繼伏牛堂碩士賣(mài)粉、人人湘打造全智能餐廳之后，又一家米粉店火了。

　　憑借一篇美食推薦文章在朋友圈里的廣為流傳，三里屯SOHO新開(kāi)業(yè)的“隆小寶”米粉店迅速躥紅，三四十元一碗的高價(jià)也擋不住食客排隊(duì)嘗鮮的熱情。但過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)之后，這家店上餐奇慢、服務(wù)能力跟不上的軟肋遭網(wǎng)友吐槽。相比傳統(tǒng)餐飲店苦心經(jīng)營(yíng)、口碑相傳的長(zhǎng)周期模式，如今借助于互聯(lián)網(wǎng)思維和新奇營(yíng)銷(xiāo)迅速火起來(lái)的餐飲品牌不在少數(shù)，但爆紅之后能否維持穩(wěn)定的客源是一大懸念。

　　打進(jìn)時(shí)尚商圈

　　米粉店也玩“高格調(diào)”

　　“您介意等嗎？前面排了93桌，屋里已經(jīng)坐了50個(gè)人?！鄙现芪逋砩?點(diǎn)半，三里屯SOHO寫(xiě)字樓A座出口旁，與星巴克為鄰的隆小寶米粉店前就已經(jīng)堵滿(mǎn)了人，旁邊的花壇邊上也坐滿(mǎn)了等待的顧客。

　　“會(huì)不會(huì)等到我們就沒(méi)有粉了？”“有這種可能，這個(gè)我們控制不了?！鄙祥T(mén)的顧客絡(luò)繹不絕，服務(wù)員們一遍又一遍地大聲地解釋著：“確定要排號(hào)嗎？”“6點(diǎn)半才出第一碗粉”……

　　5月4日，微信公號(hào)“吃喝玩樂(lè)在北京”發(fā)了一篇文章，力薦隆小寶米粉店。除了食材全部從湖南空運(yùn)，廚師是邵陽(yáng)民間高手之類(lèi)的家鄉(xiāng)情懷營(yíng)銷(xiāo)，最大的賣(mài)點(diǎn)是高檔裝修，“顏值”不一般。這篇文章幾乎出現(xiàn)在了北京大部分湖南籍人士的朋友圈，閱讀量迅速突破10萬(wàn)。

　　充滿(mǎn)現(xiàn)代氣息的門(mén)臉，模仿日餐風(fēng)格的黑陶碗大木勺，柔美的燈光襯托著鋼絲塑造的晾粉架頂棚裝飾……進(jìn)店一看，隆小寶確實(shí)比臟亂差的街邊米粉店強(qiáng)很多，符合白領(lǐng)們對(duì)吃飯環(huán)境的要求。但也有顧客評(píng)價(jià)：“并沒(méi)有傳說(shuō)中的那么高大上，所謂‘斥資百萬(wàn)的設(shè)計(jì)’有點(diǎn)夸張?！?

　　實(shí)際上，在此之前，伏牛堂、人人湘已經(jīng)相繼打入國(guó)貿(mào)、中關(guān)村、望京等時(shí)尚商圈，主攻白領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，顯示出大眾中式餐飲提升品牌形象適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

　　另類(lèi)饑餓營(yíng)銷(xiāo)

　　吃碗米粉苦等1個(gè)半小時(shí)

　　隆小寶在大眾點(diǎn)評(píng)上的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10時(shí)開(kāi)始。周六上午，很多人踩著點(diǎn)來(lái)嘗鮮。10時(shí)整的時(shí)候，三里屯SOHO大部分餐飲店還空空蕩蕩，隆小寶店內(nèi)已經(jīng)坐滿(mǎn)了等著點(diǎn)餐的食客。但服務(wù)員解釋說(shuō)，10時(shí)30分才能開(kāi)始點(diǎn)餐。

　　眼看著時(shí)間到了，大家歡欣鼓舞遞上早已經(jīng)點(diǎn)好的餐單，以為熱氣騰騰的米粉很快就能端上桌。但直到11點(diǎn)，一碗米粉都沒(méi)見(jiàn)著。從取餐窗口望過(guò)去，幾位大師傅正忙著在幾個(gè)大鍋里攪和。

　　“感覺(jué)像是剛開(kāi)始燉肉，昨天晚上干嘛去了？”“光焯油菜就焯了一個(gè)小時(shí)，效率太低了，開(kāi)沒(méi)開(kāi)過(guò)店哪？吃碗米粉，哪有讓人等一個(gè)多小時(shí)的？”焦灼的食客們開(kāi)始抗議，著急去機(jī)場(chǎng)的一撥人怒氣沖沖先撤退了。

