英國(guó)哲學(xué)家朱利安·巴吉尼認(rèn)為，追求美食無(wú)可厚非，很多知識(shí)分子也覺(jué)得美好的食物能帶來(lái)極大的愉悅：

加繆出車(chē)禍身亡之前的最后一餐，是在當(dāng)時(shí)法國(guó)最頂尖的餐廳，圖瓦塞的奧夏蓬享用的。

康德在生命走向盡頭時(shí)，因?yàn)樘矚g吃英式切達(dá)奶酪三明治，導(dǎo)致健康狀況惡化?？档屡R終前的最后一句話(huà)是：“一切都好?！边@并非他對(duì)自己的人生或作品的斷語(yǔ)，而是針對(duì)瓦西安斯基剛剛服侍他享用過(guò)的面包和葡萄酒。

一位生活放蕩的侯爵問(wèn)笛卡爾：“你們哲學(xué)家都吃些什么美食呀？”笛卡爾回答說(shuō)：“你以為上帝只把好東西留給傻瓜嗎？”

但日常飲食涉及許多道德?tīng)?zhēng)議，“食物的世界充斥著虛張聲勢(shì)、自負(fù)做作和完全的廢話(huà)?！?

在《吃的美德》一書(shū)中，巴吉尼兇狠地揭示了有機(jī)食品、素食愛(ài)好者、迷戀手工技藝的人的虛張聲勢(shì)。他認(rèn)為對(duì)待美食正確的態(tài)度是，有能力品嘗美食，卻又不為之執(zhí)著。

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有機(jī)食品更健康嗎？

我們傾向于認(rèn)為，農(nóng)藥噴得多比噴得少要糟糕，但真正重要的其實(shí)是化學(xué)物質(zhì)殘留：它們停留在土壤或植物上的時(shí)間是多長(zhǎng)。比方說(shuō)，農(nóng)民之所以常常噴灑除草劑草甘膦，是因?yàn)樗纸獾煤芸?，需要定期重施。在這個(gè)意義上，噴灑式農(nóng)藥必須使用的次數(shù)越多，其實(shí)就越安全。

有些人不信任安全水平的科學(xué)定義，覺(jué)得哪怕是微量殘留也不行。這只是一種出于“污穢厭惡”的心理上的古老迷信。出于有利于進(jìn)化的原因，人們一想到污染物，不管多少，總覺(jué)得反感。

我們知道，天然致癌物質(zhì)有很多，比如茶、咖啡和可可里都含有的單寧酸，還有熟肉里的雜環(huán)胺。大多數(shù)人并不避諱這些食物，所以，也無(wú)需擔(dān)心蔬菜上含有一點(diǎn)過(guò)量才危險(xiǎn)的物質(zhì)。

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吃素比吃肉更人道嗎？

野生動(dòng)物死于人類(lèi)獵捕，并不比死在其他動(dòng)物的利爪下更糟糕，也不比死于各種自然原因更糟糕。如果飼養(yǎng)動(dòng)物不給它帶來(lái)比野生環(huán)境下更多的疼痛，不讓它比野生同胞受更多的苦，那么動(dòng)物就算過(guò)上了夢(mèng)寐以求的好日子。

素食主義者認(rèn)為吃肉有害環(huán)境。但是，如果從科學(xué)的角度考察，最環(huán)保的方案是少吃肉，而不是完全不吃肉。

原因很簡(jiǎn)單，有些資源我們沒(méi)法用，但動(dòng)物可以。某些牧場(chǎng)不適合耕種作物，卻可以用來(lái)放養(yǎng)綿羊、奶牛和山羊。人類(lèi)不能食用的殘?jiān)?、廢料和副產(chǎn)品，可以用來(lái)喂豬、喂雞。完全不養(yǎng)動(dòng)物，會(huì)讓大量土地和植物白白浪費(fèi)。