劉先生應該不算是餐飲經營的新手，旗下經營著一家中式酒樓，一個偶然的機會讓劉先生了解到在市中心一臨街餐飲酒樓門面正在轉讓，了解了原因是因為內部管理問題導致經營不善，多年經商的直覺告訴劉先生，那個位置不錯，如果經營得當，應該有利可圖．

劉先生絲毫沒有猶豫，當即拍板拿下了那個門面．然后組織人員對周邊市場進行了詳細調查分析，在這個店面附近，就有２家和劉先生所經營的酒樓同檔次的餐廳，如果再進駐，劉先生覺得勝算的幾率不是很大．結合商圈所在區(qū)域屬性和的人員結構以及消費能力等綜合分析，劉先生覺得做一家火鍋店應該會很火！

劉先生憑著多年積累的經驗，一切按照火鍋店的裝修布局和要求設計，很快問題出現(xiàn)了，負責施工的人員反映電力供應不足，不能滿足中央空調和餐臺電磁爐的供電要求．如果考慮電力增容，其代價將相當高，并且也達不到核定要求．后來只得改用分體空調和使用液化燃氣作為餐臺的燃料源．

總算一切就緒，火鍋店開業(yè)后也如劉先生預期設想的那樣，生意很不錯．不久，當?shù)匾换疱伒臧l(fā)生的液化氣爆燃事件給劉先生帶來了沉重的打擊．在接下來的一段時間里，當?shù)叵啦块T開始對使用液化氣的公共餐飲和火鍋店進行專項整治．守著“炸彈”吃飯的媒體報道讓顧客對液化氣也心有余悸，這也是劉先生的火鍋店遭遇了旺季中的淡季，為此，劉先生也好生懊惱，不得重新調整．

【朱明坤點評】

選址中的硬件可以泛指所選店堂的一切內部構造，還包括整個餐廳的結構，形狀，位于的樓層位置以及空間布局等等，以及與之密切相關的電力水力消防燃氣等因素也是重點考慮的前提條件．選址中硬件的失誤造成的損失是不容易通過后期去彌補的，因此也有也＂硬傷＂的說法．

劉先生的火鍋店在裝修時已經意識到了其硬傷電力不足帶來的功能缺陷，雖然經過更換燃氣設備從短期來說是解決了問題，但是卻留下了更大的安全隱患，這種做法是不可取的，結果只能是花費更大的代價．我也經常遇見這樣的老板，在選址經營中，都有忽視一些重要環(huán)節(jié)，而匆匆忙忙開業(yè)，結果是賺了眼前的小利，卻帶來了更大的損失，如同劉先生一樣得不償失．

后來我也咨詢了相關專業(yè)人士，了解了一些關于電力的配套要求，僅供大家參考．在使用天然氣，擁有中央空調系統(tǒng)的情況下，電力供應不低于10千瓦/百平米；在自裝中央空調的情況下，電力供應不低于20千瓦/百平米，如自裝分體空調，電力供應可適當降低；在使用電力作為燃燒動力的情況下，每個臺位增加0.5千瓦；如電力供應不足，增容費用非常高；如果動力電源未進入場地配電箱中，未來接入電纜費用非常高．并要求有獨立的電表．

選址是一門很高深的藝術，高深是因為其操作的復雜性．就選址問題我也曾經和很多業(yè)內的前輩交流探討，大家一致認為，就場地來說，其本身并不存在好與不好．只能說不同位置的場地有其不同的優(yōu)勢，一些后期自然形成的某一主題的商圈，也說明了這一點．表明這個地方適合某種業(yè)態(tài)的發(fā)展．

單就選址而言，可以大概的概括為兩種，第一種是有現(xiàn)成的場地，第二種就是有現(xiàn)成的項目．對第一種來說，首先要重點考慮的是場地有沒有經營上的＂硬傷＂，其次是要拋棄本位主義的思想，對場地進行優(yōu)勢劣勢分析，找出場地最合適的經營業(yè)態(tài)和品種．第二種則要從項目本身的條件要求去選擇，這種也是一般連鎖店常用的選址方式，很多連鎖企業(yè)也根據自身品牌和產品的定位制定了一套標準的選址手冊和要求，只要考慮周全，就可以將選址中的誤差降到最低．

常言道，一家餐廳定位準確，就成功了一半！定位的準確與否很大程度就是通過正確的選址來體現(xiàn)的．因此，我們的餐飲經營者們，在重視日常經營與管理的同時，千萬別忽視了前期定位選址的重要性，一個良好的開端可以讓你后期的經營事半功倍，一個不好的開端則可以讓你的后期經營事倍功半！