酒吧營業(yè)前準備階段：

①上班必做：按時上班，換好制服，有序排隊。

②排隊入場：前檢查自己的儀容、儀表、精神面貌。佩戴好工牌、工號、領結衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。排隊時不得東張西望、交頭接耳，應現(xiàn)手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。

③班前例會：上班點名，所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。認真聽取主管當日的工作安排。清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真昕取，加以改進。認真昕取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。

④查看工作記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。同時在本上記錄當日例會的內容。

⑤檢查工具、杯具擺設，工具擺設要合理，根據(jù)操作臺的實際情況而定，要伸手可拿，方便取用。杯具擺設要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。

⑥檢查酒類擺設，將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領料單與貨物是否相符。

⑦設備檢查，檢查所有設備是否工作正常(如制冰機、雪柜、風柜、水柜等)，照明是否正常，杯具、用具是否充足。

⑧原料準備，補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物(如橙角、擰攘片、車厘子等)，檢查藻蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

⑨吧臺衛(wèi)生，保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。工具的準備:調酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。

酒吧營業(yè)執(zhí)行階段：

①各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。

②看清楚每一張單，絕對憑單出品，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報給主管予以解決，絕不能與客人或其他部門發(fā)生爭執(zhí)。

③嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動作干凈利落。

④與同事及傳菜員有良好的配合，做到準確快速地出品，任何情況下以出品為先。

⑤注意成本控制，杜絕浪費。

⑥維持酒吧的良好秩序。不準招尋|與工作無關的人員進入吧臺。不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作元關之事。不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。

⑦隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應。保持貨品、器具的供應。調酒過程:按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。準備好調酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。按照要求認真規(guī)范地調制、出品。清理工作臺面，將用完的灑水工具放回原處。

酒吧營業(yè)收尾階段：

①注意火災隱患:查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等

②清潔酒吧:保證酒吧無衛(wèi)生死角、元積水、無不良氣味。

③清點所有借出的物品(扎壺、冰桶、蛋糕刀等)，主動催促服務員歸還。

④當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。

⑤認真清點灑水及做好盤點表，填寫次日營業(yè)所需貨品領料單，并反復檢查。根據(jù)當日營業(yè)量開次日領料單。短缺任何物品及時匯報給主管予以申購。做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鑰匙收齊等待主管盤點。工作中發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日志。收鎖好陳列柜、酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當值主管。