有位朋友在為企業(yè)設(shè)計(jì)員工綜合素質(zhì)評(píng)估量表時(shí)，在“個(gè)人素質(zhì)----技能”中列出了“做飯”一項(xiàng)，我有些不解，問(wèn)，何故？他解釋道，做飯是很講究統(tǒng)籌安排的，和管理能力應(yīng)該有一定的聯(lián)系吧。我點(diǎn)點(diǎn)頭，但私底下還是有點(diǎn)不以為然的。

周末閑來(lái)無(wú)事，親自下廚做飯，忽然就想起了“做飯的技能”的問(wèn)題，就邊做邊想，邊想邊做，飯、菜做好了，問(wèn)題也有了一些答案：做飯和管理真的很有關(guān)系。

做飯首先要考慮吃什么，炒菜、面條、餃子還是其他；家里有什么食材，還需要到市場(chǎng)買什么；擇菜、洗菜，先做什么，后做什么；葷素搭配、色彩相配、營(yíng)養(yǎng)平衡；菜有了，湯有了，還要安排相應(yīng)的主食，說(shuō)不定還要附庸風(fēng)雅一下，喝點(diǎn)紅酒什么的，不一而足，真不是很簡(jiǎn)單的事情。這其中的統(tǒng)籌能力、排序能力、技術(shù)能力、知識(shí)層面、學(xué)習(xí)能力等等，缺了哪一樣，都會(huì)影響口舌和肚子的感覺(jué)，減少了幸福感。所以在五星級(jí)酒店都設(shè)有行政總廚一職，想來(lái)行政總廚的職責(zé)是對(duì)酒店的餐飲進(jìn)行全面的管理吧。他要根據(jù)酒店的發(fā)展戰(zhàn)略和服務(wù)客源來(lái)制定餐飲服務(wù)的策略，如餐廳風(fēng)味設(shè)計(jì)、菜色設(shè)計(jì)、廚師等餐飲服務(wù)人力資源的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)調(diào)整、員工技能的培訓(xùn)制度和安排、成本分析和控制、績(jī)效評(píng)估和報(bào)告等等，都是酒店企業(yè)管理不可分割的一部分。特別是接待重要客戶住店，行政總廚要親自研究客戶的飲食習(xí)慣（客戶需求分析），確定一日三餐的菜譜菜單和制作要領(lǐng)（工作計(jì)劃和資源計(jì)劃）、監(jiān)督食材和廚具設(shè)備的采買和驗(yàn)收（采購(gòu)管理），訓(xùn)練廚師（培訓(xùn)），監(jiān)督廚房操作（執(zhí)行監(jiān)控），和接待部、客戶代表、餐廳樓面經(jīng)理等各方協(xié)調(diào)（溝通和協(xié)同）、總結(jié)本次為重要客戶餐飲服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)（評(píng)估績(jī)效）以及記錄或更新客戶的飲食習(xí)慣和要求（沉淀），等等。每一項(xiàng)都是重要的管理工作和課題，這和我們管理工程項(xiàng)目如出一轍，都需要很高的管理知識(shí)、能力和技巧。對(duì)標(biāo)行政總廚的任務(wù)，我們的管理干部也應(yīng)該有很大的啟發(fā)的吧，這里我們就不難看到異業(yè)對(duì)標(biāo)的精彩之處了。

再回到做飯。我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)許多餐飲人士一個(gè)問(wèn)題，到底什么才是好廚師？我得到的答案五花八門，有的說(shuō)會(huì)做許多菜品，有的說(shuō)會(huì)搭配顏色，會(huì)裝飾，也有說(shuō)懂營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，這些都對(duì)，但最讓我意外的答案是會(huì)放鹽！我是一直沒(méi)想通這個(gè)道理的。這幾天總是想到做飯和管理的問(wèn)題，我多少是明白點(diǎn)了。食鹽是人活著的必需品，是菜品的基本元素，是絕不可以缺少的，缺了人體就沒(méi)有活力，就會(huì)沒(méi)有生活質(zhì)量，并很快就會(huì)死亡。對(duì)一個(gè)公司來(lái)說(shuō)，管理就象食鹽，是公司存在的基本元素。沒(méi)有管理，放任自由，光靠干部員工的態(tài)度、忠誠(chéng)、自覺(jué)，公司很快就會(huì)混亂，生存都成為困難的事。為什么好廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)是會(huì)放鹽，因?yàn)辂}放多了，菜咸得難以下筷。鹽放少了，淡而無(wú)味，沒(méi)人叫好。所以好廚師能恰到好處地把握放鹽的量，也就有放鹽的標(biāo)準(zhǔn)。就餐者（自己、家人、客戶）都會(huì)用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)估和驗(yàn)收的。同樣，對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，拋開(kāi)管理的深度和廣度不說(shuō)，管理有標(biāo)準(zhǔn)是最基本最重要的。管理，本質(zhì)上是管事，而不是管人。能把事情管好，人也就管理好了。能把事情管理好的人就是公司需要的人才和骨干。管理標(biāo)準(zhǔn)就是確立了把事情管好的標(biāo)準(zhǔn)。不管是公司管理、部門管理、項(xiàng)目管理、自我管理，都需要客觀的管理標(biāo)準(zhǔn)，一切按照管理標(biāo)準(zhǔn)去計(jì)劃、開(kāi)發(fā)、執(zhí)行、監(jiān)督控制、評(píng)估評(píng)價(jià)、持續(xù)改善。沒(méi)有管理標(biāo)準(zhǔn)，就象瞄準(zhǔn)沒(méi)準(zhǔn)星，航行沒(méi)燈塔和羅盤，飛行沒(méi)雷達(dá)和航線、施工沒(méi)有施工計(jì)劃和施工圖。管理標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)桿管理的管理基準(zhǔn)的最基本最重要的部分。另外我感悟到，好的管理者不一定是好廚師，但好廚師一定是好的管理者，或者一定具有好管理者的潛質(zhì)。

我們目前的項(xiàng)目正在會(huì)同項(xiàng)目業(yè)主研討和設(shè)計(jì)標(biāo)桿管理指標(biāo)體系，基本途徑都是從戰(zhàn)略指標(biāo)出發(fā)，然后到模塊或項(xiàng)目指標(biāo)，今后在進(jìn)一步分解到每個(gè)執(zhí)行層面，最后就構(gòu)成了該企業(yè)的管理指標(biāo)體系，這就是其管理標(biāo)準(zhǔn)（管理基準(zhǔn)）的重要部分，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)管理規(guī)范化、可衡量化、可管理化，進(jìn)而可持續(xù)改進(jìn)，將是很重要的。

當(dāng)然，一個(gè)公司的成長(zhǎng)壯大需要更加嚴(yán)密、科學(xué)、精細(xì)、長(zhǎng)久的管理，管理標(biāo)準(zhǔn)（指標(biāo)體系）只是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步，但一定是極其重要和關(guān)鍵的一步。

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