雕爺做牛腩的時(shí)候，我就知道不會(huì)成功。原因也比較簡(jiǎn)單，因?yàn)橹敖佑|過(guò)鼎暉和俏江南的案子。我這人不太相信什么奇跡，鼎暉俏江南都做不成的事情，我不認(rèn)為雕爺能做成。當(dāng)然，大家可以心理期盼著逆襲的情節(jié)發(fā)生，但我覺(jué)得人不要挑戰(zhàn)常識(shí)。

當(dāng)然，失敗的核心原因其實(shí)一句話(huà)就可以說(shuō)明白了，太難吃了。當(dāng)然，這篇文章也不會(huì)寫(xiě)到這里就結(jié)束，包括黃太極的問(wèn)題也是一樣的，太難吃了。記得去年2013年12月黃太極宣布六個(gè)月內(nèi)銷(xiāo)售額將達(dá)到一個(gè)億，現(xiàn)在2014年11月30日，我已經(jīng)懶得去查了。后來(lái)黃太極又開(kāi)了大黃瘋火鍋和牛燉，雕爺則開(kāi)了薛蟠烤串和河貍家。這也是為什么我對(duì)這些事情的評(píng)論就是，要學(xué)習(xí)一個(gè)項(xiàng)目炒熱接著炒下一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)，充分挖掘一個(gè)事件的價(jià)值，不然等這個(gè)事情涼了或者黃了，就虧大了。雕爺告訴我說(shuō)，這是并行創(chuàng)業(yè)者，其實(shí)這只是利用了投資圈的投熱門(mén)的好習(xí)慣。雕爺當(dāng)然是極其聰明的人，做加盟連鎖的時(shí)候抓住了淘寶大潮，現(xiàn)在又抓住了互聯(lián)網(wǎng)思維這一波，前者帶來(lái)了大量現(xiàn)金，后者則開(kāi)始進(jìn)入資本運(yùn)營(yíng)的層面。嘆為觀止，值得學(xué)習(xí)，唯一需要注意的是，飛起來(lái)了怎么著陸。最近聽(tīng)說(shuō)又在做空氣凈化器了。

我們繼續(xù)來(lái)客觀的說(shuō)雕爺牛腩模式為什么不會(huì)成功。以免有人說(shuō)，如果以后做好吃了會(huì)不會(huì)成功呢？雕爺?shù)能浳膶?xiě)的是很好的，有些是寫(xiě)給大家看的，有些是寫(xiě)給投資人看的。比如有篇文章寫(xiě)和海底撈創(chuàng)始人的弟弟吃飯，承認(rèn)雕爺牛腩不賺錢(qián)，但不賺錢(qián)是有原因的，花投資建中央廚房和營(yíng)銷(xiāo)什么的，以后就賺錢(qián)啦。這就是寫(xiě)給投資人看的，這篇文章是今年1月份的，10個(gè)月過(guò)后，雕爺正在開(kāi)第八家店，你猜猜賺錢(qián)了嘛？

為什么餐飲行業(yè)投資這么坑，還是回到開(kāi)始的故事，鼎暉投資俏江南為什么沒(méi)有上市，這個(gè)故事可以寫(xiě)本書(shū)了，大家自行查探。我們只說(shuō)，為什么餐飲行業(yè)的企業(yè)難上市。突然發(fā)現(xiàn)，這個(gè)問(wèn)題又可以寫(xiě)本書(shū)了，大家可以自己搜索相應(yīng)關(guān)鍵詞，尤其是查一下鼎暉投資是什么水平的投資公司。我們就大而化小說(shuō)說(shuō)幾個(gè)明顯的問(wèn)題。

