孫紅偉-現(xiàn)代酒店的組織管理

 一、酒店的組織結(jié)構(gòu)

所謂酒店組織結(jié)構(gòu)，是指酒店企業(yè)為了適應(yīng)環(huán)境及其變化，有效地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為達(dá)到組織目標(biāo)而建立的內(nèi)部權(quán)貴配置和分工協(xié)作體系，是由一系列職位(或職務(wù))所明確的正式的人際關(guān)系結(jié)構(gòu)。作為組織功能發(fā)揮的載體，合理的組織結(jié)構(gòu)可以保障組織運(yùn)行的效率和秩序。影響酒店組織結(jié)構(gòu)的因素有以下幾個(gè).

(一) 組織目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

不同的組織目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，決定了組織的功能設(shè)計(jì)，由此形成不同的組織結(jié)構(gòu)形式.戰(zhàn)略重點(diǎn)一但改變，必然要求調(diào)整功能設(shè)計(jì)，從而調(diào)整和創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)。

 (二)組織目標(biāo)和環(huán)境

任何組織作為社會(huì)的一個(gè)單位，都存在于一定的環(huán)境中。構(gòu)成組織外部環(huán)境的因素，包括經(jīng)濟(jì)、政治、文化、自然環(huán)境，以及社會(huì)需求結(jié)構(gòu)、目標(biāo)市場(chǎng)、選擇產(chǎn)生影響，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)等.它們都對(duì)組織的目標(biāo)和戰(zhàn)略從而對(duì)組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu)形式產(chǎn)生影響。

(三)組織的技術(shù)

成組織外部環(huán)境的因素，包括經(jīng)濟(jì)、政治、文化、自然環(huán)境，以及社會(huì)需求結(jié)構(gòu)、目標(biāo)市場(chǎng)、

選擇產(chǎn)生影響，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)等，它們都對(duì)組織的目標(biāo)和戰(zhàn)略從而對(duì)組織的內(nèi)部結(jié)構(gòu)形式產(chǎn)生影響。

（四）組織的規(guī)模

規(guī)模也是影響組織結(jié)構(gòu)的因素，一個(gè)小型酒店的結(jié)構(gòu)形態(tài)不可能與大型酒店的結(jié)構(gòu)形態(tài)完全一樣。

 (五)組織所處的發(fā)展階段

組織的結(jié)構(gòu)形態(tài)還受到組織所處的發(fā)展階段的影響.美國(guó)學(xué)者J. Thomas Cannon提出組織發(fā)展的五階段理論，即創(chuàng)業(yè)、職能發(fā)展、分權(quán)、參謀激增和再集權(quán)階段.

二、酒店的組織管理原則

為了保證組織的有效性，應(yīng)按現(xiàn)代管理的原理強(qiáng)調(diào)酒店組織的原則，不管是什么樣的組織形式都應(yīng)該遵循酒店組織原則。

(一)統(tǒng)一指揮原則

  一個(gè)權(quán)威組織，從最高到最低的職位必須正式組成一個(gè)連續(xù)的等級(jí)鏈，各職位權(quán)責(zé)明確，溝通渠道明晰，命令層層下達(dá)，工作層層匯報(bào)，從而形成一個(gè)連續(xù)的程序化的指揮系統(tǒng)。在酒店中，管理者的命令應(yīng)層層下達(dá)，從最高管理層到最低管理層的命令應(yīng)保持，致，所以，指令應(yīng)該是指揮者向直接下屬下達(dá)而不能越級(jí)指揮?，F(xiàn)代組織要求酒店每個(gè)員工只有一個(gè)直屬上級(jí)，以避免指揮混亂。

(二) 權(quán)責(zé)對(duì)等原則

  等級(jí)鏈?zhǔn)且粭l權(quán)力線，每，環(huán)的層次上都有相應(yīng)的權(quán)力。權(quán)力和職責(zé)是組織的兩個(gè)基本要素.在組織管理中，行使權(quán)力者就必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，職權(quán)與職責(zé)相符是必然的。管理者的權(quán)力應(yīng)由組織明確規(guī)定，要求把責(zé)任明確地落實(shí)到人，誰(shuí)該負(fù)什么責(zé)任應(yīng)該很清楚酒店餐飲管理培訓(xùn)“慧澤偉業(yè)播客”.

