美味，來(lái)自媽媽的用心

——灣仔碼頭品牌傳奇

一掬溫暖的笑容，一把拉起外孫女的小手包起了水餃，這位看似平凡的鄰家媽媽其實(shí)有個(gè)不凡的身分：臧健和，人稱「臧姑娘」。從白手起家的水餃小販到名震全球的跨國(guó)品牌創(chuàng)辦人，她用「媽媽的心」征服了顧客的胃，也創(chuàng)造出屬於她的「水餃皇后傳奇」。

1974年，身無(wú)分文的單親媽媽臧姑娘，帶著兩個(gè)幼女踏上了香港這片充滿機(jī)遇的土地，然而，在打雜工時(shí)不甚受傷導(dǎo)致失業(yè)。1978年，不肯向命運(yùn)低頭的她，毅然決定用自己的家傳水餃?zhǔn)炙?、推著自己釘?shù)哪绢^攤車，來(lái)到了即將改變她一生的香港「灣仔碼頭」。

或許是上天巧妙的安排，某知名日資百貨公司味蕾極為挑剔的千金，品嚐到臧姑娘的水餃後大為讚賞，啟發(fā)她的父親向臧姑娘提出合作，希望將她的水餃重新打造成為百貨公司的商品，但卻被擔(dān)心品質(zhì)變調(diào)的臧姑娘給一口回絕！ 

但百貨公司老闆並沒(méi)有放棄，在數(shù)次的協(xié)商後，終於，臧姑娘用”真誠(chéng)”感動(dòng)了老闆，成功保留她對(duì)美味的堅(jiān)持，以批發(fā)價(jià)高於零售價(jià)的價(jià)格、高品質(zhì)的產(chǎn)品加上全新的包裝進(jìn)入了這間知名百貨，也開(kāi)啟了她全新的事業(yè)起點(diǎn)。

「水餃不只是果腹的食物，而是可以欣賞品嘗的美食。」 臧姑娘憶起，中國(guó)北方的家庭每到過(guò)年都要在家揉麵糰、包餃子。餃子意味的，是深厚的文化，更是媽媽對(duì)家人的濃厚關(guān)愛(ài)。

秉持這樣的心情，一晃眼就是三十多年，從灣仔碼頭的小攤販到跨國(guó)的大品牌，她把每一個(gè)顧客當(dāng)做是她的家人，重視他們?cè)诔燥溩訒r(shí)的心情和每一個(gè)反應(yīng)，就如同媽媽為孩子們準(zhǔn)備料理一樣，無(wú)論如何，一定要給他們最好的！

臧姑娘這般一絲不茍的精神，帶領(lǐng)灣仔碼頭水餃在臺(tái)灣穩(wěn)居領(lǐng)導(dǎo)地位。用先進(jìn)的技術(shù)研發(fā)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，引領(lǐng)品牌一步步登陸北美和歐洲市場(chǎng)、走向國(guó)際，成為世界的美食。

灣仔碼頭整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程皆符合國(guó)際安全管理體系HACCP標(biāo)準(zhǔn)，透過(guò)層層嚴(yán)格檢控，確保灣仔碼頭產(chǎn)品的高品質(zhì)，讓廣大消費(fèi)者吃到更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的水餃。

有份經(jīng)歷，讓臧姑娘至今仍感激在心。 那是一個(gè)在灣仔碼頭旁、臧姑娘和五個(gè)年輕人之間的小故事… 1978年，川流不息的香港灣仔碼頭，臧姑娘和兩個(gè)女兒手忙腳亂的升爐火、擺檯面，懷著忐忑不安的心，開(kāi)始了她人生頭一回的小販生涯。正當(dāng)她不知所措之際，五個(gè)年輕人迎面走了過(guò)來(lái)，這一刻，也因而成為她此生最難以忘懷的一幕。 

「你們賣什麼的？」 就是年輕人這麼一句話，臧姑娘賣出了她的第一份水餃。但或許是第一次把餃子當(dāng)作商品賣，所以，一時(shí)手拙腳笨的，麵皮搟不圓，水餃捏不好，讓這群年輕人一等竟然就是一個(gè)多小時(shí)！臧姑娘回想起，當(dāng)時(shí)那耐心等候的他們，彷彿就像是老天派給她的鼓勵(lì)者，給她第一次做小販的推動(dòng)力！

帶著急促不安的心，臧姑娘把第一碗水餃端到年輕人面前，緊張的看著他們把第一顆水餃送進(jìn)口裡…  「哇，好好吃！」「再來(lái)一碗！」年輕人異口同聲的驚呼。那一剎那，她永生難忘！因?yàn)橐悄翘炷贻p人們不耐煩了，不想等了，她真的不敢確定自己還有沒(méi)有勇氣繼續(xù)走下去？ 

年輕人的一句肯定，成就了「灣仔碼頭」品牌！時(shí)至今日，臧姑娘仍深深感激那五個(gè)年輕人！也是因?yàn)槿绱?，在那之後無(wú)論有多少困難，她都認(rèn)真包好每一顆水餃。因?yàn)樗钪ㄓ袑a(chǎn)品做的更好，才是真正的”知恩圖報(bào)”。