第一個(gè)問(wèn)題就是翻臺(tái)率問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題差不多是制約餐飲企業(yè)的緊箍咒。雕爺提出的概念叫坪效率，號(hào)稱(chēng)是目前整個(gè)商場(chǎng)最高的。這里面不知道算不算請(qǐng)蒼井空和留幾手的錢(qián)，如果算進(jìn)去，估計(jì)就不是了。所以什么事情都是有道理的，光看到生意好，沒(méi)看到營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用高，是不科學(xué)的發(fā)展觀啊。翻臺(tái)率的問(wèn)題其實(shí)就是單店流水天花板問(wèn)題，換句話(huà)說(shuō)，一個(gè)店的人均消費(fèi)是固定的，桌子是固定的，翻臺(tái)率是一定的，一天的營(yíng)業(yè)額天花板是固定的，不過(guò)下限是不固定的。這對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)就很可怕了，因?yàn)榧偃缒悴荒鼙ＷC迅速的開(kāi)店速度，你的增長(zhǎng)是有天花板的。這就好像你去A股看看高速公路股都是價(jià)格低廉市盈率非常低的，原因很簡(jiǎn)單，廠子可以擴(kuò)產(chǎn)提高產(chǎn)量和銷(xiāo)量，高速公路車(chē)多了就堵車(chē)了。如果沒(méi)有高增長(zhǎng)，那么就不會(huì)有高溢價(jià)，沒(méi)有高溢價(jià)，投資進(jìn)去就坑了。簡(jiǎn)單說(shuō)投資人的錢(qián)也不是大風(fēng)刮來(lái)的，沒(méi)有年化25%的收益基本就是賠本了，這個(gè)效率是大概要三年一倍，五年三倍這種。餐飲行業(yè)最大的優(yōu)點(diǎn)是現(xiàn)金流，這是可以媲美賭場(chǎng)、妓院的，只是現(xiàn)金流這個(gè)自己賺錢(qián)還可以，引入風(fēng)投就沒(méi)意義了，風(fēng)投不是要你賺錢(qián)，是要你高速發(fā)展的，如果無(wú)法保證發(fā)展速度，你就無(wú)法證明這個(gè)項(xiàng)目未來(lái)是有前景的。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，雕爺牛腩這種餐飲項(xiàng)目的傳播是非常浪費(fèi)的，因?yàn)榭吹降娜耍芏鄾](méi)有機(jī)會(huì)去現(xiàn)場(chǎng)吃，而北京這些人逛商店的餐飲消費(fèi)，可能無(wú)法支撐起一個(gè)上市公司來(lái)。需要強(qiáng)調(diào)的是，互聯(lián)網(wǎng)傳播的受眾都是屌絲階層，雕爺牛腩的客單價(jià)并不是他們常吃飯的選項(xiàng)。

第二個(gè)問(wèn)題有人會(huì)說(shuō)了，呷哺呷哺不是要上市了么？這里我們就可以看到餐飲行業(yè)的特點(diǎn)了。呷哺呷哺2013年的開(kāi)店速度的兩天一家，主要收入來(lái)自于北京，即便如此去年底原投資人英聯(lián)也轉(zhuǎn)讓了自己股份退出，應(yīng)該是不看好上市成功。已經(jīng)在北京開(kāi)了幾百家店的呷哺呷哺，無(wú)論是客單價(jià)還是流水還是人群還是翻臺(tái)率數(shù)據(jù)都還是比雕爺牛腩要好很多的，上市也如此艱難。

這里還要說(shuō)一句的是，如果要高速發(fā)展，就必須菜品標(biāo)準(zhǔn)化，這是火鍋的優(yōu)勢(shì)，也是雕爺牛腩的選擇。但是這里出現(xiàn)了一個(gè)巨大的矛盾，就是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)的沖突。標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品就是快餐類(lèi)，快餐類(lèi)的客單價(jià)就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45元，而麥當(dāng)勞肯德基就更低一些，而雕爺牛腩則在150以上到200，這個(gè)價(jià)位其實(shí)是中檔餐飲的價(jià)格了，比如這個(gè)價(jià)格可以在黑松白鹿日料自助吃到豐富品種到撐死。換句話(huà)說(shuō)，大家花錢(qián)來(lái)牛腩吃的就是個(gè)情懷，再好吃的牛肉面，可能也不及一盤(pán)海鮮刺身大拼盤(pán)。吃情懷就不是一個(gè)穩(wěn)定消費(fèi)，但好消息是，單店那幾張桌子并不必?fù)?dān)心這個(gè)問(wèn)題。

有人跟我說(shuō)，你看這么多店，一個(gè)月幾十萬(wàn)賺著也不錯(cuò)啊，何必追求那么多。我只能說(shuō)，這個(gè)想法對(duì)于不融資的老板還是不錯(cuò)的，日入幾萬(wàn)（假設(shè)是賺錢(qián)的）也很爽啊。但如果你是拿了投資做的，那么這點(diǎn)錢(qián)，夠不夠付利息還很難說(shuō)的。記得，投資投的是預(yù)期，市盈率是靠未來(lái)的現(xiàn)金流支持的，如果你不能保證增長(zhǎng)，那就不能給你高倍的PE。這里面概念有點(diǎn)多，大家自行搜索可以學(xué)到一些知識(shí)。

