《打造網(wǎng)紅餐廳實(shí)操》課程內(nèi)容摘錄：

一、略

二、略

三、略

四、讓“網(wǎng)紅餐廳”屹立不倒的秘訣

在餐飲經(jīng)營(yíng)中，許多以前名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐飲企業(yè)，因?yàn)槎桃曨l，因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)炒作突然一夜走紅。雖然吸引了大批顧客慕名而來(lái)，但顧客來(lái)了卻發(fā)現(xiàn)，這些店基礎(chǔ)設(shè)施與經(jīng)營(yíng)管理卻未跟上，只是炒作，沒(méi)有讓顧客滿意的增值服務(wù)，更沒(méi)有令顧客眼前一亮的體驗(yàn)。他們只好乘興而來(lái)敗興而歸。結(jié)果紅過(guò)一陣，卻曇花一現(xiàn)。

上述那些短命的“網(wǎng)紅餐廳”， 怎樣才能能搭上互聯(lián)網(wǎng)的班車(chē)，一舉“長(zhǎng)紅”？這就需要一系列深耕細(xì)作。具體方法有：

（一）以“體驗(yàn)”聚人

餐飲消費(fèi)中的體驗(yàn)活動(dòng)，是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)期的產(chǎn)物。餐飲體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)可從如下幾方面入手：

1、開(kāi)展感官營(yíng)銷(xiāo)

感官營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是經(jīng)由顧客的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)與嗅覺(jué)，創(chuàng)造知覺(jué)體驗(yàn)。它可分為對(duì)餐廳設(shè)計(jì)裝璜與產(chǎn)品特色研發(fā)兩大方面的創(chuàng)新，讓顧客獲得不一樣的感受，引發(fā)顧客購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)、增加產(chǎn)品的附加價(jià)值。

2、開(kāi)展情感營(yíng)銷(xiāo)

情感營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是創(chuàng)造顧客的情感體驗(yàn)，其范圍可以是一個(gè)熱情、體貼、令顧客感動(dòng)的個(gè)性化服務(wù)、可以是一個(gè)激情強(qiáng)烈的體驗(yàn)活動(dòng)、也可以是一個(gè)彼此間熱情洋溢的互動(dòng)。情感營(yíng)銷(xiāo)需要的是，真正了解顧客的需求，策劃刺激顧客積極情緒的活動(dòng)，使消費(fèi)者自然而然地受到感染，并自覺(jué)自愿地融入到這種情景中來(lái)。

3、開(kāi)展思考營(yíng)銷(xiāo)

思考營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是以智力創(chuàng)意的方式引起顧客的驚奇、興趣，對(duì)某些問(wèn)題的思考，為顧客創(chuàng)造認(rèn)知和解決問(wèn)題的體驗(yàn)活動(dòng)，從而引起顧客的共鳴。思考營(yíng)銷(xiāo)大多數(shù)用于產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、促銷(xiāo)和與顧客的互動(dòng)中。

4、開(kāi)展行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)是在顧客消費(fèi)期間，策劃系列能影響顧客身體的有形體驗(yàn)、生活型態(tài)與互動(dòng)的活動(dòng)。行動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)增加顧客們的身體體驗(yàn)，豐富顧客的生活，增加顧客的粘性。

5、開(kāi)展關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)

關(guān)聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)包含感官、情感、思考與行動(dòng)等層面的服務(wù)，把個(gè)人對(duì)他人或是文化產(chǎn)生關(guān)連，從而建立顧客對(duì)某種品牌的偏好，同時(shí)讓使用該品牌的顧客們形成一個(gè)消費(fèi)群體。

隨著“體驗(yàn)”變成可以銷(xiāo)售的經(jīng)濟(jì)商品，繼“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”之后，“體驗(yàn)式消費(fèi)”的旋風(fēng)開(kāi)始席卷全球餐飲業(yè)，并逐漸大行其道，成為餐飲業(yè)吸客的法寶。

（二）以“聲”動(dòng)人

雖說(shuō)視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)相輔相成，畫(huà)面與聲音結(jié)合才有生命力，但很多時(shí)候聽(tīng)覺(jué)比畫(huà)面，往往更有先聲奪人的效果。餐廳里獨(dú)特的背景音樂(lè)聲，宴席進(jìn)行中恰到好處的挿曲、服務(wù)員真誠(chéng)甜美的問(wèn)候聲，會(huì)為顧客帶來(lái)獨(dú)特的記憶。

在菜肴十個(gè)要素中，聲是菜之音韻，鐵板、煲仔類(lèi)菜上臺(tái)時(shí)若聞到“喳喳”的響聲，便引人唾涎欲滴，讓顧客久久不能忘懷，更可以俘獲一批批新老顧客。

（三）以“色”引人

餐廳里的色彩除了可以給顧客帶來(lái)視覺(jué)上的差異和藝術(shù)的享受外，還能充分融合餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境，達(dá)到營(yíng)造氛圍的作用。

紅色、黃色、橙色等暖色會(huì)令顧客感覺(jué)特別溫馨，會(huì)令顧客從心理上拓寬空間,減少顧客的擁擠感；顏色鮮亮的空間和家具，配以暖色的節(jié)能燈,能給客人以干凈與高效的印象。 

菜品的色彩是菜之膚色，能給顧客視覺(jué)上的美感震撼。菜肴的色彩如能完美配合,可以增加菜肴的美觀,活躍餐桌氣氛, 攪動(dòng)顧客的味蕾，激起人們對(duì)美好生活的聯(lián)想、興趣,使即席者得到精神上的愉悅和享受。

（四）以“香”迎人