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賀新杰:傳統(tǒng)餐飲打造O2O的優(yōu)勢是啥？

商業(yè)模式

2016-01-20 8881

如今，互聯(lián)網(wǎng)大熱，許多餐飲企業(yè)也想要借助互聯(lián)網(wǎng)來擴(kuò)大品牌影響力。但是往往會被各種打著互聯(lián)網(wǎng)思維大旗的公司所迷惑。

社群營銷、病毒營銷、口碑營銷……還有最熱門的O2O，光這些詞，想要弄明白都夠大家一個(gè)夢……

下面就來簡單說一下餐飲業(yè)與O2O的關(guān)系，看完這篇文章，你會真正明白當(dāng)下當(dāng)下炒的火熱的餐飲O2O的本質(zhì)，并且學(xué)會如何借勢于互聯(lián)網(wǎng)！

1、O2O究竟從哪兒來？

所謂O2O，就是利用互聯(lián)網(wǎng)將用戶與自身品牌連接起來，這種連接，不光是用戶通過網(wǎng)絡(luò)得知你的品牌，更多的是品牌通過網(wǎng)絡(luò)能夠給與自己的客戶建立連接，就像談戀愛一樣，最終的目標(biāo)是與她建立“夜夜情”的強(qiáng)關(guān)系，而不僅僅是“一夜情”……

我們的消費(fèi)，簡單可以分為“提袋購物”于“非提袋購物”。

提袋購物簡單來說就是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，比如數(shù)碼產(chǎn)品、服裝等。這些商品的參數(shù)就在那里，消費(fèi)者付款之后等待到貨體驗(yàn)就行。這是過去20年互聯(lián)網(wǎng)搶奪線下商超的根本所在，如今基本已經(jīng)處于穩(wěn)定飽和狀態(tài)。

非提袋購物簡單來說就是具有強(qiáng)烈體驗(yàn)性質(zhì)的消費(fèi)，比如旅游、酒店、餐飲等，你在網(wǎng)絡(luò)上獲得再多便利性，也得去體驗(yàn)吧！這一類別的消費(fèi)，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，已經(jīng)成為了未來互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口所在，這也就是O2O的由來！

2、也許你耗費(fèi)巨資的豪華裝修根本就是浪費(fèi)！

對于餐飲企業(yè)來說，食品安全、環(huán)境干凈是最基本的要求，而決定餐廳能否持續(xù)火下去的還是口味，請問你的菜品是否能讓人“上癮”？其次才是裝修、服務(wù)、推廣等因素。

你一定見過要環(huán)境沒環(huán)境、要服務(wù)沒服務(wù)，但卻天天排隊(duì)的飯館，請問為什么？唯一的原因就是他們提供的產(chǎn)品（菜品）好吃，這就是他們的絕活！

請問你有絕活嗎？你完全可以看不起他們，完全可以把自己定義為高大上，但是你怎么解釋他們每天能創(chuàng)造5W流水這件事？

3、餐飲業(yè)的“寒冬”是政策原因？

昔日的餐飲巨頭，從門庭若市到今日的門可羅雀，難道都是反腐造成的嗎？那么請問為何又有諸如“黃太極、雕爺、叫個(gè)鴨子”等新餐飲企業(yè)的崛起？

真正讓餐飲業(yè)進(jìn)入寒冬的因素，還是因?yàn)闀r(shí)代在變、消費(fèi)者的行為在變，而且更重要的是，消費(fèi)者的話語權(quán)在變。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓消費(fèi)者對信息的把握能力在提高，消費(fèi)者對餐廳評價(jià)的影響力在提高，傳播力在變大。

因此，一個(gè)真正顧客至上的時(shí)代來臨了，一個(gè)產(chǎn)能過剩的時(shí)代也來臨了！互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，消費(fèi)者與餐企的關(guān)系變了，話語權(quán)正在從餐廳方向消費(fèi)者方過渡，如果餐飲企業(yè)沒有真正意識到這個(gè)時(shí)代的變化，以及話語權(quán)轉(zhuǎn)移變化對餐飲企業(yè)意味著什么，仍然以工業(yè)化時(shí)代的思維來轉(zhuǎn)型，那么就注定不可能成功。

4、餐飲O2O的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)，外賣部分是符合“提袋購物”屬性的，所以這一部分最先發(fā)展起來，餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣都打著餐飲O2O的大旗，還有專門做早餐外賣的也給自己貼上了O2O的標(biāo)簽……
堂食部分，才是餐飲業(yè)最重要的，要不開什么飯館？目前能夠和互聯(lián)網(wǎng)掛上鉤的也就是團(tuán)購平臺了，各種優(yōu)惠券、折扣券等。團(tuán)購平臺雖然也說自己是O2O平臺，但實(shí)際上也只是分類信息平臺而已，說白了僅僅是媒體廣告類型！

5、依靠互聯(lián)網(wǎng)思維火起來的餐廳，他們的特點(diǎn)都是什么呢？

簡單、極致：依靠單品做突破、產(chǎn)生引爆點(diǎn)。符合互聯(lián)網(wǎng)的簡單極致特性，在這里餐企能把資源、精力都放在單品的研發(fā)、迭代上，能不火嗎？

互動、傳播：依靠微信等新媒體平臺，餐企與客戶建立起來一種連接。依靠這種連接可以輕易的告訴客戶你的活動、你的新品，再沒腦子你也能第一時(shí)間告訴他們你的打折信息吧。

而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)呢？依然完全依靠店面流量，當(dāng)然有一些餐企已經(jīng)有了自己的微博、微信平臺，但僅僅是有了而已，里面要么一片空白，要么全都是廣而告之。請問當(dāng)顧客想要通過互聯(lián)網(wǎng)了解一下你們的時(shí)候，這些信息會給你的企業(yè)加分嗎？

當(dāng)然，傳統(tǒng)餐企并不是沒有任何優(yōu)勢，相反，傳統(tǒng)餐企才是真正的餐企！傳統(tǒng)餐飲人才是真正的餐飲人！互聯(lián)網(wǎng)再厲害，它也僅僅是加速信息傳播與建立連接的工具而已，你就算有天大的本事，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)讓所有人都來你這里吃飯，但如果你的菜品（產(chǎn)品）不好，依然不會有回頭客，而沒有回頭客的生意……你懂的！

6、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)打造O2O的優(yōu)勢

所以對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說，你們更懂產(chǎn)品，甚至更懂顧客，僅僅是不懂互聯(lián)網(wǎng)而已。隨著時(shí)間的流逝，傳統(tǒng)餐企玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)的機(jī)率一定要比互聯(lián)網(wǎng)人玩轉(zhuǎn)餐飲的機(jī)率大。十幾二十年所稱沉淀下來的東西，不是那么容易被超越了。

問題是，你愿意給你的對手多少時(shí)間取代你？亦或者是你給予自己多少時(shí)間在對手的店面上掛上自己的招牌？

對于實(shí)體餐飲企業(yè)來說，利用互聯(lián)網(wǎng)來放大自己的價(jià)值，如此低成本高效益的事情，為什么不做呢？還有哪個(gè)行業(yè)擁有如此濃郁的O2O屬性？

本文來源：品途網(wǎng)；作者：解寶

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