酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備階段：

①上班必做：按時(shí)上班，換好制服，有序排隊(duì)。

②排隊(duì)入場(chǎng)：前檢查自己的儀容、儀表、精神面貌。佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。排隊(duì)時(shí)不得東張西望、交頭接耳，應(yīng)現(xiàn)手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開(kāi)班前例會(huì)。

③班前例會(huì)：上班點(diǎn)名，所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。認(rèn)真聽(tīng)取主管當(dāng)日的工作安排。清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真昕取，加以改進(jìn)。認(rèn)真昕取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。

④查看工作記事本上的工作留言，跟進(jìn)前一天的工作。同時(shí)在本上記錄當(dāng)日例會(huì)的內(nèi)容。

⑤檢查工具、杯具擺設(shè)，工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要伸手可拿，方便取用。杯具擺設(shè)要分類(lèi)擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底墊上杯布。

⑥檢查酒類(lèi)擺設(shè)，將所有酒分類(lèi)擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。

⑦設(shè)備檢查，檢查所有設(shè)備是否工作正常(如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等)，照明是否正常，杯具、用具是否充足。

⑧原料準(zhǔn)備，補(bǔ)充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物(如橙角、擰攘片、車(chē)?yán)遄拥?，檢查藻蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

⑨吧臺(tái)衛(wèi)生，保持臺(tái)面、地面光亮，無(wú)水漬。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。工具的準(zhǔn)備:調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開(kāi)酒器、火機(jī)、筆隨身帶。

酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)行階段：

①各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來(lái)。

②看清楚每一張單，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)給主管予以解決，絕不能與客人或其他部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

③嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作干凈利落。

④與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速地出品，任何情況下以出品為先。

⑤注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

⑥維持酒吧的良好秩序。不準(zhǔn)招尋|與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作元關(guān)之事。不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司酒水，做違章舞弊之事。

⑦隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。調(diào)酒過(guò)程:按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。按照要求認(rèn)真規(guī)范地調(diào)制、出品。清理工作臺(tái)面，將用完的灑水工具放回原處。

酒吧營(yíng)業(yè)收尾階段：

①注意火災(zāi)隱患:查看各處有無(wú)煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等

②清潔酒吧:保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、元積水、無(wú)不良?xì)馕丁?/span>

③清點(diǎn)所有借出的物品(扎壺、冰桶、蛋糕刀等)，主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。

④當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿(mǎn)所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺(tái)隨時(shí)都有足夠凍的啤酒。

⑤認(rèn)真清點(diǎn)灑水及做好盤(pán)點(diǎn)表，填寫(xiě)次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)次日領(lǐng)料單。短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)給主管予以申購(gòu)。做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鑰匙收齊等待主管盤(pán)點(diǎn)。工作中發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日志。收鎖好陳列柜、酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。