想起餐飲業(yè)的一笑話：一位IT經(jīng)理走進(jìn)一家拉面館問(wèn)：“你們需要客戶端嗎?”老板回答：“面一般是伙計(jì)端，忙的時(shí)候才需要客戶端?！?/p>

笑話歸笑話。在一些初創(chuàng)型的，尤其是家族性質(zhì)的小餐飲企業(yè)，員工不多，業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)單，單純依靠老板的指揮就能使餐廳協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，更重要的是，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的管理人員和不用信息化的工具來(lái)使整個(gè)流程系統(tǒng)化和規(guī)范化，也省去了相當(dāng)一部分資金。這對(duì)小微型餐飲企業(yè)非常關(guān)鍵。

“然而，對(duì)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展和適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要來(lái)說(shuō)，即使經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好，餐飲企業(yè)管理者們也需要把信息化建設(shè)納入企業(yè)經(jīng)營(yíng)的規(guī)劃之中?！辈惋嬓畔⒒瘜?zhuān)家朱明坤認(rèn)為。

餐飲信息化的成長(zhǎng)之痛

“餐飲信息化不僅僅是一個(gè)客戶端和電子菜單那么簡(jiǎn)單，它比工業(yè)信息化更復(fù)雜?！敝烀骼ふf(shuō)，“它生產(chǎn)和銷(xiāo)售同時(shí)進(jìn)行，包括點(diǎn)餐、加工、上菜等，業(yè)態(tài)比一個(gè)純生產(chǎn)型或制造型的工業(yè)流程復(fù)雜的多。尤其是針對(duì)連鎖性質(zhì)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，局域網(wǎng)的動(dòng)態(tài)管理、門(mén)店的增加激發(fā)的基于互聯(lián)網(wǎng)的采購(gòu)、銷(xiāo)售、分析運(yùn)用等，將促使企業(yè)開(kāi)始考慮‘中央廚房’的運(yùn)營(yíng)管理模式，這又牽涉到技術(shù)問(wèn)題、物流配送問(wèn)題等，信息化更復(fù)雜。”

首先，餐飲業(yè)從業(yè)人員普遍文化程度不高，因此餐飲企業(yè)即便上了信息化，一般也缺少一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃。點(diǎn)菜不是信息化，餐飲企業(yè)需要的是結(jié)合自身業(yè)務(wù)流程，通過(guò)一套軟件工具能把它的需求承載起來(lái)，而且需要個(gè)性化的滿足。從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，基本未考慮未來(lái)3~5年的發(fā)展規(guī)劃，比如倉(cāng)庫(kù)的管理、單店局域網(wǎng)、連鎖門(mén)店集團(tuán)管控、物流配送以及中央廚房等。

其次，餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)流程問(wèn)題。餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)比較多，比如有中餐、酒樓、火鍋、美食廣場(chǎng)等，還有吃飯買(mǎi)單先后的次序等，現(xiàn)有的軟件產(chǎn)品不一定正好滿足某個(gè)具體餐飲企業(yè)的需要。

第三，就實(shí)施過(guò)程來(lái)說(shuō)，大多數(shù)餐飲行業(yè)的軟件代理都是技術(shù)出身，缺乏對(duì)行業(yè)的了解，因此軟件產(chǎn)品的落地執(zhí)行，規(guī)范流程的導(dǎo)入都會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。并且在此過(guò)程中，沒(méi)有正規(guī)的培訓(xùn)，缺乏必要的監(jiān)督，效果就會(huì)有明顯的差別。

“我們目前做的工作就是幫助企業(yè)制定合理的發(fā)展規(guī)劃，把餐飲企業(yè)的需求和軟件產(chǎn)品對(duì)接起來(lái)，我們會(huì)向餐飲企業(yè)推薦我們認(rèn)為適合它的軟件產(chǎn)品，如果需要我們會(huì)根據(jù)企業(yè)的個(gè)性化需求幫助它做二次開(kāi)發(fā)。”朱明坤說(shuō)，“同時(shí)依據(jù)我們多年的餐飲行業(yè)信息化經(jīng)驗(yàn)，也能使得軟件產(chǎn)品在落地執(zhí)行、梳理流程的時(shí)候更能符合企業(yè)發(fā)展的需要?！?/p>

餐飲企業(yè)也絕不能夠?yàn)榱粟s時(shí)髦，在需求點(diǎn)盲目的情況下，浪費(fèi)人力物力財(cái)力去上一套信息化的系統(tǒng)，嘗試過(guò)后不行，再試圖推倒重來(lái)。但是可以明確的是，綜合企業(yè)的需求，業(yè)務(wù)流程好一些的企業(yè)，管理水平自然有很大的不同。

流程梳理是成敗重中之重

流程梳理是關(guān)乎ERP系統(tǒng)實(shí)施成敗的關(guān)鍵要素，流程梳理導(dǎo)致的信息化成敗也占到了相當(dāng)?shù)谋壤虼?，明確需求點(diǎn)，規(guī)范的梳理流程直接影響著ERP的最后落地實(shí)施應(yīng)用?！安惋嬈髽I(yè)目前信息化建設(shè)成功案例占不到10%的比例?！?/p>

“在我們接觸的餐飲企業(yè)中，很多餐飲企業(yè)還是很重視信息化的，在實(shí)體店鋪開(kāi)張之前，就已經(jīng)考慮成熟了信息化的規(guī)劃和構(gòu)建。”朱明坤說(shuō)，“這種情況下，流程被首先考慮了進(jìn)去，更容易系統(tǒng)的最后成功實(shí)施。從我們目前輔導(dǎo)的餐飲信息化項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，企業(yè)更傾向于選用現(xiàn)成的軟件產(chǎn)品，原因是這些產(chǎn)品相對(duì)成熟，研發(fā)能力強(qiáng)，相關(guān)的配套完善，基于多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，流程也更規(guī)范，即使在此基礎(chǔ)上，做一些個(gè)性化的定制開(kāi)發(fā)，也更有保障，落地效果更好?！?/p>

