8月21日，由巨思特控股集團(tuán)舉辦的136企業(yè)管理系統(tǒng)餐飲探秘游學(xué)活動(dòng)，歷時(shí)整整三天，即將圓滿結(jié)束。在此，品牌定位營(yíng)銷專家任超一老師分享他的課題：《餐飲品牌營(yíng)銷突圍之道》，他提出：面對(duì)高檔餐飲界“冬天”，餐飲企業(yè)需要快速地找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力和客戶群，重新為自己的企業(yè)做精準(zhǔn)的定位。

　　任超一老師指出，反腐已成為這個(gè)時(shí)期的代稱，餐飲界面前巨大考驗(yàn)，據(jù)專家推算內(nèi)地每年公款消費(fèi)高達(dá)9,000億元，天文數(shù)字的開銷，盡管白白浪費(fèi)了百姓大量的血汗錢，但卻成為支撐消費(fèi)、特別是高級(jí)消費(fèi)行業(yè)的柱梁。然而自習(xí)近平2012年底，中央強(qiáng)推反腐倡廉的“八項(xiàng)規(guī)定”后，公款消費(fèi)急煞車，昔日寄生于官場(chǎng)腐敗的消費(fèi)行業(yè)，立刻墮入“冰河時(shí)期”。

　　作為一家上市公司湘鄂情首當(dāng)其沖，所受影響很快反映在其財(cái)報(bào)中。2012年第四季度，湘鄂情凈利潤(rùn)僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。2013年凈利潤(rùn)虧損5.64億元，比上年度下降78.9%，其股價(jià)也不斷出現(xiàn)下跌。是其歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)最為困難的一年。近日湘鄂情發(fā)布公司名稱變更公告，公司名稱由“北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司”變更為“中科云網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”, 湘鄂情轉(zhuǎn)型做IT高科技了。

　　北京高端餐飲受反腐的影響最大，成了反腐的重災(zāi)區(qū)，北京市餐飲企業(yè)僅上半年就關(guān)店2168家，且今年以來餐飲收入一直保持負(fù)增長(zhǎng)。2012年全國(guó)餐飲收入增幅創(chuàng)了自1991年以來除2003年‘非典’外的最低值?？梢哉f內(nèi)地高檔消費(fèi)是風(fēng)聲鶴唳，在如此慘烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，中國(guó)的餐飲到底該怎么辦?如何不被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手干掉?如何打造餐飲區(qū)域品牌?如何突破困境呢? 品牌定位營(yíng)銷專家任超一老師說，首先要找到企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力!企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力倒底是什么呢?任超一老師現(xiàn)場(chǎng)與大家互動(dòng)，在滄州最好吃的烤鴨是哪里的?大家齊聲回答：是全聚德;任超一老師又問，在滄州最好吃的涮羊肉是哪里?大家又答：是東來順;在滄州最好吃的驢肉是哪一家?……最后任超一老師說，這就是核對(duì)心競(jìng)爭(zhēng)力，你必須有被顧客優(yōu)先選擇的機(jī)會(huì)。現(xiàn)在的餐飲企業(yè)必須盡快地找到自己細(xì)分領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，繼而發(fā)展成為自己獨(dú)一無二的核心競(jìng)爭(zhēng)力。并且在這個(gè)領(lǐng)域中保持老大的地位，不然就沒戲唱了。

　　任超一老師又提到，餐飲行業(yè)有幾個(gè)關(guān)鍵詞：環(huán)境，服務(wù)，口味，價(jià)格。不同的酒樓飯店對(duì)此排序不同，不同的客戶群對(duì)此要求的排序也不一樣。一個(gè)酒樓飯店不可能讓所有的顧客都滿意。餐飲企業(yè)必須清楚自己的客戶群是誰，及其特征和要求，然后要根據(jù)自己定位將環(huán)境，服務(wù)，口味，價(jià)格做相應(yīng)調(diào)整。如富人有錢人關(guān)心服務(wù)，要的是尊重;小資偏愛美食，關(guān)心口味;屌絲想炫耀，關(guān)心環(huán)境;平民節(jié)檢，關(guān)心價(jià)格等等。就像海底撈，就是打服務(wù)牌的，他的服務(wù)一流，其價(jià)格略高，環(huán)境其實(shí)也不是最好的。

　　此次的分享得到了現(xiàn)場(chǎng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家的認(rèn)同，他們或深思，或提問，急切地與任超一老師求證自己企業(yè)的問題。

          轉(zhuǎn)自：21CN財(cái)經(jīng)