　　11點(diǎn)08分，第一碗米粉終于出鍋，稍稍平復(fù)了大家的情緒。不過(guò)上餐速度依然不敢恭維，服務(wù)員手中的餐單已經(jīng)亂了套。帶著外籍男友來(lái)嘗鮮的女士忍不住抗議：“我們是最早來(lái)的，都等了一個(gè)半小時(shí)了，怎么還吃不上？”

　　只能容納大約50人的小店，已經(jīng)坐進(jìn)來(lái)的人苦等上餐，怨聲四起；而店外，等位的人又已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)等著叫號(hào)。

　　“我們絕不做饑餓營(yíng)銷(xiāo)，為了品質(zhì)我們不會(huì)粗制濫造?！苯Y(jié)完賬出來(lái)，來(lái)自長(zhǎng)沙的顧客邵建平有些哭笑不得：“店里人都坐滿(mǎn)了，大師傅還慢慢騰騰，非得1個(gè)多小時(shí)以后出第一碗粉；樓上明明裝修好了也不開(kāi)放，非讓人門(mén)口排隊(duì)，這還不叫饑餓營(yíng)銷(xiāo)？”他告訴記者，米粉是非常標(biāo)準(zhǔn)化的餐食，在湖南當(dāng)?shù)囟际?0秒到40秒就出一碗，這么慢的上餐速度，在米粉店里真夠奇葩。

　　“原來(lái)不是因?yàn)槌缘娜颂喽抨?duì)，是這家店效率太低應(yīng)對(duì)不了?！绷硪晃淮罄线h(yuǎn)來(lái)嘗鮮的顧客說(shuō)，米粉的口味跟湖南當(dāng)?shù)厮經(jīng)]法比，但在北京還算做得不錯(cuò)了，問(wèn)題是這么混亂的經(jīng)營(yíng)管理，難以滿(mǎn)足三里屯SOHO一帶客人對(duì)高品質(zhì)服務(wù)的需求?！俺酝朊追郛?dāng)工作餐，等半小時(shí)是極限，像今天這樣，耗費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)，就太不值了。”

　　將民間特色餐飲品牌化經(jīng)營(yíng)本是好事，加上大打“格調(diào)”、“情懷”牌，隆小寶一下子受到了熱捧，但其跟不上營(yíng)銷(xiāo)速度的接待服務(wù)水平，讓很多顧客失望而歸。在大眾點(diǎn)評(píng)上，食客們的差評(píng)接連不斷，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)“不是饑餓營(yíng)銷(xiāo)，勝似饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。

　　對(duì)此，隆小寶店內(nèi)值班經(jīng)理回應(yīng)，正在緊急招聘服務(wù)員。

　　創(chuàng)業(yè)無(wú)捷徑

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲也得精耕細(xì)作

　　隆小寶算不上響當(dāng)當(dāng)?shù)暮厦追劾献痔?hào)，去年才在長(zhǎng)沙開(kāi)店，老板是幾個(gè)“80后”小伙兒。北京三里屯店完全復(fù)制了在長(zhǎng)沙的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，就連百萬(wàn)元的裝修噱頭都一模一樣。

　　靠互聯(lián)網(wǎng)思維和微信營(yíng)銷(xiāo)火起來(lái)的米粉店，隆小寶不是第一家。

　　“碩士粉”是伏牛堂的最大賣(mài)點(diǎn)，為了提高影響力，嘗試過(guò)50萬(wàn)人在線的超大規(guī)模微信發(fā)布會(huì)，創(chuàng)始人張?zhí)煲贿€作為北大創(chuàng)業(yè)營(yíng)的青年代表與總理交流。目前，伏牛堂客源穩(wěn)定，但遠(yuǎn)不如誕生時(shí)火爆了。人人湘號(hào)稱(chēng)打造智能餐廳，點(diǎn)餐支付都走微信平臺(tái)，店內(nèi)不設(shè)收銀員和服務(wù)員，但因口味太差，已經(jīng)基本被資深食客拋棄，建外SOHO的門(mén)店生意非常冷清。

　　在餐飲連鎖專(zhuān)家范志峰看來(lái)，餐飲就沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)和非互聯(lián)網(wǎng)之說(shuō)，無(wú)論是賣(mài)米粉還是賣(mài)煎餅，只不過(guò)比之前多了一種營(yíng)銷(xiāo)方式，本質(zhì)上做得還是傳統(tǒng)餐飲的活，必須深耕細(xì)作培育忠實(shí)客源。

　　“在提升服務(wù)能力上多花點(diǎn)心思吧！”“想要長(zhǎng)久下去，好的味道才是王道?！庇芯W(wǎng)友如此評(píng)價(jià)爆火的隆小寶。

　　隨著北京外來(lái)人口的增多，川湘風(fēng)味等特色美食有機(jī)會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)迅速躥紅，但小小米粉店吸引八方食客實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張的路還很長(zhǎng)。