在軟件產(chǎn)品的選擇上，朱明坤的團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)他們對(duì)餐飲企業(yè)整體情況的了解和對(duì)行業(yè)內(nèi)軟件產(chǎn)品功能的了解，做雙向的匹配推薦，但是基本的選型企業(yè)都傾向于尋找與他們業(yè)態(tài)相似的樣板客戶(比如小肥羊就經(jīng)常被作為樣板客戶來(lái)借鑒)。軟件廠商會(huì)向餐飲企業(yè)做功能上的演示，餐飲企業(yè)可以通過(guò)演示交流看是否與自己的業(yè)務(wù)流程相匹配。

“我們會(huì)幫助餐飲企業(yè)做咨詢規(guī)劃，明確其需求點(diǎn)，并幫助他們梳理企業(yè)的業(yè)務(wù)流程，以使得他們選擇的軟件產(chǎn)品更順利的導(dǎo)入到企業(yè)中去。如果有一些個(gè)性化的需求，我們會(huì)做一些二次開(kāi)發(fā)，使得軟件產(chǎn)品更滿足企業(yè)的需要。當(dāng)然，我們也可以完全為企業(yè)量身定制?！敝烀骼ふf(shuō)。

經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好壞，對(duì)餐飲業(yè)影響很大。在這種直接的沖擊下，再加上運(yùn)營(yíng)管理上出現(xiàn)的問(wèn)題，很容易關(guān)門(mén)大吉。

“事實(shí)上，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)越不好，越有實(shí)施信息化的必要?！敝烀骼ふJ(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的情況下，餐飲的毛利率顯著下降，事實(shí)上，今年的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)還不如非典的那一年，很多餐飲公司歇業(yè)。但是，餐飲行業(yè)的老板們對(duì)信息化的認(rèn)識(shí)和管理需求卻在逐漸提升，他們?cè)絹?lái)越認(rèn)為需要一套系統(tǒng)的管理工具來(lái)更高標(biāo)準(zhǔn)、更精細(xì)化、更標(biāo)準(zhǔn)化的管理企業(yè)，了解供需比例，疏通內(nèi)部管理，降低運(yùn)營(yíng)成本。

他舉例服務(wù)的一家火鍋店來(lái)說(shuō)，通過(guò)整體信息化項(xiàng)目工程的落地，這家火鍋店可以做到人均消費(fèi)比同檔次火鍋店人均消費(fèi)低5元，基于目標(biāo)客戶群體對(duì)價(jià)格的敏感因素，這種低于同檔次火鍋店的消費(fèi)價(jià)格致使其翻臺(tái)率提升了3倍，收入也就增加了3倍，結(jié)果整體毛利率高于同行10%。這小小的“5塊”就能吸引更多的顧客來(lái)此就餐。增加的收入也可以用來(lái)提高員工的工資，這就在附近的火鍋店形成了足夠大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用還在起步階段

“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)大的發(fā)展趨勢(shì)，我很看好它的前景?！敝烀骼ふf(shuō)，餐飲業(yè)的信息化經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，第一個(gè)階段是單機(jī)時(shí)代，通過(guò)收銀下單;第二個(gè)是局域網(wǎng)階段，能夠在單門(mén)店中共享動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù);第三個(gè)階段是基于互聯(lián)網(wǎng)的連鎖管理運(yùn)用，總部和門(mén)店以及門(mén)店和門(mén)店之間數(shù)據(jù)流通;第四個(gè)就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)階段，目前還處在基礎(chǔ)起步階段，僅限于電子菜譜，手機(jī)點(diǎn)餐，還屬于孤立，沒(méi)有擴(kuò)展更多具體的應(yīng)用。

在未來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)占的比例將會(huì)很大，比如通過(guò)點(diǎn)菜終端轉(zhuǎn)移，顧客可以通過(guò)自己的智能手機(jī)下載客戶端點(diǎn)菜，有利于降低顧客的訂餐成本、計(jì)劃性也更強(qiáng)，同時(shí)更有利于提高餐飲企業(yè)的翻臺(tái)率。在一個(gè)陌生的街頭，通過(guò)移動(dòng)終端的接收查收附近的餐廳和菜品，并根據(jù)您的口味和喜歡把一些菜肴推薦到您面前。這是一個(gè)美好的場(chǎng)景，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)就可以幫您實(shí)現(xiàn)。

“點(diǎn)菜終端的運(yùn)用在未來(lái)并不會(huì)成為一家餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，它只是解決了吃飯排隊(duì)、縮減點(diǎn)菜時(shí)間的問(wèn)題，未來(lái)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)是在后臺(tái)的管理，即通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘和分析幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能決策?！敝烀骼ふJ(rèn)為，而現(xiàn)在的情況是，大部分是通過(guò)人所具備的“高級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)”，未來(lái)這一局限將通過(guò)信息化手段予以解決。目前應(yīng)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的餐飲企業(yè)還不多，一茶一坐和凈雅、海底撈等算是比較領(lǐng)先在這趨勢(shì)運(yùn)用上開(kāi)始探索的企業(yè)。

小編觀點(diǎn)：好的餐飲企業(yè)會(huì)利用好信息化這把劍，直指營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好的今天，不光要把菜品質(zhì)量提上去，還要多為客戶著想，把服務(wù)也做好。