除了優(yōu)惠打折、團(tuán)購(gòu)?fù)?，作為餐飲企業(yè)，線(xiàn)上、線(xiàn)下吸引客流到店，你還有什么能夠撓人心癢，抓人心切，勾人心魄的自有資本？在往下閱讀前，請(qǐng)先深思！

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一、讓我們沉下心考慮，食客圖得是啥？

以往，無(wú)論出于日常就餐、親朋好友聚餐，還是商務(wù)餐，許多人就餐考慮得是口味、特色、環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生、位置、價(jià)位和便利，這是基本需求，也是餐飲的本源……

去年時(shí)，筆者去天津榮業(yè)大街附近一家小肥羊和朋友聚餐，整個(gè)就餐體驗(yàn)極不好，到處尋找，叫了服務(wù)員不下5次，而且上菜慢，食材新鮮度一般，試問(wèn)，筆者還會(huì)再去嗎？可想而知！

隨著生活和工作的需要，人們的活動(dòng)半徑和頻次開(kāi)始擴(kuò)大和提高，對(duì)于生疏區(qū)位的就餐需求也日漸增強(qiáng)，但不熟怎么辦？原來(lái)是問(wèn)親朋好友或就近陌入。

如今，在信息不對(duì)稱(chēng)的時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)凸顯信息的優(yōu)勢(shì)，人們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索查詢(xún)某地有哪些餐廳？看評(píng)價(jià)，聽(tīng)口碑，找參考，征求意見(jiàn)之后，最終確定消費(fèi)地兒，“覓食兒”快捷方便，只需輕輕多多手指，一旦嘗到好處，人們趨之若鶩。

在打折、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)廣泛上線(xiàn)時(shí)，在原本信息的基礎(chǔ)上，增加了打折優(yōu)惠、低價(jià)消費(fèi)的誘導(dǎo)方式，人們突然面臨異于常態(tài)的“便宜”，一般情況下，沒(méi)有理由不嘗試一下！

在千團(tuán)大戰(zhàn)、大量燒錢(qián)時(shí)，餐飲行業(yè)的低價(jià)現(xiàn)象迅速掃遍全國(guó)，初期是有什么團(tuán)購(gòu)，有合適的話(huà)，人們就去嘗試，一家餐廳，一旦推出，蜂擁而至。同時(shí)，餐飲老板們的初衷也是提高客流量，只當(dāng)給店里做做宣傳推廣，希冀再次來(lái)消費(fèi)?？涩F(xiàn)實(shí)表明，團(tuán)購(gòu)吸引了一批價(jià)格敏感型消費(fèi)者，停止低價(jià)，客流銳減，要么就是口味不服人，要么就是習(xí)慣了低價(jià)，一旦提上來(lái)，食客心理不平衡，選擇困難，如此以來(lái)，團(tuán)購(gòu)仿佛就是一劑特效藥，有效卻傷身，許多餐飲企業(yè)難免會(huì)被團(tuán)購(gòu)牽著鼻子走，苦不堪言。期間，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)主，慢慢脫離對(duì)團(tuán)購(gòu)的依賴(lài)，回歸本源，考慮如何做好自己。

現(xiàn)階段，團(tuán)購(gòu)平臺(tái)大量消亡，低價(jià)入侵現(xiàn)象稍有好轉(zhuǎn)，可是，線(xiàn)上查詢(xún)和查團(tuán)購(gòu)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成，人們消費(fèi)前先看看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)，否則，白花冤枉錢(qián)，傻子一枚。但該店的口味好、環(huán)境好，即便沒(méi)有優(yōu)惠，也不會(huì)妨礙食客們?cè)俅蔚降晗M(fèi)。

