劉先生應(yīng)該不算是餐飲經(jīng)營的新手，旗下經(jīng)營著一家中式酒樓，一個偶然的機(jī)會讓劉先生了解到在市中心一臨街餐飲酒樓門面正在轉(zhuǎn)讓，了解了原因是因?yàn)?/span>內(nèi)部管理問題導(dǎo)致經(jīng)營不善，多年經(jīng)商的直覺告訴劉先生，那個位置不錯，如果經(jīng)營得當(dāng)，應(yīng)該有利可圖．

劉先生絲毫沒有猶豫，當(dāng)即拍板拿下了那個門面．然后組織人員對周邊市場進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查分析，在這個店面附近，就有２家和劉先生所經(jīng)營的酒樓同檔次的餐廳，如果再進(jìn)駐，劉先生覺得勝算的幾率不是很大．結(jié)合商圈所在區(qū)域?qū)傩院偷娜藛T結(jié)構(gòu)以及消費(fèi)能力等綜合分析，劉先生覺得做一家火鍋店應(yīng)該會很火！

劉先生憑著多年積累的經(jīng)驗(yàn)，一切按照火鍋店的裝修布局和要求設(shè)計(jì)，很快問題出現(xiàn)了，負(fù)責(zé)施工的人員反映電力供應(yīng)不足，不能滿足中央空調(diào)和餐臺電磁爐的供電要求．如果考慮電力增容，其代價將相當(dāng)高，并且也達(dá)不到核定要求．后來只得改用分體空調(diào)和使用液化燃?xì)庾鳛椴团_的燃料源．

總算一切就緒，火鍋店開業(yè)后也如劉先生預(yù)期設(shè)想的那樣，生意很不錯．不久，當(dāng)?shù)匾换疱伒臧l(fā)生的液化氣爆燃事件給劉先生帶來了沉重的打擊．在接下來的一段時間里，當(dāng)?shù)叵啦块T開始對使用液化氣的公共餐飲和火鍋店進(jìn)行專項(xiàng)整治．守著“炸彈”吃飯的媒體報道讓顧客對液化氣也心有余悸，這也是劉先生的火鍋店遭遇了旺季中的淡季，為此，劉先生也好生懊惱，不得重新調(diào)整．

【朱明坤點(diǎn)評】

選址中的硬件可以泛指所選店堂的一切內(nèi)部構(gòu)造，還包括整個餐廳的結(jié)構(gòu)，形狀，位于的樓層位置以及空間布局等等，以及與之密切相關(guān)的電力水力消防燃?xì)獾纫蛩匾彩侵攸c(diǎn)考慮的前提條件．選址中硬件的失誤造成的損失是不容易通過后期去彌補(bǔ)的，因此也有也＂硬傷＂的說法．

劉先生的火鍋店在裝修時已經(jīng)意識到了其硬傷電力不足帶來的功能缺陷，雖然經(jīng)過更換燃?xì)庠O(shè)備從短期來說是解決了問題，但是卻留下了更大的安全隱患，這種做法是不可取的，結(jié)果只能是花費(fèi)更大的代價．我也經(jīng)常遇見這樣的老板，在選址經(jīng)營中，都有忽視一些重要環(huán)節(jié)，而匆匆忙忙開業(yè)，結(jié)果是賺了眼前的小利，卻帶來了更大的損失，如同劉先生一樣得不償失．

后來我也咨詢了相關(guān)專業(yè)人士，了解了一些關(guān)于電力的配套要求，僅供大家參考．在使用天然氣，擁有中央空調(diào)系統(tǒng)的情況下，電力供應(yīng)不低于10千瓦/百平米；在自裝中央空調(diào)的情況下，電力供應(yīng)不低于20千瓦/百平米，如自裝分體空調(diào)，電力供應(yīng)可適當(dāng)降低；在使用電力作為燃燒動力的情況下，每個臺位增加0.5千瓦；如電力供應(yīng)不足，增容費(fèi)用非常高；如果動力電源未進(jìn)入場地配電箱中，未來接入電纜費(fèi)用非常高．并要求有獨(dú)立的電表．

選址是一門很高深的藝術(shù)，高深是因?yàn)槠洳僮鞯膹?fù)雜性．就選址問題我也曾經(jīng)和很多業(yè)內(nèi)的前輩交流探討，大家一致認(rèn)為，就場地來說，其本身并不存在好與不好．只能說不同位置的場地有其不同的優(yōu)勢，一些后期自然形成的某一主題的商圈，也說明了這一點(diǎn)．表明這個地方適合某種業(yè)態(tài)的發(fā)展．

單就選址而言，可以大概的概括為兩種，第一種是有現(xiàn)成的場地，第二種就是有現(xiàn)成的項(xiàng)目．對第一種來說，首先要重點(diǎn)考慮的是場地有沒有經(jīng)營上的＂硬傷＂，其次是要拋棄本位主義的思想，對場地進(jìn)行優(yōu)勢劣勢分析，找出場地最合適的經(jīng)營業(yè)態(tài)和品種．第二種則要從項(xiàng)目本身的條件要求去選擇，這種也是一般連鎖店常用的選址方式，很多連鎖企業(yè)也根據(jù)自身品牌和產(chǎn)品的定位制定了一套標(biāo)準(zhǔn)的選址手冊和要求，只要考慮周全，就可以將選址中的誤差降到最低．

常言道，一家餐廳定位準(zhǔn)確，就成功了一半！定位的準(zhǔn)確與否很大程度就是通過正確的選址來體現(xiàn)的．因此，我們的餐飲經(jīng)營者們，在重視日常經(jīng)營與管理的同時，千萬別忽視了前期定位選址的重要性，一個良好的開端可以讓你后期的經(jīng)營事半功倍，一個不好的開端則可以讓你的后期經(jīng)營事倍功半！