餐飲業(yè)現(xiàn)“蹺蹺板”效應(yīng)

       盡管商務(wù)部最新公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲收入增速連續(xù)三年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，但國(guó)內(nèi)最大的中式快餐連鎖真功夫卻逆市而動(dòng)。

　　日前，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從該公司獲悉，真功夫推出了一個(gè)將創(chuàng)其歷史上當(dāng)年開(kāi)店數(shù)最高的擴(kuò)張目標(biāo)——2013年擴(kuò)100新店。值得注意的是，真功夫剛剛完成了全國(guó)500家店的規(guī)模，而從400家發(fā)展到500家的規(guī)模，真功夫用了兩年多的時(shí)間。其今年的野心可見(jiàn)一斑。

　　100店目標(biāo)已完成過(guò)半

　　近日，隨著在北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)T3航站樓正式營(yíng)業(yè)，真功夫全國(guó)門(mén)店數(shù)量也增至500家。昨日（9月4日），一名真功夫負(fù)責(zé)人透露，今年真功夫還計(jì)劃新開(kāi)超過(guò)100家店鋪。

　　這一目標(biāo)頗為激進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，真功夫在2011年6月底對(duì)外宣布門(mén)店規(guī)模達(dá)到400家，從400店到500店的邁進(jìn)，真功夫花了兩年多的時(shí)間，而該公司打算用少于一半的時(shí)間來(lái)達(dá)成又一個(gè)“百店”增長(zhǎng)。

　　而目前的宏觀餐飲大環(huán)境也非常不樂(lè)觀。最新數(shù)據(jù)顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤(rùn)率不足1%，行業(yè)增速更是創(chuàng)下了自1991年以來(lái)的最低值（2003年“非典”除外）。

　　不過(guò)，對(duì)于如此快的開(kāi)店速度是否會(huì)影響到真功夫的利潤(rùn)及管理等方面問(wèn)題，公司似乎并不擔(dān)憂。前述真功夫負(fù)責(zé)人稱(chēng)，該公司的新管理團(tuán)隊(duì)從2011年下半年開(kāi)始實(shí)施的一系列經(jīng)營(yíng)舉措和管理提升已經(jīng)取得實(shí)效。真功夫2012年度的營(yíng)業(yè)收入比2011年增長(zhǎng)約20%，2012年度凈利潤(rùn)超過(guò)2008~2010年3年的凈利潤(rùn)總和。據(jù)其透露，年內(nèi)開(kāi)設(shè)100家新店的目標(biāo)目前已經(jīng)完成過(guò)半。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航認(rèn)為，真功夫過(guò)去兩年發(fā)展緩慢，如今設(shè)定2013年100家的開(kāi)店目標(biāo)表明其正在加快發(fā)展步伐，這一目標(biāo)應(yīng)較比較容易實(shí)現(xiàn)。

　　值得注意的是，目前真功夫的主要優(yōu)勢(shì)是在華南地區(qū)，對(duì)全國(guó)其他市場(chǎng)的開(kāi)拓一直被認(rèn)為是該公司擴(kuò)張的一個(gè)難點(diǎn)。對(duì)此，真功夫表示，從目前開(kāi)店的情況來(lái)看，華東、華北市場(chǎng)新店的增長(zhǎng)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于華南，但未透露更具體的數(shù)據(jù)。

    中高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型求生

　　不過(guò)，相較于真功夫的激進(jìn)，國(guó)內(nèi)幾家上市餐飲企業(yè)處境卻空前尷尬。

　　2013年上半年國(guó)內(nèi)上市公司餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，小南國(guó)（03666，HK）的收益較去年同期增加4.6%至6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷(xiāo)售上，小南國(guó)依舊下跌了8.7%。湘鄂情（行情，問(wèn)診）（002306，SZ）則更令業(yè)內(nèi)唏噓，上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.27億元，同比降幅38%，凈利潤(rùn)為-2.2億元，比去年同期大降388.08%。全聚德（行情，問(wèn)診）則實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6144.42萬(wàn)元，同比下降31.6%。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的一份調(diào)查報(bào)告指出，中高檔餐廳的收益較去年下跌22.6%，每位顧客平均消費(fèi)下跌15%~30%。

　　這樣的重壓或?qū)⒔o中式快餐領(lǐng)域和其他大眾餐飲類(lèi)別帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)悉，小南國(guó)今年已經(jīng)在內(nèi)地推出人均消費(fèi)約70元的“南小館”。小南國(guó)稱(chēng)，該公司管理層對(duì)該品牌表現(xiàn)非常滿意，有意于2013年底前額外開(kāi)設(shè)6至7間店。而湘鄂情今年也確定轉(zhuǎn)型團(tuán)膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)。

　　嚴(yán)明航告訴記者，不少餐飲企業(yè)在重壓之下只能縮減門(mén)店數(shù)量，湘鄂情表現(xiàn)最為明顯。湘鄂情、小南國(guó)等中高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐飲，在大眾餐飲業(yè)務(wù)方面表現(xiàn)積極、擴(kuò)張步伐較快以搶占市場(chǎng)。

　　不過(guò)，向快餐等大眾餐飲突圍可能也并不容易。據(jù)了解，湘鄂情上半年公司快餐業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4617.58萬(wàn)元，凈利潤(rùn)-156.14萬(wàn)元；味千拉面上半年?duì)I業(yè)為15.68億元，增長(zhǎng)了3.75%，但是還沒(méi)有恢復(fù)2010年的水平；鄉(xiāng)村基第二季度收入為3.258億元，同比增長(zhǎng)16.5%，但增長(zhǎng)的原因是由于新開(kāi)15家店，同時(shí)也關(guān)閉了9個(gè)店，攤薄了利潤(rùn)。

　　嚴(yán)明航預(yù)測(cè)，在中高端餐飲紛紛發(fā)力大眾餐飲的背景下，國(guó)內(nèi)大眾餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，企業(yè)的利潤(rùn)水平或?qū)⒂兴禄?。他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)不應(yīng)完全放棄中高端餐飲，而是要保留一定業(yè)務(wù)以保證利潤(rùn)水平。