近幾年，餐飲O2O外賣(mài)模式風(fēng)行，不再偏面壓低餐飲企業(yè)售價(jià)和利潤(rùn)空間，各大平臺(tái)瘋狂推廣，快搶領(lǐng)地，燒錢(qián)補(bǔ)貼，餐飲分潤(rùn)，食客們的惰性被勾起，暫時(shí)拋開(kāi)餐廳環(huán)境、衛(wèi)生等因素的影響，有“便宜”供應(yīng)，自然會(huì)有便宜的土壤，活活燒出來(lái)一個(gè)巨大的“上門(mén)”市場(chǎng)，風(fēng)風(fēng)火火的場(chǎng)景再現(xiàn)。不過(guò)，這并不代表食客們不關(guān)注餐飲本源，反而，食品安全，讓大家更加謹(jǐn)慎，一旦平臺(tái)停止補(bǔ)貼呢？人們選擇歸于消費(fèi)常態(tài)，又會(huì)回歸本源！

二、餐飲企業(yè)，先練好內(nèi)功，莫丟本分

雕爺牛腩、黃太吉、西少爺、伏牛堂等餐飲品牌異軍突起，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板們看到了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的威力，短短幾年的成績(jī)超過(guò)了十幾年甚至是幾十年的成果。但這些案例只是個(gè)例，更多的辛苦打磨和自我的苛刻你是看不到的，所以，我們并不能以偏概全，本末倒置，也不代表你也可以模仿成功，畢竟裸露的部分，只是冰山一角，難免會(huì)畫(huà)龍畫(huà)虎難畫(huà)骨，面臨“東施效顰”的尷尬。

雖然，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)、餓了么、微博、微信等各種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)一定程度上外圍助推餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)，雕爺?shù)倪B續(xù)成功、文筆酣暢、亦正亦邪，赫暢的火星文化、孟兵情懷抒發(fā)等人都有可圈可點(diǎn)之處，但這些不能改變餐飲企業(yè)的根本，他們的成功并非只是會(huì)寫(xiě)文章，會(huì)造勢(shì)，會(huì)出奇，會(huì)情懷描述，這些只是耦合因素。相反，在懂得利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)散的同時(shí)，他們更遵循的是把餐飲的本源，體現(xiàn)的不僅僅是餐品、口味、環(huán)境的極致，餐飲企業(yè)若拋開(kāi)本分，只學(xué)前半部分，那結(jié)果就是徒勞無(wú)功！

前幾天，有位餐飲的朋友想探討一下店面集客的營(yíng)銷(xiāo)策略，想整合一批書(shū)畫(huà)家等人脈資源，開(kāi)啟一系列的“主題活動(dòng)”，以沙龍的方式，引客到店，在增加客流量的同時(shí)，還可以增收。

只需淺淺地提一個(gè)問(wèn)題，如果大家都在模仿跟進(jìn)，做類(lèi)似活動(dòng)時(shí)，你該怎么辦？在筆者看來(lái)，該店除了餐品的淡旺季明顯、菜品迭代慢之外，一些人員服務(wù)、環(huán)境等基本的軟件、硬件細(xì)節(jié)上，仍有非常大改進(jìn)的地方，這是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，我的建議就是先精心做好自己……

三、在互聯(lián)網(wǎng)餐飲之后，餐飲互聯(lián)網(wǎng)已開(kāi)啟

如果說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，外行入侵餐飲行業(yè)之際，誕生出一批優(yōu)秀的案例，那么，接下來(lái)，就應(yīng)該到了餐飲企業(yè)做好自己，全面融合互聯(lián)網(wǎng)，蓄勢(shì)反撲的時(shí)候啦！

眾所周知，金百萬(wàn)抱以開(kāi)放的心態(tài)，廣泛與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、工具合作，多重形式開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)施會(huì)員系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、智能餐廳等“互聯(lián)網(wǎng)+”體系建設(shè)和運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，坐擁近百萬(wàn)用戶(hù)數(shù)據(jù)，著手轉(zhuǎn)型升級(jí)，值得各位餐飲企業(yè)主們認(rèn)真研究。

