《五谷雜糧火紅?。斗N人吃錯更傷身》 燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。 為了健康，大家都說要吃五谷雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！ 吃五谷雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產(chǎn)品外，業(yè)者推出五谷米、十谷米，甚至混二十多種雜糧，產(chǎn)品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。 許多人也都知道，過度精致飲食，對現(xiàn)代人普遍有上血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌癥發(fā)生率高的情形，有害無益。 但你恐怕不知道，吃五谷雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。 有些人不適合吃五谷雜糧 健康的人吃五谷雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃： 1.消化能力有問題的人 消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五谷雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。 有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。 2.貧血、少鈣的人 谷物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃。例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，「很糟！」，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。 3.腎臟病人 腎臟病人反而需要吃精致白米。因為五谷雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。 病人反被聰明誤的作法，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊舍棄白米飯，換吃五谷雜糧，想重振健康；結果三個月后回診，抽血檢測，發(fā)現(xiàn)病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道。 4.糖尿病人 糖尿病人要控制淀粉攝取，即使吃五谷雜糧，也要控制份量。 而且五谷雜糧雖然因為纖維夠，有助于降血糖，醫(yī)護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已。 5.痛風病人 痛風病人吃多豆類，會引發(fā)尿酸增高，五谷當中的豆類攝取份量就要降到最低。 6.癌癥病人 癌癥病人如果胃腸功能還好，可以吃五谷雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療后至少兩、三個月，都要采取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復后回診時，再跟醫(yī)生確認能否吃五谷雜糧。 癌癥病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫(yī)生的意見，調配份量。 五谷雜糧也要因人而異 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。 「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」。 尤其對現(xiàn)在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的谷類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產(chǎn)品時打著降膽固醇的優(yōu)點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」。 例如，一篇發(fā)表在2007年《營養(yǎng)學期刊（Nutrition Journal）》的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過6周時間，每天吃 6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統(tǒng)計意義，意謂，真的「差很大」。 「再吃下去會爆！」提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經(jīng)遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業(yè)者溝通，希望 業(yè) 者不過度渲染燕麥的效果，并希望產(chǎn)官學界正視這個問題，好好研究。 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。 中醫(yī)師指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。 建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。 至于蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養(yǎng)顏美容的作用，不過，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內(nèi)臟下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。 中醫(yī)師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。 市售已經(jīng)組合好的雜糧米，固然好用，但不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合?；旌谂疵?，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，并不適合。 市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。 「最好根據(jù)個人需求，單買適合的雜糧混吃，」。 而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相克，」想吃雜糧養(yǎng)生的人，除了可找中醫(yī)師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相克，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。 最好買真空包裝的雜糧產(chǎn)品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產(chǎn)生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。 同時注意保存期限，拆封后，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看里面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買。 現(xiàn)代人沒時間煮飯，又想顧健康，業(yè)者順勢推出五谷粉等沖泡產(chǎn)品，但多位專家并不推薦。 有些五谷粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產(chǎn)品的口感變好，卻對健康無益。 吃全麥面包總沒錯吧？除了之前已踢爆，全麥面包很多可能是染色面包，不見得真是全麥，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫(yī)師更出書，也在個人網(wǎng)站指出，全麥面包和標示「全谷」的制品通常都是面粉制的，在各類食物的升糖指數(shù)排名中，全麥面包和白面包差不多，升糖指數(shù)大約70，二者都是高升糖指數(shù)的食物。 威爾醫(yī)生建議，盡量減少吃面粉制品，改而多吃原貌的全谷類?！改愕南掳捅仨殑拥糜?，對你愈好，」他說。 所謂升糖指數(shù)，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、面條）如何影響血糖的標準。升糖指數(shù)高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、上血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。