油煙會讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道。另外，油脂在高溫下會發(fā)生多種化學變化，而油煙又是這種變化的最壞產物之一。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖癥等疾病也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。

　　大部分家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的高危因素。在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間有著密切關系。

　　不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下原則，油煙的數(shù)量就能大大減少。

　　1. 用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　2. 炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去。每一種油脂產品都有煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。冒油煙時鍋的溫度已經太高了，不僅對油有害，對蔬菜的維生素也有破壞。

　　3. 盡量不要選擇爆炒、煎炸等烹飪方式。各種烹調所需要的油溫是不一樣的。比如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙，這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度?，F(xiàn)今許多家用電磁爐都有一個“健康炒”的按鈕，它可以幫助我們調節(jié)“火候”，更有利于健康。

　　4. 買一個有效的抽油煙機。有效抽油煙機的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。一般不要買歐式抽油煙機，因為它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調狀況。

　　5. 在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，開火炒菜的同時就該將廢氣及時抽走。很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，其實是太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。另外，不少人都是炒完菜就馬上關掉抽油煙機，實際上，此時的油煙和有害物質還是大量飄散在空氣中，多開5分鐘的抽油煙機，為健康把關！