  (三)管理幅度原則

    管理幅度是指一個(gè)管理者能夠直接有效地管理下屬的人數(shù).管理者的管理幅度是有限度的，取決于管理人員的能力、員工的素質(zhì)、酒店的規(guī)模、各部門(mén)的業(yè)務(wù)情況等多種因素.

  (四)部門(mén)化原則

酒店應(yīng)將各種不同性質(zhì)的工作分配給專(zhuān)業(yè)部門(mén)去完成，同時(shí)將員工安排到與其職務(wù)有關(guān)的工作崗位上，使組織內(nèi)人員的任期有合理的穩(wěn)定時(shí)間，以利于發(fā)揮每一位員工熟練工作的優(yōu)勢(shì)，減少員工變換工作并利于心理調(diào)整花費(fèi)的額外時(shí)間等，以提高工作效率.因此，無(wú)論是服務(wù)人員還是管理人員都應(yīng)進(jìn)行細(xì)致分工，同時(shí)注意分工以后的合作問(wèn)題。

 (五)協(xié)調(diào)原則

組織的生命力就在于它具有整體優(yōu)勢(shì)，其力量大于個(gè)體力量之和。只有協(xié)調(diào)一致的組織才是

有效的組織，才能形成一盤(pán)棋. 酒店餐飲管理培訓(xùn)：“慧澤偉業(yè)播客”

 (六)彈性原則

   酒店組織的客觀環(huán)境是不斷變化的，管理的目標(biāo)、措施也常發(fā)生變化.這就要求組織機(jī)構(gòu)不能任化，不能一成不變，而應(yīng)有較大的彈性，以適應(yīng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化。 上述各項(xiàng)原則不是孤立的，而是互相聯(lián)系、互相制約的，統(tǒng)一于一個(gè)有機(jī)整體內(nèi)，不能只強(qiáng)調(diào)某一項(xiàng)而否定另一項(xiàng)，要全面考慮，綜合運(yùn)用。

三、酒店的組織結(jié)構(gòu)類(lèi)型

    酒店的組織結(jié)構(gòu)是在遵循組織原則的基礎(chǔ)上根據(jù)酒店的實(shí)際情況形成的，是指酒店各部分的劃分，以及各部分在組織系統(tǒng)中的位置、集聚狀態(tài)及互相聯(lián)系的形式.組織結(jié)構(gòu)在形式上由兩大部分構(gòu)成:一是酒店內(nèi)各部分的劃分，二是在系統(tǒng)中各部分的組合形式。酒店的組織結(jié)構(gòu)反映了管理者的經(jīng)營(yíng)思想、管理體制，直接影響經(jīng)營(yíng)的效率和效益。

    (一)直線制

直線制就是按直線垂直領(lǐng)導(dǎo)的組織形式。其特點(diǎn)是組織中各個(gè)層次按垂直系統(tǒng)排列，酒店的命令和信息從酒店的最高層到最低層垂直下達(dá)和傳遞，各級(jí)管理人員對(duì)所屬下級(jí)擁有管理的一切職權(quán)，統(tǒng)一指揮各種業(yè)務(wù)。直線制組織結(jié)構(gòu)或無(wú)職能部門(mén)，或設(shè)一兩個(gè)職能部門(mén)，一個(gè)職能部門(mén)兼有多種管理職能。如辦公室是一個(gè)職能部門(mén)，但它兼有行政、人事、保安、財(cái)務(wù)等幾項(xiàng)職能.直線制組織結(jié)構(gòu)比較適合規(guī)模小、業(yè)務(wù)較單純的酒店。

酒店直線制組織結(jié)構(gòu)

這種組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是:明確;權(quán)力集中，機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，決策迅速，職責(zé)清楚，權(quán)限上下聯(lián)系簡(jiǎn)

捷，其缺點(diǎn)主要有兩方面。

1.要求酒店經(jīng)營(yíng)管理人員具有全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力。2.由于集權(quán)過(guò)多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦酒店經(jīng)營(yíng)規(guī)摸擴(kuò)大或發(fā)生復(fù)雜的問(wèn)題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)的狀況。

