞的悉尼萬(wàn)豪酒店，在2000年將悉尼奧運(yùn)村的信息在其大堂展示，上海瑞吉紅塔酒店與葡萄酒供應(yīng)商合作建立旅游者的紅葡萄酒品嘗酒吧，都增加了旅游者在該酒店過(guò)夜的吸引力或天數(shù)。
　　七、可以充分利用飯店目前擁有的各種閑置資源，實(shí)施飯店的組合營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。例如，上海四季酒店在淡季時(shí)推出“漫步上海”的禮賓服務(wù)，酒店優(yōu)秀導(dǎo)游員將帶顧客踏上歷史之旅，探尋上海的珍貴建筑、黃浦江畔的萬(wàn)國(guó)建筑、新天地一大會(huì)址、老城隍廟豫園、多倫路文化街等等。
　　八、實(shí)施劃小飯店核算單位、增加飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)單位的戰(zhàn)略，以建立飯店多個(gè)盈利點(diǎn)。例如，按照飯店責(zé)任會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì)的原理，將飯店的客房部、餐飲部、娛樂(lè)部甚至洗衣房等都劃分為相對(duì)獨(dú)立核算的經(jīng)營(yíng)單位或利潤(rùn)中心，既可以降低成本，又可以激勵(lì)每一個(gè)經(jīng)營(yíng)單位增加收入。又如，像上海錦江之星旅館有限公司那樣，將原來(lái)隸屬于錦江之星的錦江大廚餐廳，升級(jí)為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理與發(fā)展的子公司，產(chǎn)生了新的盈利板塊。
　　九、正確認(rèn)識(shí)飯店品牌、品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系，實(shí)施飯店的品牌、品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的一體化戰(zhàn)略。飯店的品牌實(shí)質(zhì)包括飯店的品質(zhì)與飯店的牌子兩部分。飯店的品質(zhì)是飯店牌子建設(shè)的基礎(chǔ)，飯店的牌子是飯店的聲譽(yù)標(biāo)記。飯店的品質(zhì)應(yīng)該由規(guī)定飯店產(chǎn)品、服務(wù)要求及程序的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證。通過(guò)實(shí)施飯店的品牌、品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的一體化戰(zhàn)略，來(lái)建設(shè)名牌飯店，保持與擴(kuò)大忠誠(chéng)顧客的數(shù)量。
　　十、在構(gòu)建飯店成功的盈利模式基礎(chǔ)上，飯店可實(shí)施兼并收購(gòu)與特許經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，以加速飯店的成長(zhǎng)進(jìn)程。同時(shí)，能使飯店的經(jīng)營(yíng)管理模式讓更多的飯店分享，提高飯店業(yè)的集中度，提高飯店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。錦江之星旅館有限公司與如家酒店連鎖在這方面都進(jìn)行了寶貴的探索。
　　十一、要努力節(jié)能減排和引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)，實(shí)施低碳綠色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。美國(guó)凱悅飯店努力儲(chǔ)存雨水用于沖洗路面與澆灌園林、循環(huán)利用飯店各種布草、宣傳裝飾材料等，值得我們學(xué)習(xí)。飯店在培育顧客合理、健康的餐飲、住宿、休閑、度假等生活方式方面，可以做出使顧客、飯店、社會(huì)共贏的巨大貢獻(xiàn)。