是能在琳瑯滿目的美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。那么，什么是抹茶？市場(chǎng)上的“抹茶食品”真像商家所宣傳的那樣天然營(yíng)養(yǎng)健康嗎？讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

1．什么是抹茶？網(wǎng)上售賣(mài)的茶葉粉是抹茶粉嗎？

2．市面上顏色翠綠的“抹茶食品”，所添加的真是抹茶嗎？其營(yíng)養(yǎng)性和健康性如何？

3．如何辨別抹茶和綠茶粉？

A1: 抹茶是經(jīng)過(guò)春天當(dāng)茶葉長(zhǎng)出一芽?jī)扇~之后，進(jìn)行第一次遮光處理。等茶葉長(zhǎng)到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié)，即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青，再經(jīng)過(guò)冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度，在19℃的恒溫中緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。而綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機(jī)，無(wú)一例外地都是瞬間粉碎法。 

A2：目前大部分添加的都不全部是真正的抹茶，多是綠茶粉。因?yàn)檫@要求很高的原料和加工工藝，價(jià)錢(qián)很貴。而且國(guó)內(nèi)也五抹茶標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)自己制定。如果吃純綠茶粉營(yíng)養(yǎng)比較高，凡有的多酚和兒茶素對(duì)身體健康有益。但是如果添加過(guò)多的香精和色素，掩蓋本質(zhì)，那就會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

A3：一看顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠；綠茶粉為草綠。二聞味道：抹茶不澀少苦，呈海苔、粽葉香氣；綠茶粉略苦澀，為青草香。三看細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上（2微米），涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔；綠茶粉100?300目左右，比抹茶粗很多。