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鄭育龍:海鮮到底怎么吃?
2016-01-20 40663

又到了吃海鮮的季節(jié)。海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人一聽(tīng)到海鮮便會(huì)垂涎三尺。至于海鮮如何烹調(diào),如何食用比較健康,在吃海鮮時(shí)有些什么注意事項(xiàng),了解的人卻不是太多,現(xiàn)在,讓我們有請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍來(lái)解答這些問(wèn)題。

 

  1.海鮮有哪些營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)?是否所有人群來(lái)適合吃海鮮?

 

  2.海鮮食用不當(dāng),會(huì)引起哪些主要問(wèn)題?

 

  3.海鮮應(yīng)如何烹調(diào)加工?如何食用更有益于身體健康?

 

A1:海鮮是典型的高蛋白低脂肪的食物,蛋白質(zhì)要比牛肉豬肉高,而且脂肪以不飽和脂肪酸為主。此外還富含鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。適合絕大多數(shù)人群攝入,但是對(duì)于血尿酸高的人群是不適合的。過(guò)敏人群也要小心。

A2:生食海鮮中存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),比如副溶血性弧菌。在夏秋溫度適宜時(shí),副溶血性弧菌容易大量繁殖易會(huì)引起食物中毒,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀,糞便多為水樣、血水樣或膿血便。病情急發(fā),癥狀嚴(yán)重,讓人措手不及。

A3:海鮮切勿生食,且烹調(diào)時(shí)一定要熟透。魚(yú)、蝦、蟹、貝類,蒸煮時(shí)需加熱至100℃,持續(xù)15分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后,在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘,以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對(duì)酸的抵抗力較弱,烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌,有助殺菌。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開(kāi),以免食物間交叉污染。

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