薺菜燉羊肉、薺菜餃子、薺菜炒年糕、薺菜粥……

冬令時(shí)節(jié)野菜 也溫暖

　　薺菜燉羊肉、薺菜餃子、薺菜炒年糕、薺菜粥……

　　冬令時(shí)節(jié)　　　也溫暖

　　□本報(bào)記者 鄭劍瑾

　　總記得兒提時(shí)，媽媽抱回一堆鮮嫩的薺菜，擇揀清洗干凈、焯水切細(xì)、拌入半肥半瘦的土豬肉包成餃子。還沒(méi)下鍋已經(jīng)猛咽口水，看著餃子在鍋?zhàn)永锓瓭L，圍在邊上的孩子已經(jīng)口水滴答。

　　現(xiàn)在薺菜已不是春季獨(dú)有，一年四季都能吃到。雖有大棚種植的嫌疑，不過(guò)誰(shuí)也不會(huì)在寒風(fēng)凜冽中拒絕這種美食——小清新卻可以以熱騰騰的氣息呈現(xiàn)的野菜。羊肉薺菜湯、薺菜餃子、薺菜面疙瘩、薺菜粥、薺菜炒年糕……光是想象就已渾身熱力，滋味鮮美到不行。

　　薺菜豬肉餃子

　　推薦人：超愛(ài)下廚的80后辣媽 唐成丹

　　“愛(ài)吃餃子但是不會(huì)包的人肯定很痛苦吧，超市買(mǎi)的都是冰凍機(jī)器餃，估計(jì)味道比不上我自己包的十分之一。”唐成丹一臉得意。

　　唐成丹的老家是離杭州不遠(yuǎn)的臨安，各種山貨野菜想吃就有。她說(shuō)，芹菜、白菜包的餃子再香也不及薺菜餡的。以前在外地讀書(shū)，只有周末回家才能吃到媽媽包的薺菜餃子，現(xiàn)在自己學(xué)會(huì)了包，什么時(shí)候想吃就動(dòng)手。薺菜和肥瘦相間的豬肉混合后，那種柔軟爽滑和香氣撲鼻讓一個(gè)90斤不到的女生可以一次吃下20個(gè)。

　　材料：豬肉、薺菜、鹽、味精、油、面粉

　　做法：

　　1、面粉加上水和成面團(tuán)，醒一會(huì)備用；

　　2、薺菜清洗干凈焯水后切細(xì)備用；

　　3、準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉剁碎后裝入盆中順一個(gè)方向攪拌后，加入料酒、姜末、鹽等調(diào)味料繼續(xù)攪拌；

　　4、然后加入切碎的薺菜末和少許油攪拌均勻；

　　5、搟好餃子皮，包好餃子后就可以下鍋煮了；

　　注意事項(xiàng)：自己搟的餃子皮中可以加多一點(diǎn)雞蛋，吃起來(lái)更Q滑；餃子餡水分要多一點(diǎn)，還可以適當(dāng)加點(diǎn)涼水，這樣煮好的餃子餡料不會(huì)太緊實(shí)，口感更軟糯。

　　薺菜炒雞絲

　　推薦人：機(jī)場(chǎng)地勤 李曉燕

　　薺菜的鮮美為人們所熟知，早在詩(shī)經(jīng)描述的先秦時(shí)代，晚至數(shù)千年后的今天。

　　薺菜中富含的胡蘿卜素能有效預(yù)防干眼癥，長(zhǎng)期對(duì)著電腦的格子族可以多吃點(diǎn)。

　　天涼了，來(lái)盤(pán)薺菜炒雞絲，既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，熱量又低，是好吃怕胖MM們的絕佳首選。而且雞肉和牛肉、豬肉比較，蛋白質(zhì)的質(zhì)量比較高，脂肪含量低。尤其雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，有保護(hù)皮膚的作用，這個(gè)季節(jié)吃剛剛好。

　　材料：雞胸脯肉、薺菜、料酒、鹽、雞精、淀粉

　　做法：

　　1、雞肉洗干凈切絲，放入淀粉上漿備用；

　　2、薺菜切末備用；

　　3、鍋中放入少許油，放入雞絲翻炒到雞肉變色；

　　4、假如薺菜末翻炒后加入料酒、鹽、雞精炒勻即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)：雞肉帶皮的話(huà)熱量相對(duì)較高，炒之前把雞胸脯肉的皮去掉。

　　薺菜羊肉湯

　　推薦人：拾年主題庭院餐廳 徐蓓

　　寒冷干燥的冬季一到，喝碗熱乎乎的湯水最?lèi)芤?。羊肉是冬季最合適的菜品之一，只要你沒(méi)有高血壓，沒(méi)有發(fā)燒感染一般都能吃。按照中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉性溫，可以驅(qū)寒補(bǔ)氣血，還有開(kāi)胃健脾的功效，薺菜性平，明目益胃，所以冬天里適當(dāng)喝一點(diǎn)薺菜羊肉湯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　材料：羊肉、薺菜、蔥、姜、枸杞、鹽

　　做法：

　　1、羊肉切塊放入鍋中，加涼水煮開(kāi)3分鐘左右，漂干凈血水；

　　2、焯過(guò)水的羊肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)羊肉，加入蔥和姜片大火煮開(kāi)，然后小火燉制60分鐘左右（也可以將羊肉用壓力鍋燉煮，可以節(jié)省一半時(shí)間）；

　　3、薺菜清洗干凈備用；

　　4、羊肉用筷子戳一戳，一扎就透后加入薺菜和枸杞；

　　5、湯再次燒開(kāi)后放入適量的食鹽就可以了。

　　注意事項(xiàng)：薺菜煮制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分；腸胃不好的人不能多吃。

　　■小貼士

　　野菜雖好也需科學(xué)吃

　　薺菜之類(lèi)的野菜能夠豐富餐桌，也是防病治病的草藥，所謂藥食同源是野菜的一大優(yōu)勢(shì)。野菜里面人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分俱全，尤其是維生素和纖維素，對(duì)改善腸胃功能效果不錯(cuò)。

　　野菜不僅可以像蔬菜一樣烹飪食用，預(yù)防疾病的效果也相當(dāng)好。大部分野菜都有清熱解毒和利尿的功能，而且含有比較豐富的植物纖維，不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)緩解便秘，對(duì)降低血脂和膽固醇也有一定作用。

　　不過(guò)，野菜雖好，吃也是有很多講究的。杭州市導(dǎo)師民醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師何富樂(lè)提醒大家，體質(zhì)偏寒、脾胃虛弱者（比如平時(shí)比較怕冷，消化功能差或吃了寒涼食物腹痛）盡量少吃，最好不要吃；一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便選擇吃某種野菜；女性經(jīng)期盡量不吃野菜。因?yàn)橐安诵院犊?，根?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽(yáng)平衡，就會(huì)讓本來(lái)身體就不適的你“雪上加霜”。

　　專(zhuān)家還建議，冬雪不適宜過(guò)多進(jìn)食野菜，但如果和溫?zé)岬氖巢囊黄鹋腼內(nèi)缪蛉獾龋遣诲e(cuò)的選擇。