一個毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗的人開了一家餐館，僅兩個月時間，就實現(xiàn)了所在商場餐廳坪效第一名;VC投資6000萬，估值4億元人民幣，這家餐廳是雕爺牛腩。

只有12道菜，花了500萬元買斷香港食神戴龍牛腩配方;每雙筷子都是定制、全新的，吃完飯還可以帶回家;老板每天花大量時間盯著針對菜品和服務(wù)不滿的聲音;開業(yè)前燒掉1000萬搞了半年封測，期間邀請各路明星、達人、微博大號們免費試吃……

雕爺牛腩為什么這樣安排?背后的邏輯是什么?