在互聯(lián)網(wǎng)席卷的時代，線上線下融合已經(jīng)是每個傳統(tǒng)行業(yè)都要面臨的變局，餐飲業(yè)作為社會發(fā)展過程中最古老的行當(dāng)之一，是否需要變革已經(jīng)不是一個問題，如何迎接變化以及怎么變才是當(dāng)下餐飲業(yè)者最大的迷思。

9月10日，由中國烹飪協(xié)會主辦的中國廚師節(jié)同期活動第二屆中國餐飲業(yè)O2O大會在廣州召開，海底撈創(chuàng)新研發(fā)中心創(chuàng)始人史曉明、木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍以餐飲從業(yè)者的角度感嘆，在當(dāng)前的環(huán)境下，餐飲業(yè)順勢而變才有出路。他們認(rèn)為，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)不會因互聯(lián)網(wǎng)的盛行而消亡，相反，在目前互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)競相搶奪線下資源的趨勢下，有品質(zhì)的餐飲企業(yè)將獲得更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

北京奧琦瑋信息科技有限公司董事長、餐行健創(chuàng)始人孔令博和擁有“小云”和“廣告家”產(chǎn)品的光音網(wǎng)絡(luò)副總裁戴濤作為餐飲業(yè)O2O的服務(wù)支持方也表示，當(dāng)下，餐飲業(yè)應(yīng)主動建立起立體式的餐飲經(jīng)營體系，即利用線下門店打造感知體驗，并通過線上渠道擴(kuò)展?fàn)I銷和增值服務(wù)，餐飲業(yè)應(yīng)充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的變革機(jī)遇，贏得未來。

“目前，我們的時代在互聯(lián)網(wǎng)的推動下已經(jīng)有了巨大的轉(zhuǎn)變，即從緩慢時代進(jìn)入快速時代，從理性時代進(jìn)入感性時代，從智商時代進(jìn)入情商時代，從利己時代進(jìn)入利他時代，從獨享時代進(jìn)入共享時代，從功能時代進(jìn)入顏值時代，從制度時代進(jìn)入人性時代，從荷爾蒙時代進(jìn)入多巴胺時代?！焙５讚苿?chuàng)新研發(fā)中心創(chuàng)始人史曉明表示，在這些變化中任何行業(yè)都不可能置身事外。

作為餐飲業(yè)的佼佼者，海底撈成功的秘訣之一就是一直緊跟時代變化的腳步，甚至走在變的前沿。“研發(fā)中心是海底撈八大職能部門之一。一家餐飲公司建立自己的研發(fā)中心在業(yè)內(nèi)是很少見的?！笔窌悦髡f，海底撈的研發(fā)中心一方面專注于硬件的升級，在“三高一低”的環(huán)境下不斷縮小體量，以機(jī)械化和自動化削減中間環(huán)節(jié)，讓組織中心化以及去廚師化；此外，其更重視在軟件方面的創(chuàng)新，即研究互聯(lián)網(wǎng)帶來的新形勢，利用互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)提高效率、創(chuàng)造價值。

在全行業(yè)擁抱O2O的趨勢下，海底撈的實踐可謂十分堅定。從此前一開店就鋪開2000平方米的店面到現(xiàn)在只開800平方米以下的店面，從此前搶占黃金地段到現(xiàn)在搶占網(wǎng)上流量，從此前通過人力資金的比拼到現(xiàn)在專注效率和速度的比拼，“海底撈已投入巨資研究餐飲產(chǎn)業(yè)化的課題，利用自動化設(shè)備讓每一樣加工餐品都有指定工具，不需要員工的技術(shù)和經(jīng)驗就能完成。海底撈接下來還要成立外賣共享產(chǎn)能中心，為想要融入互聯(lián)網(wǎng)變革的中小餐飲業(yè)者提供O2O餐飲共享孵化器，把生產(chǎn)作坊結(jié)合到一起做整體廚房。只要有好產(chǎn)品和營銷方案，海底撈就會提供資金和平臺，助力餐飲同業(yè)者的發(fā)展?！?/p>

“餐飲O2O不是要不要搞，而是不搞不行?！蹦疚轃緞?chuàng)始人隋政軍的發(fā)言擲地有聲。但作為被互聯(lián)網(wǎng)搶奪的線下入口之一，隋政軍對餐飲企業(yè)的全面互聯(lián)網(wǎng)化持積極態(tài)度。“O2O不是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)對傳統(tǒng)行業(yè)的顛覆，而是傳統(tǒng)行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)后對行業(yè)進(jìn)行的整合，它的表現(xiàn)形式也應(yīng)該是線下入口與線上平臺的互聯(lián)共生，線下流量與線上平臺的資源平等互換?！?/p>

他甚至認(rèn)為，盡管現(xiàn)在資本加速進(jìn)入O2O領(lǐng)域，為線上平臺燒錢，但接下來應(yīng)該輪到傳統(tǒng)企業(yè)接棒，“畢竟燒錢不是長久之策，傳統(tǒng)企業(yè)應(yīng)該利用好時代賦予的工具，發(fā)揮更多的作用”。

如何利用互聯(lián)網(wǎng)工具，隋政軍表示，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化一方面要讓企業(yè)管理加速接入互聯(lián)網(wǎng)，包括OA管理、財務(wù)信息、生產(chǎn)配送等內(nèi)控系統(tǒng)提升效率，另一方面在對外運(yùn)營方面通過線上營銷、優(yōu)化體驗提升到店率和營業(yè)額?！斑@都體現(xiàn)為一個產(chǎn)品，即自有的App。但單獨企業(yè)的App其實屬于非剛性和低頻的產(chǎn)品，不能獨立存于顧客的手機(jī)中，這就需要找到宿主平臺，如微信、支付寶和百度等平臺?！?/p>

不僅BAT（百度、阿里、騰訊）以搶奪線下資源的方式裹挾著餐飲企業(yè)加速O2O進(jìn)程，不少移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品也都在幫助餐飲企業(yè)借大勢、贏未來。

從提供電子菜譜到解決餐廳管理者的煩惱，餐行健就是幫助餐飲企業(yè)打造立體式經(jīng)營體系的一個產(chǎn)品。其創(chuàng)始人孔令博表示，餐飲企業(yè)從以前的以提供菜品為主到現(xiàn)在要以服務(wù)顧客為主，需更關(guān)注人的需求，利用互聯(lián)網(wǎng)工具，在線下門店打造體驗，做好菜品，也要在線上渠道持續(xù)營銷并提供增值服務(wù)，提升顧客黏性。

通過營銷支持產(chǎn)品“小云”和平臺搭建產(chǎn)品“廣告家”支持餐飲業(yè)O2O發(fā)展的光音網(wǎng)絡(luò)副總裁戴濤也表示，顧客的需求會決定餐飲提供商的需求，每個餐飲店提供Wi-Fi已經(jīng)是剛需，下一步搭建場景化大數(shù)據(jù)營銷平臺是目前餐飲業(yè)O2O最應(yīng)該關(guān)注的問題。