臧姑娘每次來(lái)到臺(tái)灣最喜歡做的事，就是和推廣大姐們交換顧客的想法。因?yàn)樗钪?，要做出讓顧客滿意的產(chǎn)品，就要懂得傾聽(tīng)顧客的聲音。 

最初，臧姑娘在灣仔碼頭擺攤時(shí)，曾有個(gè)顧客向臧姑娘反應(yīng)：「皮太厚，像棉被。」當(dāng)天，臧姑娘回到家，即便滿身疲憊仍無(wú)法入睡，因?yàn)橹灰婚]上眼，腦海中就翻騰著顧客的話和那碗吃剩下來(lái)的「餃子皮」。最後，忍不住乾脆起床揉麵、壓皮，一連三天徹夜未眠，終於揉出讓她滿意的厚薄適中餃子皮。

隨後，臧姑娘找到那位顧客，請(qǐng)他再次品嘗改良後的水餃，而臧姑娘就如同是個(gè)等發(fā)成績(jī)單的小學(xué)生般站立在一旁，不停地問(wèn)：「你覺(jué)得怎麼樣？」，直到那人露出滿意的神色，她才放下心中的大石。

如今，臧姑娘家中那擁有三個(gè)大冰箱的大廚房，就是她的「新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)室」。無(wú)時(shí)無(wú)刻都在想：「這個(gè)用來(lái)包餃子好不好吃？」、「這道菜化作餃子會(huì)怎麼樣？」 

任何一種新產(chǎn)品總是要在她心裡頭醞釀好長(zhǎng)一段時(shí)間，再經(jīng)過(guò)親朋好友、挑剔的專業(yè)美食家等，反覆的試驗(yàn)，才會(huì)交給公司的新產(chǎn)品發(fā)展部，讓他們發(fā)展成產(chǎn)品。 

對(duì)臧姑娘而言，餃子再也不是一樣可以信手拈來(lái)的東西。在自家的廚房，做得不好可以不做，但作為一項(xiàng)產(chǎn)品，它必須經(jīng)過(guò)反覆的謹(jǐn)慎考量，才能讓顧客吃得開(kāi)心又放心。時(shí)至今日，臧姑娘仍舊堅(jiān)持著，將顧客的每一句話銘記在心，傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)，時(shí)時(shí)刻刻，追求完美。

「做食品的人，一定要做良心生意。」
說(shuō)到「品質(zhì)」，臧姑娘不容許一絲退讓。這點(diǎn)可以從她和一位廚房師傅的故事說(shuō)起…  

有一次，臧姑娘和工廠的一位廚房師傅起了點(diǎn)爭(zhēng)執(zhí)，那位師傅一時(shí)情緒波動(dòng)，開(kāi)口就衝著她大喊：「唉！臧姑娘，像妳這樣會(huì)累死的！妳想想看，妳這麼出名，有什麼東西會(huì)賣不出去？妳的東西這麼好賣，天天供不應(yīng)求，妳還這麼認(rèn)真！妳自己不覺(jué)得累嗎？我告訴你吧！還是隨便做做算了！」

這師傅平時(shí)就是工作不認(rèn)真、讓她煩惱的頭號(hào)人物，如今，又說(shuō)出這番讓她大為痛心的話語(yǔ)。她心想，一個(gè)廚房師傅，不僅是一個(gè)員工而已，而是攸關(guān)著整個(gè)灣仔碼頭產(chǎn)品品質(zhì)好壞的核心！而且，一想到說(shuō)不定已有很多「隨便做」出來(lái)的水餃，流入了市場(chǎng)，更是讓臧姑娘百感交集，因此，痛下決心，破下先例！

「老陳！你是我在『灣仔碼頭』第一個(gè)聽(tīng)到講『隨便做』，也是最後一個(gè)講『隨便做』這句話的人！」臧姑娘對(duì)著這輩子第一次、也是唯一一次解雇的員工，嚴(yán)厲喝道。  

同時(shí)，也藉此對(duì)其他員工說(shuō)：「在這裡工作的人一定要像臧姑娘一樣一絲不茍！不能的話就跟著老陳到可以讓你們『隨便做』的地方去吧！否則，只要是在『灣仔碼頭』一天，就要認(rèn)真工作一天?！拐Z(yǔ)畢，她眼眶滿是淚水。  

這是臧姑娘第一次、也是唯一一次解雇員工。至今，他的員工們工作更加認(rèn)真，和她一樣做事一絲不茍。而這一切，都來(lái)自於臧姑娘對(duì)產(chǎn)品不變的堅(jiān)持。

|高 韜———————————————————————————————

  國(guó)際品牌協(xié)會(huì)評(píng)審

*  福布斯中國(guó)研究院研究員

*  價(jià)值中國(guó)最具影響力百?gòu)?qiáng)專家

*  中國(guó)管理創(chuàng)新研究院高級(jí)研究員

*  清華大學(xué)、浙江大學(xué)、武漢大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、山東大學(xué)、西南交通大學(xué)等特邀教授

* 若悅享他近20年獨(dú)具一格的智慧，盡在“品牌之上”（營(yíng)銷之上+創(chuàng)新之上+服務(wù)之上+愛(ài)上文案）課程

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