鄭育龍,鄭育龍講師,鄭育龍聯(lián)系方式,鄭育龍培訓(xùn)師-【中華講師網(wǎng)】
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鄭育龍:營(yíng)養(yǎng)配餐
2016-01-20 45904
對(duì)象
營(yíng)養(yǎng)愛(ài)好者,廚師、營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師等
目的
培訓(xùn)具有編制帶量食譜的能力,并且會(huì)應(yīng)用為不同人群配餐
內(nèi)容
n膳食能量要兩個(gè)平衡 1、能量營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適宜和平衡 ü碳水化合物占55%-65% ü脂肪占20%-30% ü蛋白質(zhì)占10%-15% ü直接查表法 l以《中國(guó)居民膳食參考攝入量》為依據(jù),結(jié)合被調(diào)查者的性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度等應(yīng)用RNI或AI為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo);該方法適合于正常情況下成人的膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確 n食譜通常有兩種含義 ü一種泛指食物調(diào)配與烹飪方法的匯總,如餐館的常用菜單 ü另一種則專指膳食調(diào)配計(jì)劃,即每日每餐主食和菜肴的名稱與數(shù)量,帶量食譜 定 n食譜編制基本原則和要求 ü1.保證營(yíng)養(yǎng)平衡 膳食應(yīng)滿足人體能量與營(yíng)養(yǎng)素的需求,而且數(shù)量要充足,要求符合RNI或AI ü2.食物多樣,新鮮衛(wèi)生 食物多樣化是營(yíng)養(yǎng)配餐的重要原則,最好20種以上,提倡使用新鮮衛(wèi)生食物,少食用腌、臘制品 n食譜編制基本原則和要求 ü3.三餐分配合理 30%:40%:30%; ü4.注意飯菜的適口性 做到色、香、形、味俱佳 ü5.考慮消費(fèi)能力 飲食消費(fèi)必須與生活水平相適應(yīng) 詳情請(qǐng)撥打電話13864266911 QQ892991619
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