前幾天，金百萬(wàn)孵化的O2O項(xiàng)目筷好味完成知名投資人李豐發(fā)起的峰瑞資本的投資，筷好味估值超13億元，剛成立半年，即超過(guò)了經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)20多年的母公司的投資估值，雖然未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走，但金百萬(wàn)的階段性成功轉(zhuǎn)身，值得深思！

客觀講，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面做足功夫：

1、應(yīng)該有持續(xù)抓人心，勾心魄的資本

民以食為天，食以味為先，餐飲企業(yè)應(yīng)該有絕對(duì)拿得出手，口味絕佳的特色菜品，而且要有計(jì)劃性的推出能夠叫醒味蕾的新品，這是能讓食客持續(xù)不斷地慕名而來(lái)，親身品味，贊不絕口，食之成癮，常來(lái)解饞，與親朋好友分享的基礎(chǔ)。

十多年前在廣州時(shí)，筆者曾在一家口味正宗的北京老火鍋，吃得爽，環(huán)境還可以，老板服務(wù)熱情，雖地處偏僻，還是接二連三地帶過(guò)去了近百人一起就餐，不為別的，就是好東西，樂(lè)意分享，感覺(jué)來(lái)這兒，大家不會(huì)應(yīng)該差評(píng)。另外，筆者酷愛(ài)川菜，曾把家對(duì)面的川菜館所有菜品吃個(gè)遍，至少每周一次，也只是因?yàn)榈昀锏牟推房谖都冋?、環(huán)境干凈衛(wèi)生。

餐飲企業(yè)主本分是如何不間斷地提供食客值得更多人稱(chēng)贊不已的好菜，否則，再好裝潢，再便宜定價(jià)，也難以留住客戶(hù)，畢竟大家不只是為了環(huán)境、為了便宜而來(lái)的，這是基本功。

2、借互聯(lián)網(wǎng)多渠道引流，構(gòu)建自有客群

現(xiàn)今，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，大家習(xí)慣了上網(wǎng)，幾乎人手一部智能機(jī)，為餐飲企業(yè)獲取客戶(hù)數(shù)據(jù)，提供了成熟的社會(huì)環(huán)境和技術(shù)條件。

作為餐飲從業(yè)者，曾幾何時(shí)，你通過(guò)團(tuán)購(gòu)或外賣(mài)所銷(xiāo)售出去那么多客流和訂單，事后，成功保存過(guò)多少的客戶(hù)數(shù)據(jù)，若是拋開(kāi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的引流功能，你還能夠聯(lián)系上多少客戶(hù)？筆者強(qiáng)烈建議，千萬(wàn)百計(jì)想辦法留下來(lái)，哪怕自己再出點(diǎn)兒血，這是企業(yè)生存最寶貴的資源！

在未來(lái)，每個(gè)企業(yè)都會(huì)自己擁有一批的固定和變動(dòng)的客戶(hù)群，餐飲企業(yè)從線(xiàn)上推廣、店外推廣、到店、點(diǎn)餐/送餐、餐中、餐后等幾個(gè)環(huán)節(jié)，均有大量的機(jī)會(huì)獲取留存食客數(shù)據(jù)，若還是三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，最終還是淪落到“盲打”和“坐等”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，再想尋求突破創(chuàng)新，確實(shí)為難自己，實(shí)不可取。

3、大力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，以備快速?gòu)?fù)制擴(kuò)容

歷來(lái)，諸多中餐企業(yè)從食材選購(gòu)、洗切加工、調(diào)味料、烹飪成菜和口味標(biāo)準(zhǔn)性以及受制于廚師效應(yīng)等情況，一直困惑著諸多餐飲老板，制約著店面的發(fā)展，也是行業(yè)共同面臨的情況。