當(dāng)然，大家不要拿估值什么的開(kāi)玩笑，我之前發(fā)了一條微博也得到很多投資人的認(rèn)同，這句話(huà)就是，估值這個(gè)詞是投資界的最大貢獻(xiàn)，因?yàn)榘汛蹬１频氖虑榻o量化了。你給我一塊錢(qián)，我給你億分之一的股份，那么我估值就是一億。這種估值忽悠在未上市企業(yè)有很多，大家都在玩俄羅斯輪盤(pán)，就看最后一槍開(kāi)到誰(shuí)頭上了。

當(dāng)然，翻臺(tái)率問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和個(gè)性化服務(wù)的沖突雖然足以證明這個(gè)模式不太可能上市（成功），但其公關(guān)價(jià)值還是巨大的，當(dāng)然雕爺后續(xù)的薛蟠烤串其實(shí)比雕爺牛腩優(yōu)質(zhì)很多，因?yàn)榭敬h(yuǎn)比牛肉面好做，更標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)槌缘亩际窃牧希静恍枰獋€(gè)性化服務(wù)，就可以做出高溢價(jià)。但目前顯然沒(méi)有牛腩成功，因?yàn)?，這不是重點(diǎn)啦。

河貍家遠(yuǎn)比薛蟠烤串優(yōu)質(zhì)，因?yàn)檫@終于不是餐飲了，而是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目。一旦到了互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目，最大的好處就是你不需要跟別人解釋為什么不賺錢(qián)了，你說(shuō)你賺錢(qián)都不好意思見(jiàn)投資人。而且扣上O2O的帽子，概念上又占了熱點(diǎn)。因?yàn)镺2O目前我整體看，都看不到什么可以做成的點(diǎn)，什么第一美甲平臺(tái)之類(lèi)的，對(duì)我來(lái)說(shuō)，說(shuō)服力不是很大，因?yàn)檫@個(gè)上門(mén)服務(wù)的事情我是持謹(jǐn)慎態(tài)度的，如果上公司還行，讓陌生人去家里，我還是比較害怕的。而且客戶(hù)一旦和美甲師建立了聯(lián)系，app的使用率可能會(huì)不盡人意。因?yàn)槲疫€是有目前最大的安卓市場(chǎng)的一些運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的，對(duì)app這個(gè)東西，我的理解恐怕還是業(yè)內(nèi)頂級(jí)的，我相信我的判斷。

再說(shuō)說(shuō)做三體凈化器的好處，硬件的好處就是流水可觀啊，這是比河貍家優(yōu)質(zhì)的地方，可以參考的就是小米了。硬件的流水加互聯(lián)網(wǎng)的估值方法，分分鐘干掉聯(lián)想，盡管小米一年可能還不如聯(lián)想一個(gè)季度流水高。（小米預(yù)期2014銷(xiāo)售額700億，聯(lián)想2014Q3銷(xiāo)售額破百億美金，目前前者估值是后者三倍）

很多人最后會(huì)說(shuō)，大熊，你還是不如雕爺成功啦。其實(shí)我只是比較膽小，我之前認(rèn)識(shí)的一個(gè)基金公司的總經(jīng)理剛被LP請(qǐng)北方人圍堵了，是因?yàn)轫?xiàng)目問(wèn)題導(dǎo)致投資無(wú)法退出。呼啦呼啦圈進(jìn)很多錢(qián)不是我的風(fēng)格，我更希望的是做出一些價(jià)值，讓一些人賺到錢(qián)，然后他們天天給我打錢(qián)感謝就好。遠(yuǎn)離互聯(lián)網(wǎng)，遠(yuǎn)離投資圈，遠(yuǎn)離喧囂，慢慢做價(jià)值，慢慢收獲。順便說(shuō)一句，這些談思維夢(mèng)想逆襲的，多半都是在消費(fèi)屌絲的夢(mèng)想賺錢(qián)的，你不想做屌絲，就少看這些人吹成功牛逼，踏實(shí)做點(diǎn)事挺好。突然想起還有一雕爺牛腩配方真實(shí)價(jià)格的八卦，不說(shuō)了，免得被起訴。

當(dāng)然，我之前也會(huì)炒作的，不過(guò)因?yàn)椴皇俏冶澈蠊?，所以也炒的蠻大的。。。。