中醫(yī)養(yǎng)生注重的是按時(shí)令養(yǎng)生，例如春天屬肝，所以春天養(yǎng)生就要養(yǎng)肝，肝的屬性條達(dá)，不要壓抑。特別是春天的韭菜對肝非常好而且營養(yǎng)也更豐富。
韭菜是蔥屬，與洋蔥，蒜 相似，有著溫柔 氣味。韭菜不但含有豐富的膳食纖維，同時(shí)還含有大量的維生素，礦物質(zhì)和抗氧化多酚。

韭菜對人體的好處

韭菜對身體健康非常好，其功能如大蒜。其治療疾病的功能來源于硫基化合物——大蒜素。大蒜素不僅殺菌，抗病毒，同時(shí)也抗真菌。但是科學(xué)家最近 發(fā)現(xiàn)，大蒜素被人體吸收后，產(chǎn)生一種硫酸，它中和危險(xiǎn)的自由基的速度比目前已知的任何化合物都快。

韭菜也含有山奈酚，一種黃酮酚，這種酚也存在于西蘭花中，羽衣甘藍(lán)，卷心菜中。山奈酚給人印象深刻的是其提高人體健康的能力?？茖W(xué)家正在研究其對抗癌癥和神經(jīng)系統(tǒng)擊疾病的功能。

抗癌和心臟保護(hù)功能

韭菜中含的山奈酚，被認(rèn)為具有保護(hù)血管內(nèi)皮不受損害?？赡苁峭ㄟ^產(chǎn)生NO(一氧化氮)，它可以幫助血管擴(kuò)張和收縮。吃大量的蔥屬植物，包括韭菜，可以很大程度的減少胃癌和大腸癌的發(fā)生。

"蔥屬植物已經(jīng)表現(xiàn)出對一些疾病的治療，包括癌癥。大蒜，洋蔥，韭菜已經(jīng)有報(bào)道指出其具有抵抗胃癌和腸癌…

這種保護(hù)的功能與其有機(jī)硫化合物和丙烯基衍生物有關(guān)，它們可以阻止致癌物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的食道，胃，大腸，乳腺和肺中形成。"

韭菜含有大量的維生素和抗氧化物

韭菜含有大量的維生素A和維生素K，同時(shí)也含有葉酸，煙酸（B3），核黃素(B2)，硫胺素(B1)和鎂。懷孕期攝入足夠的韭菜可以防止胎兒神經(jīng)管畸形。韭菜中的B族維生素可以通過保持體內(nèi)同型半胱氨酸（被稱為心臟斷路器，其含量水平高直接導(dǎo)致心臟病，血液凝塊和中風(fēng)）而保護(hù)心臟的健康。

韭菜也提供大量抗氧化物質(zhì)，例如韭菜含有的總的多酚為33毫克/100克。而紅柿子椒為27毫克，而胡蘿卜僅10毫克。

韭菜豬肝湯

韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補(bǔ)養(yǎng)肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。