 (二)直線職能制

    直線制和職能制的結(jié)合形成了直線職能制的組織結(jié)構(gòu)。其特點(diǎn)是把酒店所有的部門(mén)分為兩大類(lèi):一類(lèi)是業(yè)務(wù)部門(mén)(也稱(chēng)直線部門(mén))，業(yè)務(wù)部門(mén)按直線型進(jìn)行組織，實(shí)行垂直指揮。如酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部等均屬于業(yè)務(wù)部門(mén).一類(lèi)是職能部門(mén)，職能部門(mén)按分工和專(zhuān)業(yè)化的原則執(zhí)行某一類(lèi)管理職能。酒店的辦公室、人事部、財(cái)務(wù)部、安保部均屬于職能部門(mén)。直線部門(mén)管理者在自己的職責(zé)范圍內(nèi)有業(yè)務(wù)決定權(quán)，能對(duì)其所屬下級(jí)實(shí)行指揮和命令并且負(fù)全部貴任。職能部門(mén)的管理者，只能對(duì)業(yè)務(wù)部門(mén)提供建議和相關(guān)管理職能的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，不能指揮和命令業(yè)務(wù)部門(mén)。直線職能制較適合有較齊全的旅居功能而無(wú)多種經(jīng)營(yíng)的酒店。目前，我國(guó)酒店大多采用直線職能制的組織結(jié)構(gòu)，如圖2所示. 其優(yōu)點(diǎn)有四個(gè)方面。

1.既有利于整個(gè)酒店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門(mén)專(zhuān)業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營(yíng)管理水平。

2.有利于加強(qiáng)行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)戚，提高酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效性和高效性。

3.有利于突出酒店經(jīng)營(yíng)管理的主次，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)管理人員的作用，提高酒店專(zhuān)業(yè)管理水平。

4.有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的徐合管理人員，特別是酒店總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理層的管理人員酒店餐飲管理培訓(xùn)“慧澤偉業(yè)播客”.

其缺點(diǎn)有兩個(gè)方面。

1.行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而管理部門(mén)的作用發(fā)揮不夠，各職能部門(mén)之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差。

2.在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上，直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門(mén)可能會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。

(三)事業(yè)部制

事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)是工業(yè)企業(yè)發(fā)展到可生產(chǎn)多個(gè)主產(chǎn)品時(shí)的一種組織形式.為了生產(chǎn)不同的主產(chǎn)品，在總公司領(lǐng)導(dǎo)下以產(chǎn)品為中心設(shè)立幾個(gè)事業(yè)部，每個(gè)事業(yè)部生產(chǎn)特定的產(chǎn)品。

根據(jù)總公司的決策，事業(yè)部分散經(jīng)營(yíng)，各事業(yè)部在經(jīng)營(yíng)管理上擁有自主權(quán)和獨(dú)立性，實(shí)行獨(dú)立核算。酒店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)，如圖3所示.我國(guó)酒店實(shí)行事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)主要有以下情況。

1.有的酒店以主體酒店為核心，同時(shí)設(shè)立與主體酒店有資本聯(lián)系的若干個(gè)企業(yè)，

從而組成集團(tuán)公司，集團(tuán)公司往往采用事業(yè)部制。

2.有的酒店通過(guò)資本運(yùn)作管理若干家酒店，從而形成連鎖這種形式的酒店往往采用事業(yè)部制。

3.有的酒店除了主體酒店外還有附屬的旅行社、大型餐館快餐公司等企業(yè)，這類(lèi)酒店也多采用事業(yè)部制。

事業(yè)部制的優(yōu)點(diǎn)有以下四方面。

 1.有利于酒店高層管理人員擺脫日常行政事務(wù)的負(fù)擔(dān)，集中精力抓好酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營(yíng)決策.

 2.有利于面向市場(chǎng)、分散經(jīng)營(yíng)，提高酒店經(jīng)營(yíng)管理效率，增強(qiáng)酒店的應(yīng)變能力，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

3.有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競(jìng)爭(zhēng)，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性. 

 4.有利于培養(yǎng)主持酒店經(jīng)營(yíng)管理工作的高級(jí)人才. 其缺點(diǎn)有以下幾點(diǎn)。

 1.各事業(yè)部之間容易形成部門(mén)狹隘觀念，而忽略酒店整體利益。

 2.部門(mén)之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才流動(dòng)。

 3.機(jī)構(gòu)重盛而導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等。因此，應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況靈活采用相應(yīng)的組織形式.