在酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)管理中，執(zhí)行力的力度和執(zhí)行力的準(zhǔn)確執(zhí)行存在很大的人為因素。酒店餐飲是一種密集型勞動(dòng)力的企業(yè)，從事的主要操作是靠人的主動(dòng)性和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。主要服務(wù)對(duì)象是人，人的心情好壞，綜合素質(zhì)高低直接影響到服務(wù)質(zhì)量。

  通過(guò)接受“贏在執(zhí)行”管理的培訓(xùn)，對(duì)在酒店管理中各項(xiàng)制度和規(guī)章的執(zhí)行中，得到很多啟發(fā)和聯(lián)想，感受如下。

  在酒店餐飲管理執(zhí)行力的實(shí)施過(guò)程中，它不同于行政命令中的執(zhí)行力，他還有待職業(yè)道德約束中的執(zhí)行力。行政命令中的執(zhí)行力強(qiáng)制性明顯，道德約束中的執(zhí)行力則建立在較強(qiáng)的自覺(jué)性基礎(chǔ)之上。

  作為一個(gè)部門管理者，在執(zhí)行上級(jí)和酒店的管理方針中，首先要使管理力度落實(shí)到崗位中，執(zhí)行力的關(guān)鍵所在就是員工是否知道做什么是對(duì)的？這里解決的是“知”的問(wèn)題，用管理解決管理的問(wèn)題：

  在酒店餐飲管理中真正影響工作效率的因素是服務(wù)人員精神方面的變化導(dǎo)致了其工作積極性的提高。他們處于各種服務(wù)的場(chǎng)所，是否能受到各方面的關(guān)注，可以自由發(fā)表意見(jiàn)，從酒店餐飲狀況的變化中是否感到了自己勞動(dòng)付出的重要性。由此讓員工知道“做什么是對(duì)的”的一些想法。在酒店餐飲推出個(gè)性化和特色化服務(wù)的服務(wù)理念中，讓員工知道“做什么是對(duì)的”這樣的一個(gè)關(guān)鍵尤為重要。

  酒店餐飲管理是以人的管理為中心，而人是具有情感性和反思性的，執(zhí)行力最高的人群是軍隊(duì)，軍人是服從命令為天職，但也不是絕對(duì)的，除非是在管理一堆機(jī)器，否則執(zhí)行力不會(huì)因?yàn)槭窍駲C(jī)械性一樣而100%的完成。出色完成也往往取決于執(zhí)行者的判斷力。

   既然以人為中心，在管理人員中，就要把寬容思想融入到管理之中來(lái)，人性化的管理在酒店餐飲中得到了廣泛的提倡。在建設(shè)和諧社會(huì)的今天，寬容提倡的是一種哲學(xué)思想，甚至應(yīng)該指導(dǎo)各種管理理論的發(fā)展。在酒店餐飲倡導(dǎo)人性化管理的同時(shí)，同樣將寬容思想融入到酒店餐飲的人性化管理中去，真正創(chuàng)造酒店餐飲很好的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲真正的價(jià)值所在。執(zhí)行力的最后一個(gè)環(huán)節(jié)是員工，他們的工作就是把決策變成數(shù)字，然后把數(shù)字變成行動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中，員工卻很少得到?jīng)Q策者關(guān)于決策者制定決策意義層面的信息。這樣缺乏感情溝通的執(zhí)行力必然導(dǎo)致機(jī)械性的低效。讓員工知道做什么是對(duì)的，這樣能讓員工充分融入到準(zhǔn)確和有效執(zhí)行的自覺(jué)性中。

  執(zhí)行力和寬容思想的綜合利用，他不是矛和盾的關(guān)系。在執(zhí)行力的貫徹中，讓員工能充分理解管理者的意圖，讓他們感知企業(yè)存在和發(fā)展的必要性。讓他們感受到信任，并體驗(yàn)到自己的利益與企業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的強(qiáng)烈責(zé)任感，為組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)提供保證。

  寬容思想的引入，首先寬容不是放縱，我們不能因?yàn)槲覀冇脤捜莸乃枷胩幚韱?wèn)題，對(duì)于有些嚴(yán)重的違規(guī)行為，或者是連續(xù)幾次都犯的錯(cuò)誤，我們就不能自由放任那些員工。因?yàn)槟菢訒?huì)引發(fā)員工懈怠和放松的心態(tài)，工作不認(rèn)真不仔細(xì)。管理者要把握好寬容的“度”，該處罰就處罰，該獎(jiǎng)勵(lì)就獎(jiǎng)勵(lì)，要有一套評(píng)估體系，真正實(shí)現(xiàn)能者上的競(jìng)爭(zhēng)局面，促進(jìn)酒店餐飲人才的良性競(jìng)爭(zhēng)。