商務(wù)部提出到2013年，要培育年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家，各中心城市培育5～10家餐飲影響力大、帶動性強的餐飲品牌。目前，以直營店或上市公司合并報表的方法計算，10億元以上餐飲企業(yè)集團有十多家，其中杭州飲食服務(wù)集團32個億，上海杏花樓16個億，小肥羊15.6個億。這些品牌企業(yè)每年都在降低成本，快速擴長，不斷提高企業(yè)的規(guī)模效益。

他們的經(jīng)驗表明，在吸引高素質(zhì)專業(yè)人才方面，連鎖企業(yè)更具有優(yōu)越性，這也注定了其在市場競爭中更具有優(yōu)勢。連鎖總部建設(shè)體現(xiàn)出來的管理能力高度集中和人才專業(yè)化技能的增強，讓支持和管控能力明顯占有競爭優(yōu)勢。餐飲企業(yè)要做大做強，必須大力發(fā)展連鎖經(jīng)營，發(fā)展餐飲食品工業(yè)化，發(fā)展產(chǎn)業(yè)基地和人才基地，因此，餐飲企業(yè)必須要意識到，集團化、連鎖化是餐飲業(yè)今后一個時期面臨的重要任務(wù)。

如何做到真正意義上的連鎖擴展，不能僅僅用門店數(shù)量的增加來衡量。連鎖管理的模式、組織架構(gòu)絕對與單店的管理模式、組織架構(gòu)是不一樣的。之前我提出了“餐飲ERP管理模式”，之所以要說是管理模式，就是把ERP這種“資源整合”理念提升到了“連鎖管理模式”的高度，讓餐飲連鎖企業(yè)真正實現(xiàn)資源的高度共享與運用。在從單店管理向連鎖擴展的時候，必須重新梳理企業(yè)的管理模式和組織架構(gòu)，構(gòu)建真正意義上的連鎖發(fā)展管理模式，才能支撐未來企業(yè)的健康發(fā)展，才能為其擴張?zhí)峁┍匾膶I(yè)支持和對各分店具備核心管控能力。

任何理論的實踐和方法的落地都需要依靠和借助強有力的管理工具。無數(shù)成功與失敗的經(jīng)驗告訴我們，連鎖擴張依靠“人治”已經(jīng)不現(xiàn)實。信息化是打造企業(yè)核心競爭力與降低管理營運成本的有效工具。2012年的餐飲信息化將繼續(xù)圍繞云計算、移動互聯(lián)技術(shù)、社交營銷、物聯(lián)網(wǎng)等新的IT技術(shù)和應(yīng)用模式展開。

目前已經(jīng)有部分餐飲企業(yè)借助信息化工具提升管理效率，信息化已經(jīng)成功地在人力資源發(fā)展、成本精細化管理、運營管理、采購物流配送、連鎖擴張、決策分析、流程優(yōu)化等方面取得了顯著成效。因此認清發(fā)展方向，借力信息化，創(chuàng)新管理模式，將是餐飲企業(yè)走出發(fā)展瓶頸必須重視的三大話題。

餐飲信息化發(fā)展至今已經(jīng)經(jīng)歷了單機時代、局域網(wǎng)時代、互聯(lián)網(wǎng)時代，目前正在進入第四個發(fā)展階段移動互聯(lián)時代。對于餐飲企業(yè)信息化建設(shè)來說，了解信息化發(fā)展趨勢是指導(dǎo)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的風(fēng)向標(biāo)。萬丈高樓平地起，餐飲信息化也不是能一步到位的事情，這是一件伴隨企業(yè)規(guī)劃成長發(fā)展的長期工程。

到今天為止，仍然有一部分餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)停留在單機時代。對于這些信息化基礎(chǔ)建設(shè)硬件和思想意識薄弱的餐飲企業(yè)來說，還有很長一段路需要走，要做好企業(yè)的信息化建設(shè)，可以結(jié)合企業(yè)的發(fā)展愿景規(guī)劃出自身信息化實施的步驟和階段性任務(wù)，分步實施才可得以成功運用。