潛能達  酒店餐飲服務技能、技巧是做好餐飲服務工作的前提，本文從實際工作探討酒店餐飲服務與管理的崗實例模式，并從實訓教學的角度進行研究。                   


                                       （一）儀表儀容的要求 
1. 服飾：著裝整齊，無破損，穿酒店統(tǒng)一工裝，鞋襪整齊 
2. 發(fā)型：發(fā)式大方，不留披肩長發(fā)，男士發(fā)不過耳，梳理整齊，美觀 
3. 指甲：修剪整齊，清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油 
4. 化妝：面部清潔，女士淡妝，男士不留胡須，口腔清潔無異味 
5. 微笑：發(fā)現(xiàn)內(nèi)心的微笑，親切和藹，落落大方 
（二）應變能力的要求 
1. 語言藝術：語言表達能力強，表達方式委婉，有禮有節(jié) 
2. 處理正確：反應敏捷，能善于處理餐廳服務中發(fā)生的突發(fā)事件 
3. 效果明顯：熟悉酒店業(yè)務，有很豐富的處理問題的能力 
（三）靈活服務、提前服務和根據(jù)客人的需要服務的要求 
1. 服務時應靈活應變，切忌生硬刻板，要體現(xiàn)熱情、周的服務 
2. 對客人服務要有時間上的提前量，不能等客人提出來后再去提供服務 
3. 觀察客人的消費狀態(tài)，根據(jù)客人的需要提供個性化，針對性的服務 
    總之，上崗前的技能、技巧培訓是很重要的，要做一名合格的餐飲服務人員，除了掌握這些技能、技巧外，還應了解賓客的心理，真正樹立服務意識，做到微笑服務、超常服務、無NO服務，找到共性服務、個性服務、規(guī)范服務的良好結合點，注意向領導、師傅、同行請教，經(jīng)常進行工作上、思想上的相互交流，成為合格的、優(yōu)秀的餐飲服務人員和管理人員，提高服務價值和服務水平，找到一套屬于自己的一套管理技能和理念。