除了火鍋、包子、餃子、云吞、速凍食品、西餐等餐飲品類(lèi)外，大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要推出一道道好菜，對(duì)于食材、調(diào)味品精挑細(xì)選和烹飪的嚴(yán)格要求是必不可少的，但若是要多開(kāi)幾家同品牌店，受廚師烹飪技藝差異的影響，口味做到一致，有一定困難，若廚師離職，有的企業(yè)不得不改頭換面，故標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)不得不解決的問(wèn)題。

目前，凈菜、準(zhǔn)成品、智能餐廳、中央廚房等模式，正在逐漸努力地解決標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)?；膯?wèn)題，而對(duì)單個(gè)餐飲品牌來(lái)講，應(yīng)該根據(jù)定位，合理搭配餐系，以備擴(kuò)容。

4、在做好自己之時(shí)，深究如何出奇制勝

今天，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展大大提高了信息的傳播效率和效能，新奇特、娛樂(lè)、休閑等內(nèi)容易抓眼球，餐飲企業(yè)應(yīng)該學(xué)會(huì)如何講好品牌故事，精妙傳播餐飲文化，積累可圈可點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)素材，以輕松愉悅的心態(tài)，懂得借勢(shì)，讓名人背書(shū)、故事動(dòng)人、刺激新老客戶(hù)等等方式，謀求線(xiàn)上和線(xiàn)下口碑傳播，靈活多變，為品牌造勢(shì)引流，通過(guò)菜品口味、良好環(huán)境和精致的亮點(diǎn)，不斷地留住食客的心，讓更多的用戶(hù)加入會(huì)員體系，聚沙成塔，后續(xù)再對(duì)不同類(lèi)型食客，不斷地推出有針對(duì)性的激活策略。

事實(shí)上，無(wú)論何時(shí)，餐飲企業(yè)都應(yīng)標(biāo)新立異，便于識(shí)記，從品牌定位、店面環(huán)境、菜品、餐具、桌椅、服務(wù)等方面凸顯個(gè)性化，你不抓人，就不可避免地被淹沒(méi)蕓蕓眾生中。

四、“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)“，應(yīng)學(xué)會(huì)在行業(yè)間游走

隔行如隔山，餐飲行業(yè)長(zhǎng)年以來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)，并非外行能夠輕易學(xué)到，同樣，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的精妙也并非餐飲企業(yè)雇幾個(gè)人，組建個(gè)團(tuán)隊(duì)就可以輕松復(fù)制的，均需要有一個(gè)持續(xù)的過(guò)程。別管是餐飲內(nèi)行還是互聯(lián)網(wǎng)外行，在自我成長(zhǎng)期內(nèi)，誰(shuí)能做足內(nèi)功，比直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存活的更滋潤(rùn)，最終，能夠存活下來(lái)才是關(guān)鍵。

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餐飲O2O永遠(yuǎn)脫離不了實(shí)體，重心在線(xiàn)下，為了幫助餐飲企業(yè)全面接觸互聯(lián)網(wǎng)，協(xié)助企業(yè)做好“互聯(lián)網(wǎng)+”系統(tǒng)落地，作為中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約研究員孫彥良，近期，成立了良策餐飲互聯(lián)網(wǎng)俱樂(lè)部，已聚合上百個(gè)餐飲從業(yè)者， 立足餐飲和互聯(lián)網(wǎng)深度融合的角度，讓大家聚在一起學(xué)習(xí)，共同探討餐飲互聯(lián)網(wǎng)化進(jìn)程中一系列的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，與大家一同推出“互聯(lián)網(wǎng)+”落地可持續(xù)的戰(zhàn)略、策略、系統(tǒng)、工具和方法……

結(jié)語(yǔ)：餐飲O2O，別管如何花樣百出，正本清源，餐飲企業(yè)應(yīng)先做好自己，切忌本末倒置，否則，無(wú)謂地宣傳炒作，抬高食客期望值，實(shí)際落差卻很大，這是加快被市場(chǎng)冷落的節(jié)奏！